跟随国家特色淡水鱼产业技术体系专家——

解码宜昌鲟鱼产业链

全球鲟鱼视中国为重镇，中国鲟鱼以清江为标杆。近些年，由于鲟鱼培育方法取得显著进展，我国已经逐渐转变为世界领先的鱼子酱制造国之一，并且，源自国内水域的鱼子酱产品纷纷远销海外。在湖北省宜昌市，依靠清江流域极好的水质条件，经过各方协作，已经建立起一条完整的产业链，涵盖了从鲟鱼幼鱼培育到生态商品鱼培育，以及从鱼卵酱制作到鲟鱼产品精加工等环节，品牌影响力开始显现，鲟鱼产业持续增强发展势头。

二零二四年，宜昌鲟鱼资源库规模超过一万公吨，鲟鱼籽酱制造量达到一百八十公担，鲟鱼相关产业经济收益将近十亿元。回顾行业成长历程，媒体工作者伴随国家特色淡水鱼专业技术团队专家前往宜昌，解析鲟鱼这一生态产业环节。

岗站联手，生态鱼池筑“新家”

夏季刚开始，前往宜都市高坝洲镇天平山村湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司（简称“鲟鱼谷”）的养殖区参观，可以看到室外和室内共有一千多个鱼池，它们排列得整整齐齐，形成一片，里面游动着许多大小不同的鲟鱼，它们正自在地穿梭。在养殖场的厂房顶部，排列着许多光伏板，十分引人注目。

这是依靠气体推动循环的水生态养殖池，在专业人员的指导下，运用了正滤双循环的生态养殖模式，借助气泵和水流转、生物吸附分解等方式，达成高效循环水养殖、越冬养殖等目标，从而提升鲟鱼的品质，熊光权研究员，担任国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运的专家，对此进行了说明。

上世纪九十年代，宜都清江利用网箱养殖鲟鱼的做法非常流行，其产量曾一度达到全国总量的三分之一。到了二零一六年，宜都开始清理当地所有的养殖网箱，促使鲟鱼转而进行陆上养殖。不过，环境条件发生了变化，这些鱼儿又该如何适应全新的生存环境呢？

鲟鱼洄游登陆后的生态情形，国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运组携手种质资源与新种质创制组、营养与饲料组、养殖与环境控制组，并联合武汉、贵阳、哈尔滨综合试验站等单位的专家，一同展开研究，成功攻克了循环水养殖、越冬和海水健康养殖鲟鱼等多项首创独创的技术，使这些鱼迅速适应了新的栖息地。

与传统露天鱼塘对比，规模相同时，这种养殖方式能大幅节省土地资源，减少99成，节约用水量，削减95成，降低耗电量，压缩60成，同时饲料开支能节省三成以上，每单位土地的产出价值能增长五倍以上，汪兰，作为国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运领域的专家，以及湖北省农业科学院农产品加工研究机构的副负责人，为鲟鱼谷进行了详细的经济效益分析。

汪兰表示，该机构的水产加工部门长期以来专注于特种淡水鱼存活维护、新鲜度保持加工以及副产品深度开发等学术领域，在国内该领域内享有顶尖声誉。在熊光权的主持下，研究集体从2017年开始对鲟鱼的保鲜处理、运输存储和加工制造全过程进行深度研究，为鲟鱼行业发展提供专业指导。

宜昌市水产技术推广站站长杨军表示，清江高坝洲库区以往鲟鱼年产量大约是一万吨，如今鲟鱼谷已接近这个产量水平。得益于先进技术的支持，鲟鱼谷已建立养殖区域1650亩，并拥有全球规模最大的单人室内工厂化鲟鱼养殖设施，现有成年鲟鱼数量超过110万尾，涵盖十多种品种。该基地还带动了超过3500户鲟鱼产业链上下游农户，实现了过亿元的年产值。

鲜鱼活运，做着“SPA”出国门

鲟鱼是咱们国家一种很珍贵的水产，既用来大规模养，也用来加工出口。现在国内鲟鱼大多还是卖新鲜的，可问题是，因为养鱼的地方和卖鱼的地方离得远，用老办法运输活鱼成本太高。加上水质容易变差，在拉网和称重的时候鱼儿还容易受伤生病，这些原因合在一起，就造成鲟鱼在长途运输的时候死得特别多。大型的鲟鱼，专门用来生产鱼卵酱，它们的运输条件要比一般的淡水鱼强得多。

