自2014年以来，涌现出众多投身餐饮业食材供应领域的创业者，相继诞生了链农、美菜、大厨网、饭店联盟、小农女等食材供应平台。这些平台在短时间内便获得了融资，资金到位后，它们纷纷开始向大型城市拓展业务。以笔者居住的上海为例，链农、美菜、大厨网、饭店联盟等平台均未缺席。那么，这些平台在一年后的今天，又发展成了何种模样呢？在资本寒冬的到来，大家又有何等的本事抵过寒冬？

1、链农-资金哪去了？

作者先后三次秘密探访链农位于上海的仓储设施，先是宝山区，后转至新设的闵行区，每一次的探访都怀揣着对行业发展趋势的期待，然而每一次的行程却都留下了诸多未解之谜。

宝山仓位于链农仓库的旧址，与上海规模较大的农产品批发市场——江扬农产品批发市场相邻，食材采购极为便利。链农仓库的墙上贴有一张白纸，上面清晰标明了各职能员工的上班时间。我到达的当天是7月的周末，正值食材行业的采购旺季。从午夜12点至凌晨5点，这段时间是链农食材进场、分拣和配送出发的确认时刻。观察发现，链农的跟单、分拣、配送等岗位的工作人员大约有三十余人。尽管他们大多数没有穿戴工作服，现场并未显得杂乱无章，但相较于大型公司，这里缺乏正式的流程管理。

食材的供应关键在于配送环节，链农选择使用第三方物流公司的面包车来进行货物分发，每天大约能配送至140多家客户。在向配送人员了解配送的具体地点和家庭数量时，我发现链农的业务范围已经覆盖到了上海市中心区域，而配送的点位分布相当广泛。

链农第二次接待我们时，已经搬迁至闵行区的某个约800平方米的厂房。那里配备了两组冷库。当天，根据挂出的商家数量估算，大约有120家。在食材采购方面，与网络上的介绍有所不同，他们接到订单后，会根据订单内容采购食材。其中，大约80%的食材直接从冷库中取出，然后由场内20多位工作人员进行二次分拣和处理，最后放入指定的食材筐中。

第三次暗访链农，配送数量同样没有明显的增加。

依据每日配额120家、每单消费400元的标准，每日订单总额大约在48000元左右。链农在议价和促销方面，除去米面粮油等商品，毛利率大约为10%，即每日毛利润约为4800元。为此，需要15辆第三方配送车，每辆日费用200元，总计约3000元。此外，场内员工的日工资平均预估约为2000元。再加上食材损耗及其他管理费用，总计下来，一天的经营结果是亏损的。

在互联网食材供应领域，链农扮演着领军者的角色，并且历经多次融资过程。在我看来，这些资金的注入理应更多地促进食材供应的工业化进程，或者采用某种创新模式来革新传统的供应链体系。然而，失望之余，链农似乎更像是一个披着互联网外衣的传统供应商，依靠资本的力量来推动企业业务的扩张。或许，链农在北京的业务发展更为专业，但到了上海却遭遇了水土不服的困境。

随着资金逐渐减少，链农依旧保持着笔者所观察到的业务态势，而该行业的整体布局理应迎来某些调整。

链农介绍：

链农作为一家服务商，专门为中小型餐饮业提供全面、多样且价格更优的食材采购解决方案。它汇集众多中小餐饮商家的采购需求，前往一级销售市场（例如新发地）进行大规模的食材采购。通过这种方式，链农能够省去中间环节，以大约20%的优惠价格将原材料供应给中小餐厅，从而在价格和送货上门两方面为商家带来便利。

2014年年8月份，链农获得了险峰华兴的天使投资 。

2015年3月，链农成功筹集了800万美元的A轮融资，此次融资的投资者是红杉资本。

2015年6月，链农成功吸引了3000万美元的B轮投资。在这轮融资中，大众点评担任了领投方的角色，而红杉资本则参与了跟投。

2、美菜-麦德龙式仓储管理能否玩得下去？

美菜大仓位于沪嘉高速和祁连山附近，交通条件十分便捷。该仓库由四个小仓库构成，总面积达到6000平方米，各类食材的分区划分得非常清晰。美菜在分拣和称量环节采用了超市收银的模式，整个分拣过程非常壮观。现场大约有60多名分拣员，他们负责对分拣和处理的食材进行预包装，随后由收银员进行称重并贴上相应的标签，最后将食材放入各自的筐中。作者在暗中探访的那天，墙面上的公告上显示当天有137家店铺，然而，仅从分拣区堆积的食材篮子来看，估计参与活动的店铺数量大概在300家左右。

依据美菜当天配送量的预测，当天配送至约300家商户，以每单平均400元的价格计算，每日订单总额大约在12万元左右。美菜仓储的规模相当庞大，其毛利率大约为15%，换算成金额即每日毛利润约为1.8万元。为了完成配送任务，需要35辆第三方配送车辆，这会产生大约7000元的费用。此外，场内50多名员工的日平均工资预计在5000元左右，再加上场地租金和其他管理费用，这样一来，忙碌一整天不仅无法盈利，反而可能增加成本。

