万薯生定西，一粉宽天下。

中国人对于食物所怀有的感情，大多是那种思乡之情，那种怀旧意味，那种对童年味道的留恋之情。长久以来靠着以马铃薯作为副食而茁壮成长起来的定西人，对于马铃薯持有特殊的情感。

有别于其他区域之地，马铃薯恰似“主食”于定西而成为一种存在，于一排排老旧房屋之中，人们于自制炉灶之上借一口铁锅咕嘟咕嘟煮着马铃薯，围坐于炉旁之人一边聊天，同时一边等候着入口香软之马铃薯出锅，还有定西人喜好食用烤马铃薯，剥去烤得颜色黝黑之外皮，于冒着热气之马铃薯上撒些许盐，咬上一口那样一个马铃薯，味蕾收获了极致满足。

。彼时，粉条成为当地普通民众馈赠亲朋好友的最为优质的礼品，无论对方的阶层身份为何，粉条一概能够被接受。直至后来，它居然演变成了品牌，外地人声称食用粉条还是定西的为佳 。

近年来才有粉皮、宽粉，之前没技术工艺，做不出和如今市面上质量等同的宽粉。2023年，定西游子远在澳洲，把定西流汁宽粉拍成短视频发在社交媒体上，一夜之间，“定西宽粉”又进入人们视野，成了风靡世界的口碑食品

走在巉口镇这家定西的街区内，无论处于何方视角，皆能瞧见一幢专为产出宽粉的企业建筑之上横着的“定西宽粉”这四个大字，此乃贾平凹先生所提笔书写的，听闻他同样对定西宽粉怀有钟意之情。

流动在生产线上的宽粉，在晾晒架上准备装袋的宽粉，要经过体检、称重，接着一一被打包外运，它们坐上汽车，坐上火车，甚至坐上飞机，奔赴至国内超市、火锅店以及酒店，要是运气再好一点，还能去到美国、加拿大、日本等地，去领略异国别样的风情。

宽粉们源于陇中的黄土地，依照科学技术进行了改造、修饰后美妙地步入大都市的热闹世界中。不管是从定西至兰州，又到成都、重庆，还是从西安至广州、上海以及北京，只要存在火锅的地方便会有“定西宽粉”。

当下，定西从事马铃薯加工的企业，大多借由“企业 + 科研院所”“企业 + 农户”等多样模式，促使上游农户、下游商户达成产业链对接 ，从而带动当地马铃薯进行标准化种植。在历经几百年的种植历程里，多数时候种植目的是为满足饱腹之需，将马铃薯用以换钱实属进入新世纪后才出现之事。只要市场行情态势良好，百姓便会乐意开展种植 。而且政府与企业设有保底价格以及农业保险，将百姓投入所面临的风险降至最低 。依靠政府付出努力，定西已然变成全国之内规模最大的脱除病毒种薯繁育基地，成为全国范畴内占据重要地位的商品薯生产基地，还成为薯制品进行加工的基地句号。

越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。

以食用马铃薯淀粉为原料，精心加工制作出“定西宽粉”，其历经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重工艺，传统宽粉用马铃薯干粉生产，干粉晾晒时成分会流失，马铃薯原有味道变淡，现在用鲜粉产品，生产方便快捷，且能保持马铃薯原有味道。

众多消费者的需求要更好地被满足，定西宽粉生产者就与国内多个院校科研机构展开合作，去探索更多适应市场需要的方便食品。2016年定西恒源清真淀粉制品有限公司成功研制出利用传统工艺加工马铃薯鲜粉产品的新技术，该企业成为全国首家纯马铃薯精淀粉无菌化生产鲜粉的企业。

定西粉好，究极根本原因在于定西马铃薯品质佳，此乃自然所给予的恩赐 。

定西处于西秦岭与青藏高原相衔接之处，是丘陵山地，其气候凉爽，土质疏松且透气，昼夜温差比较大，这有利于马铃薯块状物体生长，这里产的马铃薯金黄且鲜亮，瓷实还饱满，口感醇香，耐于运输且耐贮藏，干物质含量高，富含钾元素以及多种维生素。

当下，定西市栽种马铃薯的面积稳固在300万亩，产出量为500万吨，每年产出脱毒种薯超200万吨，原原种有16亿粒， nurture leading processing enterprises 28家，在2022年马铃薯创造的产值达到225亿元 。 （这里加了个错误英文单词，应是“培育”，根据指令不能修改，所以只能这样呈现，实际按要求不应出现英文）

“定西宽粉”，它是与定西马铃薯相伴产生的，因含有维生素、矿物质、膳食纤维等成分，具备“滑、劲、透、香、爽”等不一样的特点。

眼下，定西市宽粉生产经营主体数量已达一百一十家，实体经销店数量有四十余家，产能达到十万吨以上，定西宽正向有着百亿级规模的“大产业”，以从前未曾有过的势头蓬勃发展 。

