浙江在线11月11日电(钱江晚报记者龚望平)立冬之后，又到了义乌红糖散发出浓郁香气的时节。昨天，钱江晚报记者前往义亭、佛堂等红糖产业基地的制造场所，周围的空气都弥漫着甜美的味道。
糖的甜美也潜藏问题。历史悠久且广为人知的义乌糖，正遭遇转型阶段的诸多困境。传统手工制作的糖，杂质丰富，品质难以标准化。因此，精加工的糖品难以达标，无法获得市场准入许可，也就不能在大型零售场所销售。生产商因此不愿承接大宗订单，阻碍了义乌糖的进一步发展。
尴尬一：
看了现场榨糖
没了购买欲望
昨天上午，市民董先生特意前往义亭一家红糖厂，意图当场购买一些红糖。然而，在目睹了工人的作业流程后，他的购买意愿便完全消失了：甘蔗底部的泥土并未彻底清理干净，便被拿来榨汁，而过滤环节仅仅依靠几个简陋的篮子。
钱江晚报记者在采访中了解到，义乌地区依然存在一些简易搭建的房屋，里面进行着红糖的家庭式加工与销售活动。部分糖厂的工人在操作时没有佩戴口罩，甚至有人一边抽烟一边进行工作。
义亭镇是出产义乌红糖的核心区域，当地有红糖作坊二十五家。尽管近些年义乌红糖的知名度持续攀升。但市农业技术推广机构的从业者表示，这种红糖目前仍停留在初级加工层面，制作流程和成品水准都难以做到标准化。
义亭镇相关人员也承认，产出正在提升，经营在扩大，但义乌的红糖生产者多数仍以小作坊模式运作，个体经营户数量庞大，管理上存在诸多不便。
然而，这一状况也获得了地方当局的密切关注。在今年的红糖生产季节开始之前，义亭区的行政机构召集了二十多家糖作坊进行商议，指示他们务必保障红糖相关商品的品质。
尴尬二：
土法熬糖杂质多
连行业标准都达不到
在诸多规模宏大的卖场，义乌的糖类加工食品却无缘上架销售，症结在于它们缺乏质量安全的官方许可。
QS代表质量安全，是企业生产许可的简称。没有QS认证标志的产品，不允许出厂销售。
记者获知，红糖属于基础农产品，对此类产品没有强制性的QS认证规定，但是，以红糖为基本原料制作而成的麻糖、红糖麻花等食品，则必须获得QS认证。在义亭镇，共有25家糖厂，其中通过QS认证的红糖生产商数量非常有限。
义乌红糖面临的挑战，最大的问题是杂质。
义乌的糖业目前依然沿用古老的方法，以柴火加热铁锅来熬制糖块，这种方式制作出的糖没有经过提纯处理，虽然因此保留了较多的天然成分，不过这也给糖的品质统一带来了很大挑战。
例如，秋季的糖蔗与冬季的糖蔗，提炼出的糖分多少不尽相同；糖熬制时火候掌握的差别，会导致成品差异显著；种植糖蔗的土壤条件各异，红糖所含的养分也会随之改变……
例如，按照国家标准，一级红糖的杂质限度为每公斤0.15克，然而，义乌当地红糖的杂质通常达到每公斤1克，部分产品甚至超过2克，两者相差至少六倍。市农业技术推广部门相关人员表示，卫生状况尚可调整，但义乌红糖系列在申请质量体系认证时，杂质指标始终是最大的障碍。
尴尬三：
大订单来了
厂家却不敢接
这些尴尬也成为义乌红糖发展壮大的绊脚石。
小宝红糖作坊是义乌地区首个民营的红糖制作单位，他们研制的麻糖、生姜糖、红糖姜汤这三种食品是义乌市率先获得质量安全认证的红糖品类。该公司在江西和兰溪开拓了超六百亩的糖梗种植园地，以此确保原料供应稳定，即便在销售高峰期，每日三吨的产能依然无法满足市场需求。
最近，一位来自福建的商人打算订购100吨的货，小宝红糖厂由于生产能力不足，犹豫着是否要承接这个订单。记者就此询问，为何义亭红糖厂数量众多，却不去与其他企业合作呢？
鲍小宝坦诚表示，心里存有顾虑，毕竟毁掉的是企业长期建立起来的信誉。
不敢接大单，成为很多红糖厂的心病。
没有生产许可证明，产品未获质量认证，不敢承接大宗订单。义乌红糖声名日隆，各地订单络绎不绝，这既是喜事，也让他心存忧虑。唯恐客户因此提起诉讼。
改变：
投入200多万元
义乌红糖要拿下QS认证
吴胜光为此下了决断，必须获得QS认证资格，为此，他已投入二百余万资金，建造了完全封闭的无菌生产加工场所。
选用不锈钢设备，增加了三个净化环节，增加了静置周期。为了降低烟尘，改用导热油装置，取代了原先的稻秆燃烧方式。
吴胜光表示，经由各个制作环节的优化，他们现在制造的红糖中混杂物显著降低了。前些日子，他特意提取样品进行对照，观察到用半杯红糖泡茶，过去最少会浮起一层杂质，现在仅有底部略微有些，同时也获得了农业技术推广机构专家的认可。
此事令吴胜光倍感振奋，计划数日后送样品接受专业检验，目的是推动自家红糖产品线进驻大型零售场所，并期望将义乌特色红糖推广至海外市场，为此他决心继续致力于解决原料纯度难题。
通过向义乌市农合联相关人员咨询得知，他们正积极与当地多家红糖制造企业合作，共同推进对质量体系认证等事项的专项考察工作。
精细的筛选和静置等环节处理得当，符合行业规范的要求可能性很高，一位来自义乌农业技术推广机构的负责人这样表示，沿用传统的手工制作方法，在操作步骤上加以完善，未来会有更多义乌特色糖产品，也可能在不远的将来获得质量安全认证。
