农业农村部长期以来，凭借舆情监测和风险交流这两大策略，确保了对谣言的敏锐洞察，对风险的迅速应对，以及对科普宣传的持续稳定。2020年，在农业农村部监管司的委托下，部质标中心的舆情监测小组持续对农产品质量安全相关的网络舆情进行监测，尤其是对那些可能引发风险的谣言传播进行了重点监控和防范。[id_2788[id_626094913]391]
根据对上述谣言所造成影响深度的分析、其传播范围的考察，经过专家的深入研究和院士的点评，农业农村部农产品质量标准研究中心与科学辟谣平台共同推出了《2020年农产品质量安全十大谣言》报告。
01
华南海鲜市场供货商忏悔书？
2020年2月，一篇题为《华南海鲜市场供货商的忏悔书！曝光巨大黑幕！》的文章在网络上迅速走红，该文假借华南海鲜市场某经营者的名义，揭露了市场内普遍存在的水产品质量安全隐患问题。
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真相剖析：根据数据统计，这篇制作粗糙的谣言帖子阅读量高达千万次，许多人对于其中描绘的水产经营乱象感到忧虑，甚至对水产品产生了恐惧，不敢再食用。经过核实，谣言中所提及的“事发地点”和“涉事人员”与武汉华南海鲜市场并无关联。实际上，早在2016年端午节前后，网络上就出现了类似的传闻，当时所谓的忏悔者是一位名为“宁波余姚人徐翠芹”的人。经调查，宁波余姚地区的市场监管机构对所辖市场进行了细致的审查，结果并未证实网络流传的消息，同时，当地市场也未发现名为“徐翠芹”的商家。进入2017年上半年，网络上又出现了类似的“忏悔书”传闻，但此次作者变成了福州仓山人郑国强，其余的内容大体保持一致。解放日报等媒体迅速对传闻进行了辟谣，同时邀请了相关领域的专家对黄鳝、虾蟹等水产品中是否使用避孕药的问题进行了科学普及和详细解释。这次谣言趁着疫情的关注度，故意进行混淆和炒作，公安机关迅速采取行动，成功揭露了背后平均年龄仅为19岁的“网络水军”团伙。
02
樱桃大个全靠膨大剂？
2020年6月，网络上流传了一段关于大樱桃的视频，视频中声称，市面上销售的大樱桃中，有高达99%都使用了膨大剂。使用膨大剂后，大樱桃的果实体积会显著增大，果核中几乎无籽，且成熟期会提前，大约可以提前半个月上市。
传播热度：
真相剖析：樱桃果实的体积受到品种的影响。目前，市场上广泛种植的大樱桃品种，其平均单颗果实重量通常介于6克到12克之间，某些品种的最大果实重量甚至超过13克。因此，那些声称“12克、13克是大樱桃果实生长的上限”的说法是不准确的。在我国，露天樱桃园中并不使用膨大剂，而只有少数温室樱桃园会使用这种药剂，目的是为了提升果实坐果率和增大果实尺寸。此外，膨大剂并非催熟物质，其主要功能在于激发细胞分裂，从而使得果实体积扩大，而非加速果实成熟。在樱桃种植中应用的膨大剂多为微毒或低毒类型，因此不会对樱桃产品的安全性或消费者的健康构成威胁。
03
98%的黄瓜都是用了药？
2020年中期，网络上流传着一种说法，声称高达98%的黄瓜都曾使用过药物；若黄瓜尖端出现凸起，则表明其可能被喷洒了农药；而黄瓜表面刺多且分布紧密，则可能是使用了激素。
传播热度：
真相剖析：黄瓜尖端出现凸起，确实可能是使用了包括2,4-滴和氯吡脲在内的植物生长调节物质。然而，我们应当对植物生长调节剂的功效及其潜在风险有一个全面的理解。农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）对黄瓜中2,4-滴和氯吡脲的残留量进行了评估，研究发现：它们在慢性膳食暴露中的含量均低于安全参考剂量的0.146%和0.005%。因此，即便黄瓜在种植过程中使用了2，4-滴或氯吡脲等植物生长调节剂，其食用仍然是安全的。这类调节剂通常以低剂量施用，但若使用不当，可能会导致果实畸形，甚至产生负面效果。因此，在果蔬产品中，这类调节剂的残留量极低，对消费者而言，食用它们所带来的安全风险非常小。另外，黄瓜表面带刺的现象，长期以来都被视为判断其新鲜度的一个直观指标。黄瓜果实的刺状及其数量主要是由黄瓜自身的品种特性所决定，这与其是否使用植物生长调节剂并无直接关联。