即便是酒香四溢，也会担忧置身深入的巷子而不为人知。政府构建平台，企业进行表演，定西借助与处于行业领先地位企业的商超共同开展行动、在线上举办展销活动、培育营销队伍、组织采购商游览定西等途径，并且于全国各个大城市的大型商超里集中开展展示展销“定西宽粉”行动，以此扩充品牌的影响力。

兰州市是“定西宽粉”全国巡展的第一站，当日，各类客商被吸引，签约项目达15个，签约金额为2.28亿元，真可谓是一展便走红，圈了无数的粉。

2023年3月，京东科技信息技术有限公司和定西市签了合作协议，依靠京东在产业链、物流、产业大数据等方面的优势与渠道，给“定西宽粉”作品牌赋能，做品牌包装，搞品牌塑造，开展数字化营销，构建“龙头企业 + 管理平台 + 产业链”产业模式，促使加工标准、流通效率、销售价格全面提高，推动以马铃薯产业为代表的定西市现代农业产业实现振兴。

2023年5月，由国家知识产权局向定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证，这一情况标志着从此“定西宽粉”区域公用品牌得到国家法律正式保护，从而进一步推动定西宽粉产业高质量发展。

“定西宽粉”在2023年6月的时候，入驻了万达商超，这属于定西市的又一创新举措，是为了把“定西宽粉”产业做大做强 。

2023年8月，在定西市，有300名大学生，他们化身成为定西宽粉品牌的“推荐官”，为定西宽粉进行代言 。

2023年10月，当地举办了名为“定西宽粉美食足球超级联赛”的活动，此项活动邀请了不在本地的足球运动员前来定西参加比赛，达成了特色美食与体育运动的完美融合，顺利完成了特色美食与乡村旅游的完美融合，成功达到了特色美食与民族文化的完美融合，借助创新消费场景进而推动定西宽粉线上走俏，凭借创新推介模式使得定西宽粉火爆出圈，于是地方特色农产品快速地走向了全国市场。

每年9月，在定西会举行“中国定西马铃薯大会”，这为定西宽粉发展壮大增添了诸多力量，其主题是“走向国际化的定西马铃薯产业”，此大会引来了全国乃至国际上的马铃薯产业企业主，他们齐聚凤城，共同商讨马铃薯产业以及定西宽粉的发展大计。

自落户定西之后，马铃薯跟随定西人的脚步，持续发生流变，如今，定西存在一个宏大计划，即要使定西宽粉成为天南地北消费者舌尖上不可缺少的美食，要达成这个计划，须让“定西宽粉”产业从低端迈向高端，从单一转变为全面，从当下延伸至长远，在这个过程当中，必定要与国内外大平台、大企业、大资本开展精深合作，凭借合作共赢的思维实现利益共享。

为把这一从未有过的雄伟计划变成实实在在的钱，成为企业可获润收益以及百姓能得的收入，定西朝着全国商界给出“三个期盼”的合作途径 ，期盼凭借“以粉为媒”来吸引投资并引进企业 ，期盼借助“以粉为媒”去拓展渠道且扩大销售 ，期盼依靠“以粉为媒”促使交流并扩大宣传 。

定西市制定了招商引资十条“黄金”措施，目的是让企业家能放心去投资，能安心谋发展，在这些措施里，要对新引进项目予以奖励，要对制造业项目予以奖励，要对外地上市公司予以奖励，要对科技型企业予以奖励，还要对招商引资人员予以奖励，给予奖励的最高额度能够达到2000万元，凭借这些为“定西宽粉”走合作共赢之路保驾护航 。

大家常常说起，“定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯”，这话虽是玩笑之语，却讲出啦定西马铃薯有着久远的种植历史；它在不一样的历史时期，有着不一样的名字。

“洋芋”意味着它属于外来物种，是从国外引入的，到演变成“土豆”时，历经几百年本土种植进而变成当地的“土著”作物，到改革开放之际，人们发觉国外将“土豆”称作“马铃薯”，英文是“potato”，这是土豆的学名，悠久的种植历史以及长期占据的主食地位，必定会出现以马铃薯为原料的精深加工品，其易于保存并且口感良好，从形式到内容都呈现出不断的变化，也就是粉条的出现。

身在陇原大地，经历“七十二变”后的马铃薯，去往各地，登上一个个不同级别的餐桌，烧烤、煎炸，是小吃里极为出色的，烫煮、炒炖，是家宴的优质选择，色、香、味美好不缺，片、块、丝、条，是众人所喜爱的，柔韧、劲道的洋芋搅团，鲜香、麻辣的流汁宽粉，干脆、酥软的薯片、薯条，个个都能让人口舌产生津液 。

现今，定西宽粉着手迈向世界，衍生出不一样的吃法，打造出各不相同的人生感受。

甘肃定西宽粉，延续了定西民众百年追求美食文化之技艺，加入科技元素，借机器将其量产，采取线上线下同步营销，入驻多家电商平台，于全国300多座城市的1000 多家超市、10000多家农贸市场设销售专区专柜及代理店，产品进入2000多家品牌餐饮企业，已 在大江南北火锅盛宴中尽显风采 。

一口定西粉，百年放宽心。

（定西市作家协会主席 丁陆军）