神舟十二号航天员聂海胜在太空中受访时，曾言：“返回地球后，我最渴望的还是品尝襄阳的牛杂面！”此语一出，襄阳牛肉面与牛杂面顿时名声大噪。这小小一碗牛杂面，不仅承载着英雄对家乡的深切思念，更催生了一个庞大的产业，赢得了众多消费者的青睐。

老板，请来二两牛肉面。每日清晨，当第一缕晨光初现，襄阳人的新一天便从这碗牛肉面开启。半篓碱面与半篓豆芽，经过沸水中多次翻滚，随后倒入碗中，淋上鲜美的牛骨高汤，再舀上一勺牛肉和牛杂……在湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街上，空气中弥漫着浓郁的牛油香气。

3月30日的清晨6点钟，赛家喜娃面馆的门口早已挤满了等待的人群，而到了上午10点，人流量才有所减少。与此同时，位于附近的邓家牛腩店和龚老三牛肉面庄也同样是顾客盈门，热闹非凡。

襄阳市致力于通过塑造品牌形象、提高产品品质以及拓展产品种类，全方位推进牛肉面品牌的打造，采取多种策略，助力襄阳牛肉面在更广阔的市场空间中占据一席之地。

家乡味道

襄阳古城，位于3000里汉江之畔，是重要的码头枢纽，享有“七省通衢”、“南船北马”的美誉。其独特的地理位置，汇聚了南北风味，早餐种类繁多，诸如胡辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等特色美食琳琅满目。在这些丰富的早餐中，襄阳牛肉面尤为受到当地人的喜爱。

李伟，襄阳牛肉面产业协会的会长，曾提到，襄阳牛肉面的名声始于90年代。那时，位于汉江大桥北端的居民们，擅长用牛肉和牛杂作为面条的配料，他们逐渐将这种面条发展成了具有地方特色的美食。自21世纪开始，襄阳牛肉面馆如同春雨后的竹笋一般迅速增多。

架设起两只大锅，一锅炖汤、一锅煮沸水，门前竖立四根竹竿，撑起一个塑料棚子，便能够开始营业。投入成本较低、技术要求不高，众多百姓通过经营面馆实现了脱贫和富裕。

赛家喜娃面馆传承至今已有三代，目前由两位33岁的双胞胎兄弟经营。哥哥赛晶健回忆道：“自奶奶那一代起，我们家族便开始经营面馆，曾大胆地将牛杂融入碱面之中，结果颇受欢迎。随后，我们又推出了豆腐面、海带面、牛筋面等一系列以襄阳牛肉面为特色的系列产品。”

襄阳牛肉面的核心在于其牛油，采用牛骨熬制高汤，融合了十余种中药材与调料，与植物油共同熬制出佐料，再加上特制的麻辣油，使得其风味独特且营养均衡。至今，赛家依然坚守着每天凌晨4点起床熬制牛油的传统。

我们全年无休，营业天数高达360天。通过收银系统后台的数据分析，我们发现有的顾客竟然在我们店里连续消费了357天。赛晶健如此说道，这碗面已经历经三代传承，吸引了众多忠实的顾客。

襄阳市内，以“襄阳牛肉面”或“××面馆”命名的早餐面店数量已超过6500家；而在襄阳市域之外，带有“襄阳”或“襄樊”标识的面馆则有超过1100家。两者相加，总数达到了7600余家。这些面馆不仅限于襄阳本地，还广泛分布于武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等众多城市。

此举措带来的经济收益究竟如何？襄阳市委农办主任兼市农业农村局局长余涛进行了一番核算：在遍布全国的7600多家襄阳牛肉面馆中，务工人员超过3万人，他们通过劳务所得的纯收益累计达到了26亿元。襄阳牛肉面产业促进了全市面条加工、牛肉（牛杂）及汤料包和佐料等食材的配送，同时也带动了下游黄酒、豆浆的统一配送和即食牛肉面的加工销售等56家企业。这些企业的年经营性收入大约为1.8亿元。2020年，襄阳牛肉面全产业链的产值达到了46亿元，而市内襄阳牛肉面的营业额为23.7亿元，这一数字占据了全市餐饮营业总额的11.8%。

突破瓶颈

赛家喜娃面馆墙上张贴着“常年招收学员”的海报，实则隔壁的龚老三牛肉面庄老板也是赛家学员之一。赛晶健透露，在他那里学成后自行开店，在襄阳地区已有六七家分店。

在樊城区定中街，有一家名叫襄小滋牛肉牛杂面馆的店铺，那里聚集了十多位来自河南、安徽、江西、山东的学员，他们正在潜心学习襄阳牛肉面的制作技艺。店长张虎向我们介绍，这家店铺不仅售卖牛肉（牛杂）面，还承担着厨师培训的重任。在过去近5年的时间里，每年都有成千上万的外地学员慕名而来，学习这门技艺。尤其是在航天英雄聂海胜在太空中表达了对家乡牛杂面的思念后，前来学习的外地人更是络绎不绝。

