“黄瓜怎么突然变成我吃不起的样子了？”

“好几年都没见过最便宜都要近7块钱一斤的黄瓜了。”

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据消息，自7月份起，全国蔬菜价格呈现迅猛上涨趋势，即便是农业重镇的济南，黄瓜的价格也已飙升至每斤6.5元；在北京，大白菜、菜花、西蓝花、黄瓜等蔬菜价格上涨明显；安徽合肥的30种蔬菜中，有20种价格出现上涨。

农业农村部对28种蔬菜的全国批发价格进行了严密监控，根据其数据，在今年的6月16日至8月15日期间，全国蔬菜的日度平均价格由4.27元每公斤增至6.01元每公斤，涨幅达到了40.7%。具体来看，黄瓜、大葱、菠菜以及菜花等蔬菜的涨幅均超过了30%。

关于蔬菜涨价问题，专家回应称，主要还是天气因素所致。

七、八月份正值蔬菜供应的“夏淡”时期，此时夏季的高温多雨对蔬菜生长极为不利，通常每年这个时段菜价都会出现季节性的上涨。特别是今年7月初，湖南、山东、安徽以及四川等地遭遇了强降雨和雷暴等对流性天气，部分区域甚至遭受了洪涝灾害，这对当地的蔬菜生产、采摘以及运输造成了显著的影响。

随着秋季收获季节的逐步展开，市场上蔬菜的供应量将稳步上升，同时，价格也将逐渐回归到一个相对合理的水平。

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一组数据、几大“菜园”缓解担忧

专家预测，蔬菜价格在后期上涨的潜力不大。那么，我们如何确保全年都能享受到蔬菜的便利呢？

先来看看中国的蔬菜生产能力，或许能有答案。

我国今年蔬菜种植面积预计将达到3.8亿亩，产量预计将达到8.5亿吨。

中国目前位居全球蔬菜生产之首，其产量超过了全球总量的半数，我国公民平均每年消费的蔬菜量达到515公斤，这一数字是全球人均消费量的3.4倍之多。

如此庞大的产量，主要得益于我国众多省份被誉为“大菜园”。其中，山东、河南和江苏位列前三，紧随其后的是河北、四川、湖北、湖南、广西、广东以及贵州。

就蔬菜产量而言，山东位居我国首位，年产量高达九千万吨，这一数字甚至超过了美国的总产量。在我国，每十斤蔬菜中至少有一斤源自山东，山东被誉为全国的“菜篮子”，其蔬菜遍布众多城市。

河南、河北作为中国蔬菜的重要产区，同样表现卓越：河南的蔬菜种植基地规模宏大，起步至少达到万亩；河北的蔬菜则主要供应北京、天津等周边城市。江苏省作为工业强省，在蔬菜种植方面同样出色，其生产的蔬菜深受长三角地区居民的喜爱。而云南、宁夏、甘肃、海南等地，作为反季节蔬菜的关键基地，所产菜心和鲜食玉米，是粤港澳大湾区的居民餐桌上不可或缺的佳肴。

山东聊城围绕蔬菜产业发展设施农业

依据各地区的气候特点，我国设立了黄淮海及环渤海地区的设施蔬菜优势区、长江流域的冬春蔬菜优势区、云贵高原的夏秋蔬菜优势区等六大蔬菜生产区，确保每个季节至少有三个区域能够产出蔬菜，以此满足全国对蔬菜的广泛需求。

丰硕的蔬菜产量，为达成“蔬菜自由”这一目标，提供了坚实的资源保障。

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“蔬菜自由”起源于一项国家级工程

现在看似稀松平常的“蔬菜自由”，来之并不易。

首先，我们要将功劳归于一个持续进行了超过三十年的国家级项目——“菜篮子”工程。该计划最初于1988年由前农业部正式提出。

在此之前，我国民众的蔬菜供应主要依赖自家种植，市场化与专业化水平相对较低。城市中的农副食品常常出现供应不足的情况。特别是在北方的寒冷冬季，常常面临蔬菜能否充足供应的困扰。

1987年，在原农业部的领导下，北京、天津、上海三大城市成功启动了肉、禽、蛋、奶生产基地的建设项目。进入1988年，"菜篮子"工程正式提出，旨在全国范围内分阶段打造高品质农产品基地。在工程启动的前五年里，全国各地共建立了2000余个农副产品批发市场，以及超过8万个城乡集贸市场。