鲟鱼运送方法是一系列繁杂精密的技术组合，怎样处理商品鲟鱼远距离鲜活运送这一运送挑战？国家特色淡水鱼产业技术体系保鲜与贮运职位专家熊光权、汪兰、廖涛等人持续进行钻研，领域包含捕获、短时饲养、使其安静、打包搬运、运送过程、恢复活力等步骤。

经过反复尝试，最终取得了突破性进展。2020年9月23日，十二吨鲟鱼由三辆专业运输车运送，从宜都红花套镇渔洋溪村启程，26日晚上顺利抵达新疆霍尔果斯。办理完相关手续后，这些鱼被送往哈萨克斯坦，全程行驶了五千公里。此后，鲟鱼谷公司持续开展活鱼出口哈萨克斯坦的业务，每一次运输的鲟鱼存活率都达到了百分之百，从而刷新了湖北省鲜活鲟鱼出口的最好成绩。

此外，职业精英小组还尝试研究了鲟鱼的干式运送方法。借助物理手段或化学药剂让鱼类进入沉睡情形，接着把处于沉睡状态的鱼类置入密闭容器内，向容器中注入纯净氧气至完全充满后封闭端口，以此确保运送期间鱼类能够维持正常的呼吸活动与新陈代谢，从而提升存活几率，此法适宜少量微型鲟鱼的空中运输。

这项技术的普及应用，促使鲟鱼运输过程更加标准，并且显著降低了运输环节对环境造成的破坏，从而获得了明显的生态与社会双重好处。湖北省农业科学院农产品加工研究机构的研究员廖涛表示，通过构建能够广泛应用的有关技术方案，能够进一步削减企业及养殖者的经济负担，同时提升产品市场价值，为我国鲟鱼产业的长期健康发展奠定技术基础。

技术革新，“吃干榨尽”提价值

5月7日，清江鲟鱼谷的洁净低温作坊中，工作人员正忙着制作鱼卵酱汁，这种酱汁主要供应给欧洲和中东地区，还有一部分会送到国内的大型超市销售。

达到取卵资格的鲟鱼，至少要培育七年光景。若要鱼子酱能持续稳定供应，必须尽早规划生产规模。研究人员通过繁育多个品系的新鱼种，使鲟鱼的年龄构成层次分明，以此保证每年产出的鱼子酱能满足市场需要。

鲟鱼浑身都是宝贝。不过，一旦取走了鱼卵，剩下的肉和皮就变得不值钱，通常每公斤才卖一百块钱左右。就连一些体重不到五公斤的小鲟鱼，整条鱼的价格也就在一百块钱附近。

怎样增强鲟鱼的全部意义？国家特色淡水鱼产业技术体系专家团队一直为鲟鱼产业给予技术帮助，并在宜都鲟鱼谷设立科技特派员工作站，介入鲟鱼的深层次加工探索。

研究小组选取鲟鱼体块、表皮、鱼肚、精华及骨骼作为分析素材，借助各类加工手段和先进技术，成功研制出鲟鱼肉营养蛋白粉、风味添加剂、胶原蛋白以及鱼精华蛋白片段和软骨素微球，并构建了鲟鱼精华深度加工与边角料增值利用的操作流程。此外，团队着力促进技术成果落地实施，致力于攻克除鱼籽酱以外，鲟鱼肉及其附属品高附加值制造的技术瓶颈。

鲟鱼谷公司的总经理季坚义表示，依托岗位专家团队的技术支持，企业已经发展成为国家高新技术企业，同时也是湖北省农业产业化重点龙头企业，还是湖北省乡村振兴科技创新示范基地，并且共建了三个省级科技创新平台。由于不断创新，公司已经成为全球鲟鱼养殖和鱼子酱生产的主要企业之一。现在，宜昌市鲟鱼养殖及相关产业链所产生的经济价值已经超过百亿元。

宜都市委书记兼市长夏明海谈到，为促进鲟鱼行业进步，宜都市计划兴建鲟鱼行业纪念馆、鱼籽酱品鉴中心等设施，打造一个综合性的现代农业区域，该区域将包含培育、制造加工、观光疗养、知识普及、休闲活动等多元功能，实现一二三产业的有机结合。

汪兰觉得，宜昌市在鲟鱼相关的各个领域，已经基本上构成了完整的鲟鱼从上游到下游的产业体系，专业的技术人才队伍将强化对这条产业链的支持，尽最大可能发挥鲟鱼的作用，研制各种鲟鱼制品，构建集培育、制造、处理、分销、维护于一体的产业集合，期望可以把湖北的鲟鱼行业推向全国最先进的水平。（何冠英 农民日报·中国农网记者 乐明凯）