美菜引入了收银分拣模式，这标志着食材供应领域的创新。我们衷心期盼，所有硬件设施配备上严谨的流程管理，能够切实发挥作用，进而实现进货、销售、库存的更加科学化管理。

美菜介绍：

北京云杉世界信息技术有限公司所拥有的美菜网，作为我国农产品移动电商平台之一，为全国近百万家餐馆提供采购服务，确保了全球范围内的餐厅都能轻松经营。

2014年8月，美菜成功吸引了真格基金的投资，获得了1000万元人民币的天使轮融资。

2014年11月，美菜获得蓝湖资本数百万美元A轮融资；

2015年2月，美菜网成功吸引了顺为基金和蓝湖资本的投资，这两家投资机构共同为该公司提供了数千万美元的B轮资金支持。

3、饭店联盟-标准化的大仓让传统供应商羡慕，但成本呢？

抵达饭店联盟时已过凌晨两点，恰逢分拣工作即将收尾，该联盟由两个小型仓库构成，总面积超过三千平方米。客服和跟单人员在此集中办公，不同食材区域划分明确，由此可看出饭盟在仓储标准化建设方面投入精力有限。根据当天的配送量估算，大约有六十多组配送任务，考虑到饭盟使用的食材筐体为封闭型设计，推测覆盖的餐厅数量大约在两百家左右。

依据当天的配送量进行预测，预计当天配送至200家客户，以客单价400元为基准，那么单日订单总额大约在8万元左右。美菜仓储管理井然有序，毛利率大约为15%，换算成数字即每日毛利润大约在1.2万元。为了完成配送，需要25辆第三方配送车辆，这会产生约5000元的费用。同时，场内30名员工的工资，日平均预计开销大约3000元。此外，还需考虑场地租金及其他管理成本。即便管理得当，每日也能获得微薄利润，但若需分摊总部管理成本，恐怕仍处于持续投入的状态。

饭店联盟介绍：

饭店联盟系一专为餐饮业及饭店提供原材料及食材合作共赢服务的平台，专注于餐饮行业供应链服务，其产品种类丰富，包括新鲜果蔬、肉类、冷冻食品、熟食、调味品、饮品以及日常用品等，均由专业采购团队直接采购，并拥有自建的专业配送与服务团队，隶属于北京吉食语科技有限公司的官方网站。

2014年12月，饭店联盟成功吸引了中路资本的千万级人民币投资，完成了天使轮融资。

4、链菜-野路子能走多久？

身为上海市民，我对链菜这个新兴平台关注已久。该平台在食材预订方面与链农有着异曲同工之妙，两者在色彩变化之外，仿佛出自同一团队之手。每日菜价的波动，宛如与链农展开一场价格竞争，时间久了，便能洞察其中的变化规律。网上关于链菜的信息极为罕见，然而幸运的是，在一次秘密探访农产品批发市场的过程中，我们成功捕捉到了身着链菜制服的员工，并随其后抵达了链菜在嘉定的分拣处理中心。

笔者抵达链菜分拣中心，顿感与这座都市格格不入。该中心位于即将拆除的民房内，设施比一般供应商的分拣中心更为简陋。它由三间大小不一的民房构成，总面积不足80平方米。链菜的工作人员在离开分拣中心时，大概瞥了一眼，根据墙上标注的配送商家数量，大约有60家左右。链菜在附近的农产品批发市场进行采购，时间大约从凌晨3点持续到6点。此时，各家店铺的食材被三轮车运至分拣点，随后由分拣人员对这些食材进行分类和处理。原本就不宽敞的小巷路上，堆满了当天的食材供应，这使得食品安全难以得到有效保障。

在我尚未离开之际，当时的链菜配送车队由三辆老旧的面包车和三辆SUV组成，而整个采购与分拣流程仅由六名工作人员负责。

依据链菜当天配送的预估数量，当天共配送至60家，以每单400元的平均单价计算，日订单总额大约在24000元左右。由于采取的是附近采购，预计毛利率约为10%，即每日毛利润大约为2400元。配送成本暂无法统计，但根据场内6名员工的日平均工资估算，大约需要600元左右。此外，还需考虑少量的场地租金及其他管理费用。只要食材损耗得到有效控制，并妥善管理分拣人员，或许还能略有盈余。

然而，若前端环节仅由少数人维系，恐怕数月后他们的体力资源将所剩无几。至于链菜这种做法，是为了节省开支，还是因为资金短缺，抑或是为了追求利润，这一切都不得而知。然而，作者认为，这种创业精神固然值得敬佩，却不宜效仿；相反，我们更应该学习那些食材供应领域优秀企业的先进管理经验。

链菜服务采取网络预约与实体连锁店相结合的运营方式，依托离用户最近的实体连锁店，迅速为中小型餐饮企业供应食材采购及配送服务。

融资不详。

最终，作为在农业行业深耕多年的作者，我期望能够借助卓越的互联网技术应用来革新农业的流通环节，无论资金规模大小，都应以真诚的精神和态度去优化上海的农业流通及食材供应领域，进而让消费者在终端市场享受到更多的实际利益。