04
让钟南山院士哭泣的速生鸡？
2020年伊始，微博、微信以及众多短视频平台上广泛流传着有关“速生鸡”的视频内容。这些视频的标题中，频繁提及钟南山院士的名字，用以扩大传播范围。
传播热度：
真相剖析：此次谣言传播所依赖的视频源自2012年12月18日的央视新闻直播间节目。在传播过程中，一些自媒体账号故意截取了新闻片段，省略了开头和结尾，并配上诸如《刚刚钟南山最新发布消息！鸡肉！鸡肉！为何疾病频发！》《钟南山：“速成鸡”！为何患病人数不断增加！》等极具煽动性的标题。实际上，该视频内容与钟南山院士本人并无直接关联。一些消费者对于肉鸡的成长速度仍旧抱有传统土鸡生长速度的观念，他们坚信肉鸡需要养殖半年甚至整整一年才能达到出栏的体型。正因为如此，他们对于现代肉鸡在短短40天内就能长至1.5至2.5公斤的体重感到难以置信。
05
瓜蒂突起的西瓜是催熟的？
2020年间，网络上频繁出现关于“市面上销售的西瓜多为催熟而成”以及“瓜蒂明显凸起的西瓜可能使用了药物”的传言。
传播热度：
真相剖析：目前市面上销售的西瓜大多为自然成熟，通过设施和地域等栽培手段，可以实现西瓜全年的自然成熟并上市。自然成熟的西瓜口感甜美，而催熟西瓜则味道酸涩，因此无需催熟。在消费者先品尝后购买的市场环境下，使用催熟剂对瓜农来说，实为自断生路的行为。西瓜的形状和瓜蒂的突起与否是其品种的典型形态特征，除非极少数因发育过程中的各种因素导致的异常情况，绝大多数西瓜都保持了其特有的形态。将个别畸形的西瓜描述为普遍现象，并通过媒体广泛传播，这种行为会对消费者造成误导。即便催熟西瓜时使用了乙烯利，这种物质可以抑制内源生长素的生成，加速果实的成熟，但并未有报道指出这会改变西瓜的形态。
06
我们吃的是“假大米”？
2020年2月，一段名为《揭露“塑料大米”生产真相，我们究竟在吃什么？》的视频在各大社交平台迅速传播开来。
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真相剖析：“塑料大米”这一说法已是近年来的陈词滥调，多次被官方澄清。视频内容实际上展示的是塑料颗粒的制造过程，目的是便于运输，而非生产假冒大米。此外，塑料的成本远高于大米，造假者没有用塑料颗粒替换大米的动机。
07
皮红肉青的番茄是打药所致？
2020年6月，网上流传一种说法，称西红柿若出现囊肉分离现象，可能是由于喷洒了农药所致；此外，若西红柿颜色偏红且质地较硬，也被认为是农药喷洒的结果。
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真相分析：“囊肉分离”和“皮红肉青”这些特征揭示了番茄的成熟程度，而非食品安全方面的疑虑。番茄之所以呈现红色，是因为其中番茄红素的积累。随着番茄的成熟，这种红素从外层逐渐向内部累积。只有那些未完全成熟的番茄，才会显现出“囊肉分离”和“皮红肉青”的迹象。番茄的果实具有皮薄、汁液丰富、易受压损的特性，若采摘的是完全成熟的番茄，在运输途中其内部组织会变软，且极易破损。为了确保番茄在货架上有较长的保存时间，长途运输的番茄通常在未完全成熟时就被采摘，此时它们的成熟度较低，青色部分较多。通过使用植物生长调节剂乙烯利来催熟这些未成熟的青番茄，它们会逐渐上色，但还未完全成熟便形成了“囊肉分离”或“皮红肉青”的状态。
