新疆的佳肴，既令人赏心悦目又回味无穷，同时也是当地风土人情与岁月积淀的鲜活展现，每一道美味都让人获得别致而深刻的满足感。

51胡尔炖

胡尔炖别名糊尔炖或者盆盆肉，属于新疆的传统清真菜肴，是回民风味的代表食物，主要食材有羊羔肉和胡萝卜，还搭配了枸杞、香菜、生姜等材料进行烹煮制作而成，制作过程不复杂，容易掌握。羊肉要挑取新鲜细嫩且带有适量油脂的部分，配料包括马铃薯、胡萝卜、洋葱等，烹制时将带骨小羊肉在冷水里浸煮以去除杂质，撇去浮沫，撒上少许盐，再掺入花椒等调味品焖烧两个小时，接着放入胡萝卜、马铃薯等配料继续慢炖直至食材软烂，最终将菜肴装在盆内上桌。

52刀郎羊排

刀郎羊排是南疆的一种特色烤羊排。它的制作方法如下，羊排只选用昆仑山下叶尔羌河流域麦盖提县的刀郎羊，这种羊肉肉质肥美鲜嫩，经过烤制后依然保持水分充足。在烤制之前，需要先在羊排上戳些小孔，这样有助于调料更好地渗透进去。调料是由新疆厨师亲手配制的，里面添加了红花、再琪、七味叶子等具有地方特色的香料。把整块羊排均匀裹上调料，然后送入烤箱，以接近300度的温度烘烤40分钟就完成了，刀郎羊排表面变得金黄略带焦香，皮薄而肉质鲜嫩，一定要趁它还热的时候享用，酱汁被完全锁在肉里，充分保留了羊肉本身的香味，加上调料的提味，整体风味更加出色！

53北屯风干野生鱼

抵达北屯西海地区，若未品鉴当地风干野生鱼，便不能称得上完整游览过西海。这种风干野生鱼选用的是乌伦古湖中的野生白斑狗鱼和梭鲈鱼作为原料，确保了其天然、野生、无公害且无污染。经过烤制后，鱼肉散发出清雅的香气，呈现诱人的金黄色泽，令人垂涎欲滴。它不仅没有通常的鱼腥气，还兼具鲜鱼的鲜嫩和风干鱼的特殊风味，口感扎实有嚼劲。去除鱼类的特殊气味，并提升烤鱼的口感，需要采用腌制、风干以及熏制的工艺。控制烧烤过程的火候同样关键，火势既不可过猛，也不宜过弱。首先需要将鱼体内多余的水分烤干，接着再烤出鱼皮下的脂肪，这样处理后的鱼不仅没有鱼腥气，连鱼头和鱼鳍这些带骨部位也会变得酥脆。

54福海冷水鱼

福海，堪称美味宝库，乌伦古湖每年出产超过三千吨冷水鱼，这是大自然慷慨的给予。当地冷水鱼，特别是乔尔泰（狗鱼）和五道黑，肉质紧实而肥美，味道细腻仿佛丝绸，无论用红烧还是普通烹饪方式，都能保持鱼肉的鲜甜与营养，令人赞叹不已。这道菜色泽诱人，味道出众，很快就被端上了餐桌，尝了一口，冰凉鱼儿的肉质极为甘甜，刹那间让口腔的愉悦感发挥到极致，这其中的原因在于鱼肉不仅鲜嫩细腻，完全没有鱼腥气，而且非常新鲜，口感极佳。

55糖火烧肉火烧

昌吉东三县有一种特色食品叫火烧，分为两种类型，一种是配肉火烧，另一种是配糖火烧，制作时选用上等面粉和牛肉，同时添加了大葱、白糖、芝麻、花生、葡萄干等配料，口感十分美味，令人回味无穷。您或许不知道，现在您享用的糖火烧，依然采用传统手工制作，这种小小的糖火烧，虽然只是一种甜点、一种面点，但它蕴含着数百年的历史文化积淀，是中华老字号品牌经过长期传承才形成的独特美味。制作糖火烧需要经过两个环节，分别是和面和烘烤，成品香气浓郁，有含糖和含肉两种馅料，甜咸口味都广受欢迎。

