神舟十二号航天员聂海胜在太空中受访时，曾感慨地说：“等我重返地球，最渴望的还是品尝那碗襄阳牛杂面！”这句话，使得襄阳的牛肉面和牛杂面名声大噪。在这小小的一碗牛杂面中，不仅蕴含着英雄对家乡的深切思念，更孕育了一个庞大的产业，赢得了无数消费者的青睐。

“老板，来碗牛肉面，二两！”每当晨光初现，襄阳人的新一天便从这一碗牛肉面拉开序幕。碱面与豆芽各半，在沸水中翻滚数回，随后倒入碗中，淋上浓郁的牛骨高汤，再添上一勺牛肉、牛杂……在湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街上，空气中弥漫着诱人的牛油香气。

3月30日的清晨6点钟，赛家喜娃面馆的门口早已聚集了众多食客，队伍蜿蜒至上午10点时才逐渐变得稀疏。与此同时，邓家牛腩店和龚老三牛肉面庄也同样是顾客盈门，人潮涌动。

襄阳市致力于通过塑造品牌形象、提高产品品质以及拓展产品种类，全方位推进牛肉面品牌的构建，采取多种策略，旨在为襄阳牛肉面开拓更加宽广的市场空间。

家乡味道

襄阳古城，位于3000里汉江之畔，是重要的码头之地，享有“七省通衢”、“南船北马”的美誉。因其独特的地理位置，南北风味在此交融，仅早餐一项，就能数出胡辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等几十种特色美食。在这些丰富的早餐种类中，襄阳牛肉面无疑是襄阳人的首选。

李伟，襄阳牛肉面产业协会的会长，指出襄阳牛肉面在90年代开始广受欢迎。那时，位于汉江大桥北桥头的一群居民，他们擅长用牛肉和牛杂作为面条的配料，这一做法逐渐演变成了具有地方特色的美食。自21世纪开始，襄阳牛肉面馆如同春雨后的竹笋一般迅速增多。

架设两口大锅，一口用于熬制汤汁、另一口用于烧水，在门前竖立四根竹竿，撑起一个塑料制成的遮棚，便能够开始营业。所需资金不多、技术要求不高，众多民众通过经营面馆实现了脱贫和富裕。

赛家喜娃面馆传承至第三代，目前由两位33岁的双胞胎兄弟掌管。哥哥赛晶健回忆道：“自奶奶那一代起，我们便经营着这家面馆。曾大胆地将牛杂融入碱面，结果意外地受到了广泛喜爱。继此之后，我们又推出了豆腐面、海带面、牛筋面等一系列的襄阳牛肉面产品。”

襄阳牛肉面的核心在于其牛油，通过牛骨熬制高汤，结合十余种中药材和调料，与植物油共同熬制出佐料，再加上特制的麻辣油，使得其风味独特且营养均衡。至今，赛家依旧坚守着凌晨四点起床熬制牛油的传统。

我们全年无休，营业天数高达360天。通过收银系统后台的数据统计，我们发现有的顾客竟然在我们店里连续消费了357天。赛晶健表示，这家店的面食已经传承了三代，吸引了众多忠实的顾客。

襄阳市内，以“襄阳牛肉面”或“××面馆”等命名的早餐面店数量已超过6500家；而在襄阳市域之外，带有“襄阳”或“襄樊”标识的面馆则有超过1100家。将两者相加，总数达到了7600余家。这些面馆不仅限于襄阳本地，它们还广泛分布于武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等众多城市。

由此产生的经济收益究竟如何？襄阳市委农办主任、市农业农村局局长余涛进行了一番核算：在全国范围内，共有超过7600家襄阳牛肉面馆，其中务工人员超过3万人，他们的劳务收入纯总额累计达到了26亿元。襄阳牛肉面产业促进了全市面条加工、牛肉（牛杂）及汤料包和佐料等食材的配送，同时带动了下游黄酒、豆浆的统一配送以及即食牛肉面的加工和销售。涉及的企业共有56家，这些企业的年经营性收入大约为1.8亿元。2020年，襄阳牛肉面全产业链的产值达到了46亿元，而市内襄阳牛肉面的营业额为23.7亿元，这一数字占据了全市餐饮营业总额的11.8%。

突破瓶颈

赛家喜娃面馆墙上悬挂着一张海报，上面写着“常年招收学员”。实际上，与赛家喜娃面馆相隔仅两个门面的龚老三牛肉面庄，其老板竟是赛家的一名学员。赛晶健透露，在他那里学成后开设面馆的学员，在襄阳地区已开设了六七家店铺。

