运河潺潺流淌，淮上风味弥漫。盐商豪门的佳肴珍馐，市井百姓的炊烟袅袅，岁月更迭，时代变迁，淮安与美食的纽带，始终交织在炉火与技艺之中。时至今日，这千年传承的淮扬佳肴，更因荣获“世界美食之都”的美誉而香气四溢，历久弥新。

6月15日，被誉为世界美食之都的淮安，在首都北京的一家名为盱眙龙虾的店铺内，成功举办了一场2025年的线上美食推介活动。国资委、中宣部、中国食品工业协会、国家市场监管总局、中国行业报协会、中国食文化研究会、北京市烹饪协会等机构以及北京工商大学、淮安市文旅集团、淮扬菜集团等单位的负责人和专家学者齐聚一堂，共同就淮安食品产业的发展献计献策，并提出了众多有益的建议。

谢钟毓，国资委国有大企业第一届监事会主席、中国食文化研究会名誉会长，强调淮扬菜在选料上要求严格，制作上追求精致，需强化品牌建设，实现创新与传统的融合，以促进产业的协同进步。在座谈会上，原国家质检总局执法督查司司长严冯敏指出，应建立覆盖全链条的网络监管体系，确保食品安全，增强品牌维护，深化社会共治，为线上发展提供坚实保障。中国行业报协会的副秘书长侯圣华提出，应整合媒体资源，借助传统媒体的深入报道和新媒体的创新传播方式，实现跨平台的互动合作，以促进淮安美食的推广。同时，北京工商大学的洪涛建议，强化对美食文化的探究，构建沉浸式的体验环境，促进与文创产业的结合，运用数字技术手段，培育具备多种技能的复合型人才。王云，北京市烹饪协会副会长，从烹饪领域出发，分享了自己的见解。他强调菜品创新的重要性，并致力于与各地餐饮协会建立紧密的合作关系。此外，他还着重于品牌营销的强化和服务质量的提升，以期扩大市场影响力。在座谈会中，与会者纷纷发表意见，众多学者和专家也贡献了许多宝贵的建议和策略。

孕育，技艺守正创新

淮安的饮食文化史上，首屈一指的美食爱好者当属西汉时期的辞赋大师枚乘。在他的杰作《七发》中，他热情洋溢地赞美了家乡的美食，称之为“天下美味无双”：那嫩牛的肥美，配以鲜嫩的笋和蒲菜；那肥狗的佳肴，点缀着山珍；楚地特有的食物，以及安胡的米饭。它们入口绵密，难以咀嚼，一啜之下，便化作满口生津，回味悠长。细细品味这些文字，淮安的风味仿佛穿越千年，依旧能够让人感受到它的香气、味道，以及那令人垂涎的口感，让人回味无穷。

淮安人不仅热爱美食，而且烹饪技艺高超。据调查，淮帮菜汇聚了烩、炖、煨、焖、焐、烧、炒、熘等将近四十种烹饪方法。目前，淮安保留的淮扬菜品种超过一千三百种，其中淮安独有或首创的传统淮帮菜品种超过四百种。乾隆皇帝曾将平桥豆腐誉为“极品”，并赐予“绉纱小馄饨”的美誉，这两道美食都广受好评，名扬四海。“文楼蟹黄汤包”历经陈海仙家族三代的不懈努力而创制，即便到了民国时期，在北京也要排队等候才能买到。在朱自清的散文《话说扬州的吃》中，他这样描述：“在北平的淮扬菜馆里出售的汤包，确实是美味无比，但在扬州却并不常见；这实际上才是淮阴（现今的江苏淮安）的特产，扬州实在不应该独占美名。”

菜肴历史传承，技艺不断精进。淮安迎宾馆的厨师曹乃荣曾精心烹制了淮安运河宴，他挑选了运河中的新鲜河鲜、水产，以及岸边优质的牛羊肉作为主要食材。在这21道佳肴中，融合了烧、炒、炸、蒸、熏、熘等多种烹饪技艺。例如，虾仁狮子头采用了烧制技法，软兜长鱼则是炒制而成，油爆湖虾则是炸制，文楼汤包则是蒸制，烟熏白鱼则是熏制，而松鼠小桂鱼则是熘制。此外，这些菜肴还巧妙地融入了白、黄、红、黑、绿等多种色彩，使得每一道菜都色香味俱佳。

秉承“继承传统而不拘泥于陈规、创新实践而不忘根本”的理念，淮安菜近年来涌现出众多新颖的亮点和特色，陆续推出了金湖河鲜大餐、洪泽湖蟹盛宴、蒲菜美食宴以及西游野菜全席等，这些创新之举极大地丰富了淮扬菜系的内容和形式。淮安全鳝席的108道菜品，以及包含190道经典菜肴和点心在内的淮帮菜传统烹饪技艺，均已荣登江苏省非物质文化遗产名录，使得淮安成为全国范围内，传统烹饪技艺被纳入省级非物质文化遗产保护范围的最多城市。

淮安在烹饪教育领域同样位居全国之先，诸如江苏食品药品职业技术学院在内的10所院校均设有烹饪专业，累计培训了超过10万人次的中高级厨师，并成功培养了40多位国家级“烹饪大师”。这些举措为淮安美食文化的传承与繁荣打下了坚实的根基。