56巴哈力民族糕点

巴哈力别名“黑蛋糕”，亦有人写作“巴哈利”、“巴哈力“或“帕哈力”、“帕哈里”、“帕哈利“的，它属于新疆少数民族的传世点心，每逢年节庆典，必是餐桌上不可或缺的雅致甜点。巴哈力呈现深咖啡色泽，质地蓬松而甘甜，常添加核桃、葡萄干等干果作为装饰，它是塔塔尔族传统点心制作工艺的关键部分，于2021年被纳入第五批国家非物质文化遗产增补项目名单。

传统巴哈力以鸡蛋、糖、蜂蜜作为基础原料进行打发，接着掺入小苏打、油类（玉米油或羊油）以及过筛的面粉混合成团状物。团状物里掺杂着核桃仁、葡萄干，然后送入烤箱烘烤。烘烤前需要将烤箱温度设定为上下火170度，持续烘烤大约30分钟，之后关闭电源再静置10分钟。有些食谱还会加入可可粉、红糖来提升色泽和口感，最终制成的点心看起来像枣糕，但味道更加醇厚。

57滋补良汤火锅

改良型滋补火锅是这些年穆斯林群体中广受欢迎的一种火锅，选用丰富有益的食材，在锅中品味食材带来的味觉享受，释放味蕾的愉悦。经过四小时精心熬煮的浓郁鲜汤，更是让人久久难忘，充分体现了健康养生的理念。包括辛辣的红色汤锅、滋补的菌类汤锅，以及特别调制的滋补双味锅、阳光番茄锅、热烈椒麻锅，每种锅底都能强烈刺激你的味觉，让你无法停止品尝。在挑选辣椒与花椒时，仅选用遵义七星椒和汉源红花椒，控制得当，不仅味道绝佳，而且汤品鲜美，浓郁的香气弥漫在口中。

58羊肉炖恰玛古

恰玛古与羊肉合烹的汤品，是冬日里有益健康的饮品，兼具保暖和辅助抗肿瘤的作用。这道汤熬制出的汤汁清澈透亮，羊肉呈现洁白细嫩的质感，充分展现了恰玛古和羊肉各自独特的清香，堪称难得的佳肴。恰玛古烹调羊肉的步骤，所需材料包括恰玛古、带骨肉类、洋葱、调味盐和香草，将肉类以大火用冷水焯煮，去除表面杂质后加入洋葱，转为小火持续焖制两小时，随后投入恰玛古，十五分钟后撒上洋葱碎即可完成，这道菜肴肉质鲜嫩多汁，汤头清醇甘甜，既维持了恰玛古的软糯质地，又吸收了羊肉的丰腴香味

59伽师篜全羊

伽师县蒸全羊是新域全羊盛宴中的核心菜品，换言之，品尝这道佳肴时，能够佐以若干绿色应季蔬菜，从而实现健康饮食的目标，实在令人馋涎欲滴！烤全羊最突出的地方在于表面色泽金黄，内部质地柔软且味道鲜美，而蒸全羊则能更好地保留肉中的胶原蛋白，防止营养成分的损失，食用时既美味又不会引起上火，堪称养生的好选择，蒸出来的羊肉肥瘦搭配得当，口感滑润不油腻，因此广受食客们的喜爱。

伽师蒸全羊运用了民间流传的蒸制方法，能够保留绵羊本身的鲜香，同时又不被旧式做法束缚，融入了新的改良，使得肉质更加柔嫩，整个蒸制过程在蒸屉里持续两小时，取出后撒上少许葱花便可以端上餐桌，享用时再搭配精心调制的蘸料，有六种不同的风味可供挑选，为您带来舌尖上的盛宴。

60新疆鸽子汤面

新疆鸽子汤面以鸽子肉和鸽子汤作核心食材，佐以当地风味的面条及多种调味料烹制而成。面条质地爽滑，饱含鸽子汤的醇厚风味。烹调时还会搭配恰玛古、芹菜等辅料，既提升了口感层次，也使营养搭配更全面。这道鸽子汤和鸽子面味道非常美妙，面条十分有嚼劲且顺滑，汤头味道十足，吃完让人感觉身体暖和而且很满足，吃完之后总想着再吃一次，是本地人和外来者都特别喜欢的食物。