近期，襄阳地区的一些厨艺培训机构，包括部分厨师学校，纷纷将牛肉面制作技艺纳入主打培训课程。其中，由政府推动的此类培训活动尤为盛行。以襄阳技师学院的精艺楼为例，已成功举办了18期牛肉面制作技艺培训班，累计培训学员接近3000人次。

众多实体面馆如繁花般遍布，传递着襄阳的古老风味；而便捷的速食盒装面，更使得这道地方佳肴得以远播。在盒装面领域，湖北襄贸餐饮有限公司的“襄故里”品牌无疑走在了行业前列。

机器通过精确控温进行熬油，并精准投放原料，每分钟可产出40余包调料粉；从上午8点半至下午5点半，一天能生产出4000余份成品，先进的自动化设备在很大程度上取代了人工。公司创始人赵威表示，产品品质的稳定，其核心在于生产过程的标准化，而这正是襄阳盒装牛肉面得以发展的关键所在。

2016年7月，该产品正式投放市场；2017年伊始，“襄故里”品牌宣告成立。将本地特色碱面与调料包相结合，仅需几分钟即可品尝到正宗的襄阳牛肉面；众多在外地辛勤工作的襄阳人成为了购买的主力军。随后，“襄故里”系列产品进一步拓展，涵盖了牛杂面、海带面、豆腐面等多种口味。

现如今，公司不仅拥有一支稳固的生产团队，更配备了七八十人的网络营销队伍，他们仅用两三天时间便能售出四五千份盒装面。以市场价15.8元每盒计算的襄阳盒装牛肉面，年产值已达到1200万元。

提质升级

2020年7月，国家知识产权局正式批准了“襄阳牛肉面”这一商标的注册。该商标的使用范围被限定在包括餐厅、餐馆以及快餐馆在内的各类餐饮场所，并且涵盖了面条、方便面和挂面等商品类别。

尽管襄阳牛肉面的发展态势强劲，然而其品牌标识繁杂，质量标准各异，缺乏健全的管理规范和统一的经营策略，导致其市场竞争力和抗风险能力相对较弱，难以形成规模化的品牌效应，与柳州螺蛳粉、兰州拉面相比，知名度相差甚远。

为了加速襄阳牛肉面产业迈向全国，襄阳市出台了《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》。“牛肉面若要走出襄阳，标准化建设至关重要。务必实现标识统一、流程统一、品牌统一，以打造区域性的公共品牌影响力。”樊城区区长王鹏飞在接受采访时表示，“目前，我们正参考柳州螺蛳粉的成功经验，积极引进主体企业，并着手建立中央厨房。”

在饮食领域，原材料供应至关重要，我们计划提高原材料供应质量，并加速原材料示范基地及中央厨房的构建。余涛强调，相关部门将加大力度，为原材料种植、养殖及加工提供技术支持，全面推动襄阳牛肉面原材料的安全生产。到2025年，我们力争将襄州、枣阳、老河口等鄂北岗地作为核心区域，确保优质专用小麦的种植比例维持在90%以上；同时，肉牛养殖基地的年出栏量要达到30万头。此外，我们将积极推动小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等产品的生产加工基地建设；并且，支持不同主体建设襄阳牛肉面产业中央厨房项目，实现原材料的统一采购、加工和配送，以此提升襄阳牛肉面的规范化经营水平。

同时，推行龙头企业培育计划，助力襄阳牛肉面产业链上的企业通过自营、加盟、分销等模式构建产业网络，并扩大企业规模。“对于首批在外地开设襄阳牛肉面旗舰店，并成功实施标准化连锁经营且运行满一年，经市牛肉面办公室现场验收合格的企业，市财政将分别通过市工商联和外埠商会提供相应的奖励。”余涛如此表示。

聂海胜在空间站表达了他的心愿，他渴望重返地球后能品尝到襄阳的牛杂面，这对他而言是对襄阳农产品品牌的一次极佳推广。我们的目标是，到2025年，力争让襄阳牛肉面在全国范围内开设的店铺数量突破两万家，同时，产业链上中下游的龙头企业数量要超过一百家，整个产业链的产值要超过一百亿元。湖北省政协副主席、襄阳市委书记马旭明强调，应将襄阳牛肉面等地方特色品牌作为引领，着力构建完整的农业产业链，促使产业从单纯出售资源向销售产品、品牌、技术和文化等多方面转变，以推动一二三产业的深度融合。 （经济日报记者 柳 洁 董庆森）