今年七月起，国内许多地方持续炎热，导致“降温旅行”成为今年夏天外出热门选择。最近，一个旅游平台公布的资料表明，2025年夏季旅行进入预定旺盛期，风景宜人的昆明被选为避暑热门地点，云南省内保山、玉溪、普洱等地的旅游预定数量增长显著，许多云南当地特色菜肴也受到游客频繁点选。

大理美食乳扇冰棒热销

今年暑假，专门售卖大理地方风味小吃的小店“从前的山里”吸引大量游客前来体验，商品销售额大幅提升。它不仅担当了游客在昆明品尝云南美食的平台，同时也是购买当地特产作为纪念品的理想场所。

我们店的两种畅销产品分别是夏日解暑乳扇冰棒和特色烤乳扇。乳扇冰棒因为特殊的奶味和爽口的感受，几乎让南墙街店、东华店来店的每个人都会买一支，再次购买的比例也很不错。这是店主杨小胖介绍的。

根据各地食客的饮食喜好，店家持续上新兼顾个性口味与地域风味的佳肴。四川食客嗜辣，可享辣椒拌鲜果，也能点青椒爆炒干巴菌。上海食客喜甜，大理雕梅酸甜适口，广受欢迎，以梅子烹制的小排菜式，也常成为家庭新宠。

产品的不断研发为游客带来更多新奇体验。除了乳扇冰棒，米凉虾冰棍、酸木瓜冰棒、玫瑰花冰棍这些“云南专属”的冷饮，也将当地食材和炎夏降温需求完美融合，让游客领略云南人的“味蕾情怀”。

经营期间，不乏游客对云南风味美食倾心的趣闻轶事，一位来自广州的旅客尝过店家烤制的乳扇后记忆犹新，每次到昆明出差都会特意前往品尝，还通过微信平台购买玫瑰酱和乳扇，并且主动承担冷链运输费用，将乳扇冰棒从当地寄回广州。

乳扇的式样演变，以及雕梅、酸木瓜等本地原料的别出心裁，体现“从前的山里”把大理的食材特质和文化底蕴融入料理。这家店所呈现的，美食之所以吸引人，不仅在于正宗的风味和新鲜的原料，更在于每一口都蕴含着“有一种叫云南日子”的市井气息和地方特色，让食客在品尝中体会云南的独特风情。

根据美团方面的资料，今年暑假期间，云南省的旅游外卖业务出现增长，当地特色菜肴备受青睐，成为消费者点餐的热门选择，7月份至今，云南地区以野生菌为食材的火锅和过桥米线的跨区域订单数量，同比分别提升了133%和119%，此外，当地特色小吃牛肉饵丝和鲜花饼的跨区域订单数量，同比分别增长了114%和109%。四川省、重庆市、上海市、广东省、北京市位列云南省游客来源地前五名，昆明市、大理州、曲靖市是云南省订外卖最受欢迎的三个城市。

限定“云滇”酸汤锅底成爆款

夏季天气炎热，口味酸美的食物格外受青睐，云南菜系中酸味是典型特色风味。最近，云南地区超过二十家海底捞火锅店推出了季节性限定菜品，核心是云南本地现磨酸汤锅，同时搭配了来自云南的黄牛食材，让本地居民和外地游客能够品尝到酸甜可口的夏季火锅美味。

云南海底捞火锅的“云滇”系列区域限定菜单，近期增加了20种全新菜品，其中包含1种核心锅底、11种黄牛肉的新品，以及8种时令特色蔬菜。这张菜单深度融合了云南的传统饮食文化，并运用了本地的优质食材，使得火锅中增添了独特的山林风味，让口感更加清新。

云南流传着一种说法，石臼不发出声响，食欲就会减退，捣木瓜、捣辣椒、捣海鲜等，仿佛没有哪种食材不适合用石臼处理。海底捞将这种原始的饮食方式与火锅融合，推出了“云南现捣酸汤锅”，锅底采用西双版纳树番茄、酸木瓜等天然食材经过自然发酵制成，再配上现场捣碎的小米辣椒、蒜头、沙姜等配料，酸味浓郁，散发出纯正的云南地方特色。最新推出的产品广受好评，云南手工研磨酸汤锅销量几乎达到三万份，在云南海底捞火锅今年上新的锅底里，这个品种的受欢迎程度最高。

海底捞产品管理部门有关人士透露，这次推出新品是云南海底捞火锅头回以专题菜单方式推出地方特色产品，重点选用云南本地的特色食材，借助蜀海供应链的支撑能力，给顾客提供安全又具地方风味的美食，他们的树番茄取自云南保山和西双版纳，黄牛来自云南文山养殖场，百香果也基本来自云南产地。

云南水果与果茶产品清新解暑

各种滋味各异的水果茶，还有带有异域风情的特色点心，在炎炎夏日里，云南民众常借助这些冰爽的液体来缓解燥热。现在，多元化的饮品种类已经成为了云岭地区夏季的显著标志。

受“清凉”经济推动，云南泡鲁达、甜白酒、木瓜水等特色饮品广受欢迎，美团外卖平台搜索量较去年分别激增187%、192%和173.9%。此外，云南野菜、菌菇、花卉等特色食材得到开发，与当地茶饮结合，推出糯香柠檬茶、云南野生酸角汁、黑松露菌香奶茶、树番茄柠檬茶等新口味，深受游客喜爱尝试。

另外，记者前往昆明多家售卖奶茶的店铺进行探访，通过与店员的交流得知，每年刚上市的果茶类饮品，其绝大部分构成原料都源自云南地区出产。比如霸王茶姬品牌在今年夏天推出了一个名为活力轻果茶的系列新品，叫做“滇橄榄”，这款新品中融入了云南滇橄榄成分，品尝起来带有清新的甜酸风味。

在另一家售卖饮品的店铺里，广受欢迎的青橘柠檬饮品选用了西双版纳的香水柠檬，味道清新宜人。古茗公司在云南西双版纳设有香水柠檬的培育园地，这个园地出产的香水柠檬会分发到全国各地的合作店。还有一款人气很高的产品“超A芝士葡萄”，它使用的是云南地区的夏黑葡萄，现在已经在建水、宾川、弥勒等多个地方大量种植。

开屏新闻记者 孙江荭 朱婉琪 实习生 严爽 文

受访商家供图

一审 朱婉琪