菜市场的摊贩将蔬菜浸泡于甲醛之中，这样的蔬菜含有毒素，连菜贩自己都不食用！此类说法不知何时开始在网络上流传开来，引发了人们的担忧，购买蔬菜时都感到疑虑重重。甲醛，大家应当熟悉，是装修时常使用的化学物质。它通常以气体形态存在，高温下会散发出刺激性的味道。若人们长期身处甲醛含量超标的居住环境中，可能会出现身体不适、患上疾病，甚至诱发癌症。这一物质已被世界卫生组织确认为一类致癌物质。

“甲醛菜”究竟为何物？今天就来一探究竟。

蔬菜中的甲醛是怎么产生的

蔬菜中的甲醛可以分为内源性和外源性两类。

生物体内源性的甲醛是在其新陈代谢过程中自然生成的，广泛存在于多种食物之中，包括蔬菜、菌菇、水果、肉类以及鱼类等。这类食物中的甲醛含量极低，对人体健康基本无害。

食物在加工、运输和销售阶段，若人为操作不当，会生成外源性甲醛，这一现象是导致食品中甲醛污染的关键因素。部分不法商贩会在蔬菜根部喷洒稀释的甲醛，这样做不仅能够降低蔬菜在长途运输中因发热而腐烂的风险，还能让蔬菜根部显得洁白，从而更吸引消费者的购买欲望。

我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》明确指出，甲醛不能用作食品加工的辅助材料进行生产、销售或使用。换句话说，任何在食品中添加甲醛的做法都是违法的。目前，所谓的“甲醛菜”仅是少数情况，大家无需过分担忧。

为什么说通过蔬菜摄入甲醛的风险不大

即便蔬菜真的添加了甲醛，其潜在的危害又能有多大呢？实际上，通过食用蔬菜摄入甲醛的潜在风险是相当低的，这主要归因于以下几个因素：

1.甲醛对人体的伤害主要通过呼吸道

通常情况下，甲醛的潜在风险主要源于人们通过呼吸途径吸入。在急性接触甲醛的环境中，它可能引发眼部、鼻部和喉部的刺激，损害嗅觉功能，加剧呼吸道相关疾病，并引起喉咙干涩、疼痛，伴随咳嗽、胸部不适、呼吸急促以及喘息等症状。

2.甲醛每日允许摄入量为0.2毫克/公斤体重

长期暴露于甲醛之中，会对肺部、肝脏、肾脏以及神经系统造成伤害，甚至可能对孕妇腹中的胎儿产生不良影响。至于甲醛是否具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织（WHO）以及欧盟食品安全局均表示，目前尚无确凿证据表明食用甲醛能够引发癌症。

美国国家环境保护局（EPA）针对食物摄入途径提出了甲醛的每日允许摄入量（ADI），该量为0.2毫克/公斤体重。以60公斤的体重为例，甲醛的每日允许摄入量总计应为12毫克。在广州进行的一项调查中发现，当地农贸市场中蔬菜的甲醛平均含量达到了0.272毫克/千克。

基于此，若不计算其他食物中的甲醛摄入量，仅从蔬菜中摄入甲醛，要达到每日允许的最大摄入量，就必须每天食用44.118千克的蔬菜。

3.甲醛容易挥发，且高浓度下有刺鼻气味

甲醛具有挥发性，若蔬菜中甲醛含量较高，即便不靠近鼻子也能察觉到气味。若怀疑所购蔬菜含有甲醛，为确保安全，建议撕去表层叶片，用清洁的水浸泡清洗多次；若条件允许，还可适当延长烹饪时间。