刘女士没想到，自己一直信赖的食品配料表也能造假。

去年8月 一种叫“蜡瓶糖”的糖果 在中小学生里流行起来 应女儿要求 家住北京的刘女士买了这种新型糖果 出于安全考量 刘女士特意查看它的配料表 没发现异常 商家还提供了安全检测证书

但孩子食用后出现恶心的症状，还想吐。甚至频繁腹泻。刘女士排查了女儿的饮食。之后怀疑“蜡瓶糖”是致使女儿身体不舒服的“元凶”

随后网络上有打假博主表示“蜡瓶糖”存在配料表造假问题。测评自媒体“老爸评测”检测了“蜡瓶糖”的四款样本。其中三款样本检出了有害物质“多环芳烃”。“多环芳烃”是一种会在人体内累积的致癌物质。

“老爸评测”检测“蜡瓶糖”结果视频截图

“隐秘的角落”

随着健康观念的普及 不少消费者养成了购买产品前看一眼配料表的习惯 特别是食品 他们还研究配料表中成分排序的学问 尽可能选择配料干净的食品

但很少有人知道，“配料表”也可能造假。

一些商家为降低成本。让产品卖相更好且更具竞争力。会选择在配料表上做文章。如此还能延长产品的货架期。使产品售卖时间更长。进而减少库存压力。自媒体“老爸评测”的食品工程师南星告知记者

在南星看来食品配料表造假并非普遍现象多存在于一些新型食品或网红食品中原因是针对这些食品的相关标准和检测方法尚未出台商家多为小作坊比如一些骆驼奶粉中掺有牛奶粉牛肉干里掺有鸭肉猪肉蜂王浆里添加色素和防腐剂等等

图源：视觉中国

根据南星评测经验，违规企业在配料表上做文章手法多样。一是隐藏“不利”成分。二是虚标“有利”成分。三是虚标含量。

对于普通消费者来说。配料表有没有造假。很难凭借简单办法判断。只能借助专业检测来鉴别。

需要留意的是。近年来。对食品安全的监管持续强化。配料表的造假手段随之升级。造假方式愈发隐蔽。

南星表示 不法商家主要利用检测手段不足 比如一些香精 在某些原料里天然存在 但一些不法企业为让气味更突出 会额外添加香精 检测时很难区分是天然存在还是人工添加 一些果汁本身含果糖 但为让口感更甜 会额外添加果糖 检测中也很难区分

专业检测与不法商家持续“斗智斗勇”。据南星讲，这些年，专业检测机构不断钻研新检测方法。

消费者购买食品时。别过分追求商品色泽与外观。以南星说的枸杞为例。即便配料表仅含枸杞。若颜色格外鲜亮。可能就被熏硫了。熏硫能让枸杞色泽更鲜亮。但熏硫后含工业硫磺。易致肾衰竭。

执法难在哪？

执业律师曹宇鹏告知记者 依据《中华人民共和国食品安全法》 预包装食品标签须标明成分或配料表 还须标明食品添加剂的通用名称等 违反规定会没收违法所得及违法产品 并会处以罚款 若情节严重 会责令停产停业 或吊销许可证

然而，在现实中，对于配料表造假的执法却存在不少难关。

曹宇鹏举例称 比如当前《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718 - 2011） 缺乏判断配料表是否真实的直接依据 比如某产品检测出未标注的添加剂 但未超出《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2024）规定限量 这种情况下可能无法直接认定标签不合格

图源：国家卫生健康委员会官网

又比如。配料表中未标注的成分。到底是因原料天然带入。还是加工过程中人为带入。这不易区分。这也增加了检测结果的解释难度。

在法律适用方面，配料表造假有可能同时违反《中华人民共和国食品安全法》。还可能违反《中华人民共和国反不正当竞争法》。也可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》等。需要综合考虑是不是构成虚假宣传。或者是否构成欺诈。又或者是否危害公共安全。这增加了执法的复杂程度。

曹宇鹏介绍说食品生产链条很长。原料采购环节可能造假。加工环节可能造假。流通环节也可能造假。造假发生在任何一个环节都会导致溯源困难。还会让责任认定变得复杂。这就需要监管部门投入大量人力物力去抽检。去检测。去追溯。基层执法力量常常不够用。

“蜡瓶糖”受害者刘女士也面临消费者困境。配料表专业性高，普通消费者难以发现成分缩水或模糊标注等情况。若想通过司法途径索赔，需消费者自行委托检测取证。

刘女士表示，她曾向检测机构咨询。机构工作人员告知她，若要进行全面检测取证，费用大概在1000至2000元。刘女士还称，自己购买蜡瓶糖的费用加起来不到50元。自行委托检测成本高，这间接削弱了社会监督效果

图源：视觉中国

曹宇鹏特别指出，一些新兴业态带来的挑战也需留意。像“私房菜”“手作食品”这类产品，常借着“初级农产品”的名头来避开预包装食品的规定。部分商家会把一些药品衍生物（未被列入“违法添加的非食用物质名单”）添加到食品中，这种毒理认定所需时间长，还容易引发争论。

难题何解？

曹宇鹏觉得，配料表造假执法存在多重障碍。这些障碍包括法律适用、技术检测、产业链协同、消费者参与等方面。要解决此问题，还需从完善标准、强化智能监测、加大违法成本等方面一同使劲。

当前的《中华人民共和国食品安全法》里不存在“虚假标注配料表”的单独条款。同时也没有细致的处罚标准。

曹宇鹏表示，他觉得有必要增添相应条款。对于虚假标注食品配料表且情节严重的情况，要追究刑事责任。同时，运用一些新的技术手段可强化检测力度。比如开发快速检测技术，建立全国统一的食品配料表数据库，推广电子标签与区块链技术

图源：视觉中国

在监管方面 可针对不同风险等级食品 实施分级分类监管 比如增加婴幼儿配方奶粉 保健食品抽检频次 对多次违规企业建立黑名单制度 市场监管部门还能尝试与公安 农业农村部门联动 开展全链条违法打击

在消费者层面。要解决刘女士这类受害人遭遇的困境。这需要更多宣传教育。

南星表示要保留购买凭证。然后与商家沟通退货退款。要是无法协商。就可以向12315平台投诉。消费者若怀疑购买到配料表造假的产品。应主动维护自身权益。

“蜡瓶糖”事件出现后，刘女士着手研究各类食品配料。她此前对“代可可脂”“氢化植物油”一无所知，也没有学习这些食品成分的契机。她非常期望能有科普讲座，或者有个配料表查询平台，输入产品名称就能为她分析成分

图源：视觉中国

曹宇鹏强调，应对配料表造假要构建多维体系。该体系包括“法律震慑 + 技术赋能 + 全链监管 + 社会共治”。短期而言，要通过强化抽检、顶格处罚形成威慑。长期来看，需推动标准升级、技术创新以及行业自律。最终达成从“被动执法”到“主动合规”的转变