在樊城区定中街的襄小滋牛肉牛杂面馆内，有十多位来自河南、安徽、江西、山东的学员正在潜心学习襄阳牛肉面的制作技艺。店长张虎向我们介绍，这家店铺不仅售卖牛肉（牛杂）面，还承担着厨师培训的重任。在过去近五年的时间里，每年都有超过千名外地学员慕名而来学习，尤其是航天英雄聂海胜在太空中表达了对家乡牛杂面的思念后，前来学习的外地学员更是络绎不绝。

襄阳地区的一些厨艺学校及其他培训机构已将牛肉面的制作技艺培训设定为特色课程，此类培训在政府引导下尤为盛行。以襄阳技师学院的精艺楼为例，该楼已成功举办了18次牛肉面技艺培训课程，累计培训学员接近3000人。

众多实体面馆如繁花般遍布，它们传递着襄阳的独特风味；而便捷的速食盒装面，使得这一地方美食得以更广泛地传播。在盒装面领域，湖北襄贸餐饮有限公司的“襄故里”品牌，无疑走在了行业的前列。

机器通过精确控制温度来熬制油料，并准确投放原料，每分钟能够产出40余包调料粉。从上午8点半至下午5点半，全天可以生产出4000余份成品。先进的自动化设备在很大程度上取代了人工操作。公司创始人赵威表示，品质的稳定性源于生产过程的标准化，而这正是襄阳盒装牛肉面得以发展的关键所在。

2016年7月，该产品正式推向市场；次年年初，“襄故里”品牌应运而生。将本地特色碱面与调料包相结合，仅需几分钟便可以品尝到正宗的襄阳牛肉面；众多在外地辛勤工作的襄阳人成为了购买的主力军。随着时间的推移，“襄故里”的产品线进一步拓展，涵盖了牛杂面、海带面、豆腐面等多种口味。

公司不仅拥有一支稳定的生产团队，而且配备了七八十人的网络营销队伍，他们仅用两三天时间就能销售出四五千份盒装面。以市场价15.8元每盒的襄阳盒装牛肉面为例，其年产值已达到1200万元。

提质升级

2020年7月，国家知识产权局正式批准了“襄阳牛肉面”商标的注册申请，该商标的使用范围包括“餐厅”、“餐馆”、“快餐馆”等餐饮场所，以及“面条”、“方便面”、“挂面”等食品商品。

尽管其发展态势积极向上，然而襄阳牛肉面的品牌标识众多且混乱，质量标准参差不齐，缺乏健全的管理规范和统一的经营策略，导致其市场竞争力和抗风险能力相对较弱，难以形成规模化的品牌效应，与柳州螺蛳粉、兰州拉面相比，知名度相差甚远。

为迅速推动襄阳牛肉面产业迈向全国，襄阳市出台了《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》。“若要让牛肉面走向更广阔的市场，标准化建设至关重要。我们需实现标识、流程和品牌的统一，进而打造具有区域影响力的公共品牌。”樊城区区长王鹏飞在接受采访时表示，“目前，我们正参考柳州螺蛳粉的成功经验，计划引进专业主体并设立中央厨房。”

在饮食领域，原料的供应至关重要，我们计划提高原料的供应质量，并加速原材料示范园区以及中央厨房的建设步伐。余涛指出，相关部门将加大对于原料种植、养殖以及加工技术的支持力度，全面推动襄阳牛肉面原料的安全管理工作。到2025年，鄂北岗地以襄州、枣阳、老河口为中心，优质专用小麦的种植比例需保持90%以上；同时，肉牛养殖基地的年出栏量应达到30万头。此外，应加快小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等产品的生产加工基地建设；并支持不同主体推进襄阳牛肉面产业中央厨房项目的建设，确保原材料采购、加工和配送的统一性，以此提升襄阳牛肉面的规范化经营水平。

同时，推动龙头企业培育计划，助力襄阳牛肉面产业链上的企业通过自营、加盟、分销等模式构建产业网络，提升企业规模。“对于首批在外地开设襄阳牛肉面旗舰店并实现标准化连锁经营，且运行一年后经市牛肉面办公室现场审核通过的，市财政将分别通过市工商联和外地商会给予相应的奖励。”余涛表示。

聂海胜在空间站表示，他最渴望品尝的是襄阳的牛杂面，这无疑是对襄阳农产品品牌的一种最佳推广。我们的目标是，到2025年，襄阳牛肉面在全国范围内的分店数量力争突破两万家，产业链上中下游的龙头企业数量要超过一百家，整个产业链的产值要超过一百亿元。湖北省政协副主席、襄阳市委书记马旭明强调，应将襄阳牛肉面等地方特色品牌作为引领，迅速推进农业全产业链的建设，促使产业从单纯出售资源向销售产品、品牌、技术和文化等多方面转变，以实现一二三产业的深度融合。 （经济日报记者 柳 洁 董庆森）