4月18日

新华网大型融媒体报道《乡味》

以《云南牟定：“小腐乳”做成“大产业”！》为题

聚焦牟定腐乳产业

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一起去看

新征程上牟定腐乳助力乡村振兴

的生动实践

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新华网昆明4月18日报道，位于云南省楚雄彝族自治州的牟定县享有“豆腐乳之乡”的美称。在这里，每家每户的餐桌上几乎都摆着一碟色泽油亮、形状规整、厚度均匀的腐乳。这种腐乳质地细腻、入口即化，散发着浓郁的油香。人们既可以直接用它来拌饭，也可以制作成蘸料来食用。

这小小的腐乳，既是牟定人心中难以割舍的“乡愁”，如今更演变为当地的“支柱产业”，为乡村振兴注入了强劲动力。

油亮鲜艳、香气四溢的牟定腐乳（3月8日摄）。新华网 刘东摄

百年乡味 “小腐乳”成“大产业”

牟定腐乳的历史可以追溯到明清时代，至今已有超过三百年的历史。在牟定人的心中，长辈们普遍都有腌制腐乳的习惯，他们吃饭时总喜欢搭配腐乳，认为只有这样才觉得饭菜更加美味，“否则总觉得少了些什么”。

牟定腐乳，承载着百年的乡愁与味道。得益于当地水质之优、气候之宜、传统工艺之独到以及发酵菌群之特殊，其风味独具一格，难以复制。此等舌尖上的佳肴，不仅丰富了当地群众的味蕾，更成为他们实现就近就业、增加收入、走上致富之路的新途径。

踏入云南羊泉生物科技股份有限公司的发酵区域，一股浓郁的发酵味道迎面扑来，一块块豆腐有序地摆放在晾晒架上，阳光照耀下，它们闪耀着诱人的金黄色光芒。此时，工人们正忙碌地翻动豆腐，以确保其发酵过程更加彻底。

周丕琼今年47岁，担任发酵车间的负责人。自2009年起，她便加入了这家公司。对她而言，这份职业不仅能够带来经济收入，还能兼顾家庭责任。起初，她的月薪不足一千元，而如今，每月稳定收入已超过四千元。凭借这份收入以及丈夫在外工作的所得，周丕琼夫妇成功将两个孩子送入了大学。她坚信，未来的生活将愈发美好。

工人在车间内制作腐乳（3月8日摄）。新华网 刘东 摄

施光琼，该公司成品包装车间的副主管，凭借这份工作每月收入超过三千元，“工作地点离家不远，即便外出打工，也不一定比在家门口的这份工作更优。”她如此说道。

牟定腐乳如今已远销牟定之外，遍及云南省及全国多地，成为助力民众增收的关键产业。根据统计数据，截至2022年年末，全县从事腐乳生产的领军企业共有15家，其中国家级重点农业龙头企业就有10家，2家企业荣获绿色食品认证，还有1家企业成功在新三板挂牌上市。

原料种植 富农兴村促发展

根据数据统计，在2022年，牟定全县的腐乳生产企业总共制造了1万吨腐乳，并创造了31亿元人民币的产值。在这笔巨额产值背后，形成了一个以腐乳为核心，涵盖多个环节的产业链。

制作牟定腐乳的佳肴，离不开菜籽油、大豆、辣椒、花椒等食材。牟定县农业农村局的相关负责人透露，为了减少企业的生产开支，同时充分挖掘腐乳产业的推动潜力，牟定县积极推广相关作物的种植。他们设定了目标，即努力将腐乳原材料的绿色种植基地面积稳定在10万亩以上，并计划打造20个“一村一品”的腐乳原材料绿色种植示范村组。

牟定县启建水产养殖有限责任公司的负责人周启建向记者透露，县里积极倡导种植用于制作腐乳的原料，自2020年起，他便开始了大规模的花椒种植。目前，他已种植超过一万株花椒树，经过脱壳加工，年产量大约为六万吨花椒，这些花椒主要供应给县内的腐乳生产企业。到2022年，他的纯收入已超过三十万元。

周启建说道，为了种植花椒，他向村集体租用了土地，这笔40年的承包费用总计大约是15万元。此举不仅提高了村集体的收入，还吸引了周边村民到基地打工，每年用工量超过2000人次，每人每天的工资大约在85元左右。

牟定县农业农村局的相关负责人指出，在2022年，凭借“牟定腐乳”这一品牌的影响力，牟定县促进了黄豆、辣椒、花椒、油菜等多种作物的种植，成功实现了6.5亿元的产值，这一成果已成为助力农民增收、村庄振兴的关键途径。

腐乳原料油菜种植基地（3月8日摄）。新华网 刘东 摄

此外，该地区腐乳制造商亦自主搭建了原料生产园区，云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司的总经理徐德明向记者透露，公司已建立了超过700亩的原料种植园区，并实施了“公司+基地+农户”的合作模式，以此激发民众种植大豆、辣椒、油菜籽等，这些原料正是腐乳生产不可或缺的。

在种植与收割季节，就业人数可增至九千人次以上，此外，产品加工环节每年也能促进五千人次就业。每年发放的劳动报酬超过130万元。徐德明表示，通过自建原料基地的模式，将产业链条有机整合，不仅提升了农民的收入，还确保了生产原料的持续供应和绿色品质。近期，彝乡妹品牌旗下的牟定腐乳（油腐乳）在第二十二届中国绿色食品博览会上脱颖而出，荣获了金奖的荣誉。

三产融合 腐乳香气飘更远

牟定腐乳的名声日益远播。2015年，它荣获了国家地理标志产品的保护地位；到了2021年，“牟定腐乳国家地理标志产品保护示范区”的建立也得到了官方的批准。目前，它已经获得了“云南老字号”、“云南省著名商标”以及“云南省名牌农产品”等多个荣誉称号。

腐乳晾晒（3月8日摄）。新华网 刘东 摄

但牟定人对腐乳的雄心不止于此。为了进一步提升“牟定腐乳”这一知名品牌的亮度，牟定县特地组建了腐乳产业发展的专门小组，并制定了《牟定县腐乳产业高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》以及《牟定腐乳产业发展奖励与补贴方案》，全面保障了全县腐乳产业的稳步发展；同时，我们积极扶持龙头企业的成长，借助腐乳协会的力量，成功培育了7家省级农业龙头企业，6家州级农业龙头企业，以及7家专业合作社。同时，我们负责搭建平台，积极拓展市场，借助“云品出滇”、“云品入沪”项目、电商平台以及展会推广等多种渠道，全方位推广牟定腐乳。此外，通过举办相关竞赛活动，推动牟定腐乳的整体品质得到显著提高。

牟定县将遵循推动第一产业、强化第二产业、拓展第三产业的发展思路，通过建立原料种植基地、构建电商平台，借助“腐乳一条街”、“腐乳商城”等平台，打造牟定腐乳及绿色农产品加工园区，致力于扩大和增强腐乳的精深加工能力。

工人在封装腐乳产品（3月8日摄）。新华网 刘东 摄

牟定县正加紧步伐，致力于打造“腐乳小镇”。该县正迅速推进，旨在建立一个集观赏原料生长美景、体验腌制加工流程、品鉴腐乳独特风味的乡村旅游体验区。这一举措旨在形成一种“三产融合”的发展模式，即第一产业带动农民增加收入，第二产业持续扩大规模，第三产业则与文化旅游业相结合。（完）

来源/新华网