61库车烤羊排

抵达南疆库车市，夜晚的丰盛菜肴必不可少：有香辣麻香的鸡肉，还有滋滋冒油的羊肾，烤制酥脆的馕坑肉，以及外酥里嫩的羊排，每道佳肴都让人垂涎，此刻大家不再拘谨，敞开肚皮大快朵颐，库车烤羊排外皮焦香，内里鲜嫩，肉质酥烂，香气扑鼻，咬一口，满口都是香料与羊肉的混合香味，回味悠长。

62新疆三凉

新疆当地口中的“三凉”，包括“凉皮”、“凉面”以及“凉粉”，主要在夏季食用，属于冷食。“三凉”其实在整个西北地区都很常见，特别是凉皮和凉面，可以看作是西北地区的代表性小吃。

凉皮，又可称作酿皮、酿皮子，通常被理解为陕西特色小吃，其实际上在西北众多地区享有盛誉，其核心工艺在于用凉水淘洗面团，促使淀粉与面筋分离，继而沉淀淀粉，倒掉浑水，掺入碱水后蒸熟便得；在新疆，兵团小城石河子市的八毛老字号凉皮，拥有最悠久的经营历史、最广泛的加盟网络以及最高的消费者认可度，如今，八毛凉皮已在全国多个城市开设了众多分店。

凉面是一种常见食品，广义上遍布全国各地区，新疆的凉面因其颜色特征被称为黄面，这是因为它的外观呈现金黄色，制作凉面时关键在于添加碱和蓬灰这两种原料，而凉面是否美味，除了面条本身是否口感顺滑且富有弹性之外，主要取决于调制的酱汁质量，新疆凉面中最为出名的是百花村麻酱凉面和三号黄面

凉粉属于一种食品，它的构成成分包括凉粉草、大米、红薯以及豌豆，在食用时搭配酱油、醋和辣椒油，口感清凉且顺滑，是夏天时令的特色食品。

63木垒羊肉

木垒羊肉源自新疆昌吉州木垒哈萨克自治县，属于当地著名特产，并且荣获全国农产品地理标志认证。木垒羊的饲料包括五十多种天然草本植物，如蒿草、沙葱、甘草、麻黄党参、薄荷、枸杞、大黄、柴胡等，它们都是当地常见的野生药材，羊群在四季中不断采食这些植物，同时饮用天山雪水，因此人们戏称木垒羊是“以草药为食，以雪水为饮”。这种独特的饮食结构使得木垒羊肉具有浓郁的香气，完全没有膻味，肥瘦比例得当，肉质鲜嫩滑爽，口感极佳，可以说木垒羊肉是全国家庭最优质的绿色食品。寒冷季节到来，喝一碗温暖的羊肉汤，是许多人的首选，一想到那汤头鲜美，肉质细嫩，就让人控制不住内心的渴望！

64滚辣皮子拌面

滚辣皮子拌面属于新疆风味传统面点，是一种拌面形式的主食，它的名字来自热油中干辣椒爆炒后呈现的“炽热鲜红”景象，视觉上非常诱人，能让人大快朵颐。新疆各地餐馆普遍供应这种食物，深受当地居民欢迎，制作时先选用焉耆回族自治县上等干辣椒，用温水泡软，然后和牛肉块一起翻炒，待香味散发出来，最后与煮到有嚼劲的拉面混合均匀。这道菜肴融合了牛肉的浓郁风味和干辣椒的焦香气息，辣皮子的质地十分有嚼头，入口满是香气，味道层次分明，面条的口感既爽滑又耐嚼，辣味浓郁却不刺激，由于辣皮子与肉相融，沾上了羊肉的油脂，表面立刻泛起油润的光泽，羊肉也吸收了辣皮子的香辣味道，变得鲜嫩可口。