这尚不足以构成供应链网络，换句话说，生产地并不清楚需求分布在哪里，消费地同样不清楚多余的供给在何处。因此，蔬菜的买卖流通效率并未达到理想水平。

在1996年，我国再度推出了一项重大举措——将众多“菜篮子”产品的批发市场价格信息实现联网共享，成功构建了中国农业信息网，并且该系统至今仍在持续运行。

“‘菜篮子’、‘米袋子’、‘果盘子’，这些与千家万户息息相关，构成了民众生活的基石。”自党的十八大以来，国家领导人屡次重申，必须切实保护好民众的“菜篮子”。

针对“菜篮子”项目，2017年，《“菜篮子”市长责任制考核细则》正式发布，随后历经数次修订，始终紧跟时代步伐，全方位确保民众能够享有丰富的蔬菜供应。

同时，随着电子商务和冷链物流的进步，我国蔬菜供应链的弹性和生机得到了显著增强，使得“南方蔬菜运往北方、西部水果输送到东部”的过程变得更加迅速高效。

近些年，冷链物流业高速发展

至2021年年末，我国颁布了《“十四五”冷链物流发展规划》，其中规定在“十四五”期间，将构建由“四横四纵”组成的8条国家级冷链物流主通道，这些通道将连接起主要农产品产区以及19个城市群，进而打造一个国内国际互联互通的国家级冷链物流主通道网络。

各地正竭尽全力构建城乡物流配送网络，努力实现农村物流服务的“最后一公里”畅通，从而提高农村物流配送的效率。众多快递公司纷纷将揽收服务点设立在产区的田间、地头以及果园和农场。

蔬菜凭借其新鲜优势，率先跨越了山川的阻隔，迅速抵达每一处餐桌，极大地丰富了我们的饮食选择，使得民众的菜篮子变得更加新鲜和多样化。

在过去的三十多年里，我国民众的人均蔬菜消费量从170公斤增加至超过500公斤。

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农业科技让“菜篮子”拎得更稳

我国人均蔬菜占有量在数量上颇为可观，而且蔬菜种类丰富，颇具特色。截至目前，我国种植的蔬菜品种已超过7000种，各类蔬菜在菜市场中琳琅满目，让人目不暇接。

农业科技的持续进步是关键。借助科技创新的方法，我国蔬菜的单产量不断攀升，同时，获取蔬菜的渠道也日益丰富，供应种类也更加多样化。

科技的力量在现代设施农业中体现得淋漓尽致。

现代设施农业涉及运用先进的生产工具和科技手段，对温室、塑料大棚等保护性设施内部动植物的生长环境进行精准调控，包括温度、光照、水分、土壤、空气和肥料等要素，从而优化动植物的生长条件。这种方式使得动植物的生长过程在很大程度上摆脱或减少了对自然环境的依赖，构建起全年不间断的生产体系，确保了高效且高质量的产品产出。

2023年，中央一号文件强调了“推进现代农业设施建设”。目前，我国设施农业的种植面积已超过四千万亩，这一数字占据了全球设施农业总面积的八成以上，而在这些设施农业中，超过八成的土地用于蔬菜种植。

我国大部分关键蔬菜均产自于温室种植，其中设施蔬菜的年产量高达近3亿吨，其市值更是超过了1000亿美元。黄瓜、番茄、辣椒等超过30种蔬菜品种，在设施农业的助力下，成功摆脱了对自然气候的依赖，不再仅仅依赖天气条件。

设施农业在我国蔬菜生产领域扮演着核心角色，其进步显著增强了广大民众对于日常蔬菜供应的信心与安全感。

科技的发展亦表现在蔬菜品种的升级换代上，它为蔬菜注入了更多的“中国心”。诸如“黄瓜大王”侯锋院士、“甘蓝院士”方智远、“辣椒院士”邹学校等众多蔬菜育种专家，他们齐聚一堂，专注于种子的研究，努力培育出高品质的品种。这一举措使得蔬菜品种的更新速度加快，种植区域得以扩大，收获周期缩短，储存期限延长，同时产量和品质也得到了显著提高。

湘菜中的辣椒炒肉广受欢迎，其中一种关键的食材便是“湘研15号”牛角椒，这种辣椒的培育源自“伏地尖”、“河西牛角椒”以及“湘潭迟班椒”等多个品种，其种植面积广泛，单位面积产量高，适应性佳，且具有较强的抗病性。得益于广泛的推广，这种辣椒不仅在湖南地区广泛种植，还传播至全国各地。富含花青素的紫色甘蓝品种，不仅具备抗炎、降低血糖和血脂、预防心血管疾病等多种益处，而且让人在享受美味的同时，还能保持健康。

储存时间更长，这表明蔬菜不易腐烂，能够运输更远的距离。这一优势不仅使得不同地区的人们能够品尝到地道的蔬菜，同时也促进了蔬菜加工业的发展。

以“博辣5号”辣椒为例，这种辣椒既可作为青椒和红椒销售，又适宜用于剁椒、酱料以及干制等加工方式。湖南的“剁椒”加工产品之所以享有盛誉，与这类加工专用辣椒品种密不可分。

“菜篮子”一端系着田间地头的辛勤耕耘，另一端则直接关系到百姓的餐桌。无论是蔬菜的品种和品质，还是与之相关的政策，亦或是冷链物流与农业科技的发展，我国民众的“菜篮子”都得到了充分的保障。如此一来，菜价即便有短暂的波动，又怎能撼动我们追求“蔬菜自由”的决心呢？

监制丨李浙

主编丨王兴栋

撰稿丨史萌

校对丨高少卓