临高乳猪
临高县出产的猪品种属于海南的三大原生猪种，其中包括文昌猪和屯昌猪，因其产地位于海南的北部，故得此名。这种猪的品质上乘，尤其是其乳猪，是海南非常有名的特产，以其皮薄、骨细、瘦肉丰富、脂肪含量低而著称。经过炭火烧烤的临高乳猪，皮脆肉香，骨酥味美，香气扑鼻，风味独到。制作临高乳猪的方法多样，常见的有蒸、烤、焖等多种烹饪方式。蒸制乳猪时，选用体重大约在10公斤左右的幼猪，需将其脊椎骨破开并压平，确保猪皮紧贴桌面。随后，用锋利的刀具在肉上轻轻“划痕”，深度不宜过深，大约1厘米左右，此步骤的目的是便于调料渗透至肉质内部。调料的调制是蒸制乳猪过程中的关键环节，需按照一定比例混合盐、白糖、姜蒜碎、红南乳以及五种香料，并加入适量的红酒搅拌成糊状，然后均匀涂抹在乳猪的内外表面。将猪皮用清水冲洗十分钟，随后将其平铺在蒸笼中，采用隔水蒸煮的方式，通常需要40至60分钟，如此处理过的乳猪口感滑嫩，滋味清新。
临高烤乳猪因其皮脆肉嫩、骨感酥软、香气扑鼻而著称。在炭火烤制过程中，讲究颇多，通常选用体重在7.5至10千克之间的猪只，宰杀后需进行剖开和去骨处理，再均匀涂抹调料。之后，将猪放置于炭火上，以文火慢慢烤制。在烤制过程中，需不断翻动，并适时涂抹花生油，以确保烤出的乳猪皮脆且不起泡，色泽诱人，味道更佳。烤制乳猪需耗时大约三至四个小时，成品乳猪色泽金黄，油润发亮，香气扑鼻，堪称色香味俱佳，让人食欲大增。品尝一口，轻轻咀嚼，伴随着“咔哧”的声响，满口留香，让人回味绵长。在临高，当地居民早餐常以烤乳猪或蒸乳猪为主食。
多文头神空心菜
临高县多文镇头神村的“多文头神空心菜”因产地而得名，作为临高地区的特色产品，其声誉早已传遍各地。这种空心菜主要在天然泉水中生长，适宜种植的面积仅有2公顷。其生长环境独特，与一般空心菜大相径庭，杆长叶少，即便存放3至4天，依旧鲜绿如初，整齐的嫩茎外观美观，令人喜爱。因其归类于野生蔬菜，采取放任式管理，未使用农药，堪称纯净的绿色食品。多文头神空心菜经清水炒制后，色泽依然翠绿，汤汁清澈见底，入口感觉爽脆且滑润，纤维含量低，口感极佳。在海南以及广东、香港、澳门地区，多文头神空心菜享有盛誉。
东英长寿五粮
临高县东英镇地处山区，背靠群山，面向大海，其地形构造极为特别。这里长期受到高山气候和海洋气候的共同作用，土壤中富含硒、镁、钙等对人体有益的微量元素。因此，这里成为了种植淮山、大薯、毛薯、芋头、地瓜等耐旱农作物的理想之地，这些作物都是品质上乘的传统粗粮。东英的“长寿五粮”充分利用了当地土壤的优越条件，在种植过程中精耕细作，主要采用无污染的化肥，从而确保了农产品的天然风味，其粉质优良，口感上乘，而且营养含量也相对较高。
马袅沙虫
马袅湾滩涂出产的沙虫，肉质既脆又嫩，味道极为鲜美，且营养全面，含有丰富蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种有益成分。其独特风味无需额外调料，无论是干食还是鲜食，都极具特色，深受城乡居民喜爱，更是宾馆、酒楼等高档食肆中的珍馐美味。此外，马袅沙虫还具有显著的药用价值和食疗效果。它性质偏寒，味道甘咸，能够滋阴降火、清肺补虚。药书记载，若出现骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多或妇女产后乳汁不足等症状，沙虫便是最适宜的食物。对于肺痨引起的咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症状，通过将沙虫与姜片一同煲煮瘦肉汤饮用，能够发挥治疗效果；而沙虫具有滋阴补肾的功效，对于夜间尿频的小孩，煮沙虫粥食用也能带来显著的疗效。因此，沙虫不仅适合老人和小孩，更是营养滋补和食疗的优质选择。
新盈金钱鱿鱼
临高县地处琼州海峡与北部湾之滨，拥有漫长的海岸线，渔获资源十分充沛，尤其是鱿鱼产量丰富。新盈地区捕捞的鱿鱼，以其体型硕大、身形圆润、肉质肥厚、味道鲜美、色泽晶莹剔透而备受推崇。新鲜鱿鱼常见的烹饪方式包括煎、炒、蒸、红烧等，搭配姜泥、花生油、豆酱、青葱等调料，口感鲜嫩、滋味醇厚，不仅美味可口，而且营养价值极高。
临高墨鱼
墨鱼属于软体动物门类，它是临高地区广受欢迎的海鲜之一。这种墨鱼不仅口感鲜美、肉质爽脆，而且富含蛋白质，营养价值颇高。不仅如此，它还具有很高的药用价值。墨鱼的肉、卵、脊骨（在中药中称作海螵蛸）都可以作为药材使用。李时珍曾将墨鱼誉为“血分药”，认为它是治疗妇女贫血、血虚经闭等病症的良药。墨鱼干则被认为具有增强阳刚之气、滋补血肾、调理脾胃和促进消化的功效。临高年夜饭的餐桌上，总有一道不可或缺的佳肴，那就是墨鱼。当地人称墨鱼为“hong”，其发音与“通”相似。新年食用“通”，象征着全年事事畅通无阻，寓意着一切顺利。故此，正月里，尽管临高的墨鱼价格不菲，但销售情况却十分旺盛。
南宝鸭
南宝鸭主要产自临高县南宝镇。其饲养主要依靠稻谷等精饲料，同时搭配稻田和水塘中的小鱼虾、田螺、小青蛙，以及泥巴中的微生物等，这些丰富的食物来源使得南宝鸭生长迅速，羽毛浓密，体型硕大，肉质肥美。此外，南宝鸭还具备抗病力强、骨骼细软、肉质细嫩、味道鲜美等诸多优点。南宝鸭不管是切片生食还是红烧烹饪，其风味都格外诱人，肉质肥美却不油腻，堪称宴席上不可多得的美食，同时它还富含丰富的营养。
供稿单位：中共临高县委党史研究中心（临高县地方志编纂中心）
整 理：王 宽
审 核：张壮省
温馨提示