65浇汁夹沙

煎炸裹粉是新疆维吾尔族的传统佳肴，基本采用鸡蛋和牛腩作为核心食材，以将肉块包在双层蛋膜里面来制作。制作裹粉的步骤有先准备蛋膜、再调拌肉馅、然后把肉馅放在蛋膜中间、外面再蘸上淀粉糊、接着切成条状或块状、最后进行油炸。炸制完成的饼皮色泽诱人，外壳焦香酥脆，里面肉料滋味十足，水分充盈，结构清晰，味道多变，这种夹沙食物烹饪方式多样，可以做成酱焖的，也能做成香辣的，还可以淋上调料汁，可以和青菜搭配，也可以和肉丸同享，连在柴火锅里面也能见到它的存在。制作浇汁夹沙时，需要经过再次处理，浇汁是这道菜的关键，一般用番茄酱、生抽、糖、醋、水淀粉等材料烹调而成，味道酸甜适宜，能很好地突出夹沙的特色，浇汁夹沙的特色在于汤汁粘稠，包裹的夹沙，外皮香脆，里面鲜美，吃在嘴里感觉非常棒。

66回民卤汁凉粉

卤汁回民凉粉发源于长安县南部，那时正值夏季农忙，农夫无暇烹制饭菜，热食费时且暑热难以下咽，长安人便构思出此道凉粉。切好的凉粉置于掰开的锅盔馍上，撒上调味料，再淋上预先备好的卤汁，便形成了最初的卤汁凉粉。这种吃法曾是农忙时长安人既解饥又舒心的选择，如今在长安县已不易觅见。卤汁凉粉不知是什么时候起成了新疆回民街上的独有小吃，由于用料组合和风味变化多端，甚至让人觉得有些离奇，因此被众多网友称作回民街的奇葩食物，很多人对这种天马行空的口味难以适应。喜爱的人会非常着迷，反感的人则选择避开。回民凉粉的吃法五花八门，可以搭配泡馍、单独享用、加入鸡蛋，近年来部分店铺还放了腊牛肉进去，使得口感和食材都更加丰富。

67野蘑菇芦花鸡

野蘑菇芦花鸡是新式大盘鸡的改良版。采用七个月以上饲养的芦花鸡烹饪。每一块鸡肉都带着皮和肉，口感富有弹性，肉质十分鲜嫩，咀嚼时能感受到肉汁的丰富。鸡肉被切得大小适中，这样更容易吸收调料的味道。蒜瓣的香气和菌类的芬芳混合着其他食材的清香，持续地唤醒舌尖的敏感。再搭配上劲道的皮带面，味道绝佳！特别是面中的野生蘑菇，不仅提升了整道菜的香气。根据消息，这些野蘑菇源自云南深山中的天然松茸，天然松茸质地饱满、口感鲜美，富含丰富营养，和放养芦花鸡搭配，风味与滋补效果都得到显著提升。

68大盘肚

大盘肚源自新疆塔城沙湾市，属于当地特色饮食文化的一部分，同时也是新疆著名菜肴，属于大盘菜系，在众多餐馆都能见到，味道辛辣，色泽鲜明，口感酥脆不硬，非常能刺激食欲。它最突出的特点是把牛肚或者羊肚当作主要食材，借助猛火快炒来维持食材的爽脆和有嚼劲，再搭配上辣椒（特指那种干的红辣椒）、洋葱这些配料，能够充分展现出香辣的口感，同时用大碗来盛放，这样可以体现出新疆饮食的慷慨气派，依据主要食材的差异，可以分成大盘羊肚和大盘牛肚这两种类型。

69木垒漏鱼

木垒漏鱼属于昌吉东三县的地方特色美食，并非鱼类食品，而是由土豆粉或豌豆淀粉制成的半透明食物，因外形酷似小鱼而得名，食用时可以撒上榨菜、辣椒油、炸制的花生碎，并加入熬制好的香料汤，酌情添加醋和糖水。

70大漠烤鸡

百富餐饮公司首创了一种独特的烹饪方法，将蒸和烤结合在一起，这种方法有效防止了传统烧烤时肉类表面蛋白质的烧焦现象，从而创造了具有独特风味的百富大漠烤鸡。这种烤鸡的表皮香脆可口，肉质柔软而充满汁水，味道十分美妙。它源自古代楼兰地区的西域饮食文化，通过现代的加工技术得到了全新的表现。