08
湖北农产品感染“新冠病毒”？
2020年新冠疫情期间，有关湖北农产品安全的问题频发，众多消费者对此表示疑虑。其中，甚至出现了“湖北大米不宜食用”的传言，茶叶和柑橘也未能幸免。进入3月初，《中国经济周刊》报道指出，湖北农产品面临严重的滞销困境，部分消费者因担忧这些农产品可能携带病毒而选择不再购买。
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真相剖析：新冠肺炎并非属于食源性疾病范畴，无论是湖北地区的农产品，抑或其他各类食品，均非新冠病毒的携带者或传播途径。新冠病毒与众多病毒相似，必须依赖宿主来复制和繁殖。农产品本身并不具备成为新冠病毒主要宿主的特性。此外，目前的研究表明，新冠病毒主要侵袭人类和其他哺乳动物，它们属于恒温动物，而对于淡水鱼类等变温动物，感染的可能性则相对较低。
09
水果打甜蜜素？
2020年6月，一则视频在网络上迅速走红，内容声称“水果之所以变甜是因为添加了甜蜜素”“无籽葡萄是通过涂抹避孕药来培育的”。
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真相剖析：经过深入分析，我们发现该视频是由2016年前后流传的“柑橘添加甜蜜素”和“葡萄使用避孕药”两个虚假视频片段拼接而成的。制谣者通过将这两段视频进行前后拼接，故意混淆了时间与地点的细节，并在视频的最后加入了具有煽动性的言论，从而促成了这一恶意的传播行为。实际上，在水果种植过程中添加甜蜜素的做法几乎行不通，这是因为甜蜜素具有水溶性，几乎不与有机溶剂相溶，导致其难以渗透水果表面的蜡质层。目前，我们品尝到的水果确实比以往更加甜美，这主要得益于历代农业科技工作者的培育成果，并非意味着甜味水果中必然添加了甜味剂。除此之外，植物体内缺少必要的受体和信号传导途径，因此，作为动物激素的避孕药物在植物体内无法被识别并发挥作用，从而根本不能对植物实施“避孕”措施。
10
墨绿的菠菜全因施肥过量？
2020年，网络上有用户发帖表示，他们最近购买的菠菜颜色异常，呈现出深绿色，甚至接近黑色，因此对于食用感到担忧，怀疑是否是因为过量使用了化肥。
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真相揭示：对于绿叶蔬菜而言，叶片呈现出深绿色甚至接近黑色时，其营养价值相对较高。叶片的绿色越深，意味着叶绿素的含量越高，进而合成的营养素也更为丰富，整体营养价值亦随之提升。菠菜作为一种四季皆宜种植的蔬菜，具有出色的耐寒特性，可分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜以及冬菠菜等不同品种。其中，冬菠菜通常在入冬前进行播种，随后在冬季进入休眠状态，待到来年春天再进行收获。在确保菠菜具备良好的抗寒能力之前，确实需要在它进入休眠状态前施以肥料，补充必要的营养，这一做法对于菠菜安全过冬至关重要。通过这种方式，菠菜的叶绿素含量得以提升，叶片变得丰满，光合作用得到加强，从而有助于菠菜积累养分。正如人类需要拥有强健的体魄来抵御严寒一样，植物也是如此。在大棚或水培条件下，蔬菜的叶片颜色常常较浅，其中一个重要原因是光照不足，导致叶绿素含量不足。
专家点评：
这些农产品流言蜚语，多数源于虚构或恶意捏造，旨在误导消费者，其中不少与“新冠病毒”挂钩，具有极强的欺骗性和煽动性。它们在误导消费者的同时，也给我国农产品的质量安全造成了严重损害。对这些谣言进行梳理，不仅有助于公众认清真相，还能让谣言无处藏身！