滋养，沃土得天独厚

淮安的美食吸引着众多食客，得益于其得天独厚的地理优势。市区内四条河流交织，五个湖泊点缀其间，耕地中水田的占比高达三分之二。得益于优越的灌溉条件，在风调雨顺的年份，大部分耕地都能实现高产稳产。目前，淮安已经成为全国知名的粮食商品基地以及农副产品深加工基地，拥有130多件国家地理标志证明商标，在全国设区市中名列前茅，当之无愧地被誉为“鱼米之乡”。

值得特别指出的是，淮安位于我国南北地理分界线淮河的河畔，这条充满魔力的分界线，不仅界定了气候和地理特征，还在淮安这片土地上激荡出美食的神奇魅力。北方的大气与南方的柔美，在此地交汇融合，赋予了淮安美食特有的包容韵味。

优越的自然环境滋养了淮安地区丰富多彩的美食文化。盱眙的龙虾、洪泽的小鱼锅贴、金湖的莲藕、涟水的捆蹄……在淮安，几乎每个县区都拥有独特的美食，这种多样性甚至可以具体到乡镇。以淮安区为例，朱桥镇以甲鱼闻名，博里镇则以羊肉著称，平桥镇则以豆腐为特色……这些相邻的小镇虽然地理位置相近，但各自拥有独特的美食风味，形成了各自的特色，文化底蕴深厚。即便所用原料一致，各方仍可展开较量，一决高下。以小龙虾为例，盱眙地区以十三香为特色，而金湖则以蒜泥闻名，各具独特的风味。

淮安所拥有的资源丰饶，发展态势均衡，与江苏的经济状况相仿，其美食文化亦带有一种“散装”的特色。这种“散”不仅彰显了其深厚的实力，更蕴含着巨大的发展潜力。

勃发，产业欣欣向荣

实际上，淮安的美食版图早已超越了个人味蕾的局限，向产业更深处拓展——今世缘酒业在南厂区投入了120亿元进行技术改造，建设了智能化酿酒与包装物流中心，年包装能力高达16万吨；益海嘉里在黄码港投资了70亿元打造食品产业园，建立了“种植、加工、销售”的完整产业链模式，预计年产值将达到140亿元；全球玻纤行业的领军企业中国巨石在零碳智能制造基地为食品包装材料提供高端配套，进一步彰显了产业链的协同效应……

淮安市委、市政府始终铭记中央关于“将周总理的故乡打造得更加美好，具有深刻象征意义”的深切期望，坚决践行新发展理念。他们充分利用优越的自然生态环境和丰饶的农业资源，整合政策资源，着力发展壮大食品领域的优势特色产业。目前，已汇聚了近200家规模以上的食品企业，构建了从田间到餐桌的完整产业链。数年前，食品产业的产值就已突破千亿大关。

在此期间，淮安市致力于打造“淮味千年”这一农产品区域公用品牌，并在北京、上海、南京等城市陆续设立了多家“淮味千年”专卖店，以此促进品牌建设的实体化、专业化及规模化发展。这些畅通供应链的实际措施，为“淮味千年”品牌赋予了更加具体、直观、丰富的内涵。

淮安持续推动农业产业集中发展，已相继打造了淮安淮阴台岛农民创业园区、淮安国家级农业科技园区、洪泽国家级现代农业示范区、淮安国家级农村产业融合发展示范区、盱眙国家级现代农业产业园以及国家级两岸现代农业合作试验区等六个国字号农业园区，同时拥有三个省级现代农业产业示范园区，十个省级现代农（渔）业产业园区，以及十四个市级现代农（渔）业产业园区。

淮安，这座农业与食品产业均十分发达的城市，凭借“中国淮扬菜之乡”和“中国食品名城”等响亮的名号，经过多年的悉心培育，已经成长为江苏省着力打造的“三沿食品产业带”的核心区域，同时也是“十大食品产业集聚区”的关键一员，在全省“13+1”先进制造业集群中占据着至关重要的地位。

飘香，品牌蜚声世界

风势强劲，正是扬帆远航的好时机。新时代的淮安居民，正积极挖掘美食文化，努力打造美食品牌。其中，中国（淮安）国际食品博览会已经成为全省重点扶持的唯一食品类国际展会，它不仅是淮安，也是全省食品企业与国内外知名食品企业进行经贸交流与合作的纽带。

展会引进来，推介走出去。淮安在美、英、丹、瑞、日等国接连举办了“淮扬菜美食及烹艺展演”和“淮扬菜美食文化交流”等活动；参与了“点亮城市地标”项目，在全球发榜仪式上展示了点亮淮安地标的光影秀，以此加强淮安城市形象和淮扬美食的推广；并与央视《三餐四季》和《中国国家地理》栏目组合作，拍摄了介绍淮扬美食和淮安人文风情的节目……这些积极而务实的行动，不断拓展了国际友好交往的领域，加深了与“美食之都”城市的交流与合作，充分展现了淮安美食的独特魅力和城市风采。

推广美食文化，加强平台构建。近些年，淮安市大力进行“全球美食之城”示范店铺、特色店铺的评选活动，促使商家提升餐饮及服务质量。首批评选出的10家示范店铺包括淮扬菜博物馆店等，而古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店铺则构成了淮扬菜传承与创新的基石。全市范围内将建设8个特色餐饮街区，致力于塑造“富有文化内涵的品牌、充满故事气息的商业、充满活力的街区”。

运河之畔的浪花依旧在低语着往日的辉煌，而灶台上升起的炊烟则标志着崭新故事的开启。淮扬菜肴的鲜美滋味不仅渗透着时光的沉淀，更成为淮安市蓬勃发展的动力源泉，在国际美食舞台上绘制出别具一格的东方风情。