71牛肉大杂烩

牛肉大杂烩属于回民菜大盘菜系中的重点菜品，分量相当可观，里面包含的食材种类繁多，风味十分突出，适合作为宴席上的佳肴，同时也非常符合日常饮食习惯。品尝时口感极佳，能够让人胃口大开，有助于补充身体所需的多种维生素和蛋白质，兼具美味与滋补功效。

牛肉大杂烩的用料非常普通，随处可见，但并不意味着制作起来不费事，要想烹制出色香味俱全的牛肉大杂烩，必须对食材有精准的理解，并且加工技艺要精湛无比，否则很难达到理想的效果，多种食材在高温下产生的变化比单一食材要复杂得多，各种成分的搭配能够激发出令人难以置信的口感体验。豆制品、细面条这类不容易迅速吸收风味的食材，经过长时间汤汁的泡制，同样能够变得鲜美可口。

72鸽捞面

鸽捞面属于新疆特色风味，与当地著名的大盘鸡有相似之处。这道菜起源于南疆地区广受欢迎的鸽子拌面做法，选用自由放养的小型乳鸽，将其切成小块进行腌制处理。经过腌制的鸽肉块，搭配青色和红色的美人椒以及安集海辣皮子一起快速翻炒，然后与皮带面混合。其汤头味道浓厚，面条口感有韧性，兼具鲜味和辣味，非常爽口。品尝过后，常常让人大汗淋漓，那种独特的口感和味道让人难以忘怀。

73面包烤羊腿

塔城的特色美食面包烤羊腿，外皮焦香，内里鲜嫩，味道浓郁。这道菜选用的是1.2公斤重的羊前腿，经过秘方酱料长时间浸泡，烤制前再裹上面粉。采用文火慢慢煨烤，最终变成色泽金黄、外形诱人的佳肴。掰开酥脆柔软的面包外层，立刻显现出里面鲜美的羊腿肉，香气四溢，让人垂涎欲滴，胃口大开！含着唾液，掰下一小片，抹上辣椒粉，拌上芹菜丝，蘸着面包边，送进嘴里，那滋味……真是无上享受。

74烤全驼

中国人对吃非常痴迷，面对美味佳肴，哪怕代价高昂，耗费时日，也丝毫动摇不了他们对食物的热爱。这解释了中国为何能诞生如此多的特色菜肴，相比之下，烤全羊根本算不上什么盛宴，甚至显得简陋，唯有烤全驼才是新疆烧烤界的霸主。

烤全驼是中国新疆、科威特、马里等地都有的传统佳肴，这种食物是将整头骆驼放进馕坑里慢慢烤制，吃的时候外皮焦黄里面鲜嫩，口感香脆而且整个骆驼的形状保持得很好。做这道菜的时候，一般会先在骆驼身上涂上鸡蛋、洋葱和面粉这些材料，然后用五到七个小时的时间在馕坑里焖烤，烤的时候用的馕坑直径通常超过五米，有些地方还会用吊车来帮忙。烤全驼时，除了放上一整只烤全羊，羊腹中还塞进一只完整的鸡，鸡肚子里又装着一条鱼。此外还搭配其他香料和各种辅料。各层食材的味道和口感互有差异，共同构成这道丰盛菜品。

75喀什烤鸡

喀什艾提尕尔广场邻近街道上，有一家经营烤鸡的铺子，据了解，这家店已经营二十余载了。早年间没有固定门面，以推车叫卖为主，近些年经营状况有所改善，便开设了实体店，因此吸引了大批食客光顾。店内设有专门的养鸡场，保证货源，所售烤鸡均为当日宰杀即时烤制，绝不采用冷冻鸡肉，所以其口感与市面普通烤鸡大不相同。金黄酥脆的烤鸡，香气浓郁扑鼻，肉质鲜嫩多汁，出炉后直接切成块状，撒上孜然粉，简单快捷，焦香四溢扑面而来。