江淮之间的土疙瘩里，藏着合肥四千多年的光阴。
新石器时期，便已有人在这里进行刨挖土块以谋求生存，在春秋战国阶段，楚国、吴国还有越国的旗帜轮流插在了这片地域之上，到了秦代，此地被归入九江郡，自那以后，它就成为了江淮地区的门户。
经过四千多年时光的层层堆叠，城墙历经拆除后又重新修筑，名字历经更换后再度变换，先是从合肥县转变为庐州府，而后又再度回归到合肥，然而未曾改变的是由淮河以及长江所滋养浇灌出的那股烟火气息。
最烈的一笔是逍遥津的厮杀。
建安年间，张辽八百人冲散孙权十万大军，吼声似还绕着古津桥。
如今，那曾是战场的地方变成了公园，湖边立着张辽的塑像，风轻轻吹过，这情景像极了当年金戈铁马声音的余响。
这地方历来是兵家必争之地，也让合肥人的性子里多了几分硬朗。
硬气里藏着柔情。
百年间，三河米酒那甜香一直飘着，肥西蒿粑粑的清香里裹着乡愁，长临河的龙舟，每年端午时依旧在竞渡。
这些官方名录里的非遗手艺，把历史揉进了日常。
城墙消失不见啦，可是老手艺仍旧存在着，合肥所拥有的那种深厚底蕴，一直以来都是在柴米油盐的代代相传之中的。
合肥，哪些特产值得买？
吴山贡鹅
这味唐朝乾符年间诞生的“千年贡品”。
唐末时期，有一位被称作吴王的杨行密，其人清廉且爱护百姓，当地的乡民采用皖西大白鹅搭配秘制的卤水当作贡品进献给他，他品尝过后，拍了拍大腿，大声呼叫道，“行密从小生活就很贫困，不敢忘记根本，这只鹅完全可以称得上是‘贡品’！”从此以后，它便有了这样的名称。
民间传说当中的《丽友桥》里，白小玉为了寻觅自己的丈夫，就在吴山那里隐居下来，还进行牧鹅的事儿。大白鹅帮助段飞恢复了记忆，成就了这样一句佳话：“合肥肥东肥西肥东西” ，还有 “丽友丽江丽水丽江水” ，给贡鹅增添了浪漫的注脚。
如今这鹅入选安徽非遗，“地阔十里，香留一寸”名不虚传：
挑选8月龄、体重13斤的皖西鹅，用二十味中药进行卤制，时长为5至6小时，卤制后的老鹅皮呈现枣红且透亮的状态，其肉鲜嫩却不柴，撕开时纤维清清楚楚，蘸上热卤汁以及蒜末，鲜香径直冲上鼻腔。
2022年的时候，存在于长三角非遗展之中，到了2025年，又出现在“超级皖”美食争霸赛当中，它有着这样的情况，当你把它吃进肚子里，就具有能够健脾养胃还让人心里暖和的效果。
丰乐酱干
曹操当年路过安徽一处地方，此地叫肥西丰乐镇，镇里有“千年老味道”，曹操闻到香味后，下马大声呼喊，称“天下一绝”！
这边的水土，靠着丰乐河那清冽的活水生养，黄豆粒粒都很饱满，从泡豆子开始，到进行卤制，十八道制作工序，全都依靠老手艺来完成。
点浆要老艺人“稳、准、狠”，
通过一种卤制方法制作需采用四十味料搭配老鸡汤，将其晾干之后，呈现出的色泽如同油亮的琥珀，咬上一口，口感弹牙无比且细嫩异常，在咸香味道之中带有回甘之感，真的十分得味！
这酱干不是“花架子”，荣誉多到数不过来：
国家地理标志保护产品、全国名特优新农产品。
过年的时候，老合肥人囤它，如同囤那浓浓的年味，外地人尝了一口，直接说道，“这味儿，着实地道！”。
做法虽“费工夫”，但值得，
抓一把黄豆，让它们浸泡八个小时，接着用石磨把浸泡好的黄豆磨成豆浆，之后用纱布过滤掉豆渣，将豆浆煮熟之后添加卤水使其变成豆腐，把豆腐压制成四四方方的小块，随后加入茴香、丁香、桂皮卤制好几个小时，最后把卤制好的豆腐晾干进行封装，做好啦。
三河米酒
安徽肥西三河镇的“老伙计”，打宋代起就飘着酒香！
宋的时候叫“金波酒”，清朝雍正年间被记录进了县志，民国初期发展得越来越好，1951年国营酒厂一建立，这酒瞬间就成了三河人不可或缺的东西。
老人们讲，以前赶三河码头的时候，船工上岸必定要喝上一口米酒，这样能暖身，还能提气！
这酒金贵着呢！
橙红透亮似琥珀，喝一口醇厚绵长，带点甜津津的回甘。
它采用巢湖边产出的糯米，运用古法进行封缸，陈酿的时间超过一年，其氨基酸含量是鸡蛋氨基酸含量的3.2倍！
1981年至1985年期间，连续获得安徽优质产品称号，2014年，被评定为“安徽老字号”，并且还被列入《中国土特名产辞典》之中。
做法也讲究：
浸米，需达到手捻便即刻破碎的程度，蒸饭要借助木甑这一器具，拌曲所要求的温度需处于33℃至36℃之间，糖化时要保持温度在28℃到30℃进行保温操作，养酒的时长至少有30天。
夏天冰镇喝，清冽解暑；冬天温热了，暖身又暖心。
白云春毫
安徽合肥庐江的“茶中仙”！
这茶诞生于东汉，距今快两千年啦！
唐代陆羽《茶经》里就夸庐江好茗，
宋代的时候充当过贡茶，民国时期茶园规模大到惊动了山东，现在更是获得了众多金牌奖项。
中茶杯一等奖、上海世博会金奖，连国家地理标志都傍身！
这茶的模样好似燕尾，浑身披着白毫，将其泡开后，汤色呈现出嫩绿且透亮的状态，那兰花香直直地往鼻子里面钻，抿上一口，有着鲜爽并且回甘的感觉，仿若吃了一口春天之时的露水一样哦！
庐江的老茶农表示说，那种火候不够的情况，茶香是没办法散发出来的，而要是火太大了，却又极易出现变焦的状况，完全靠着他这几十年所积累的相应经验进行精准拿捏！
进行制作时，讲究的是“炒压做形”，先是会以锅来进行炒从而塑形，接着呢，会借助炭火进行慢慢烘，那工序像绣花一样精细。
现在庐江人喝茶爱加句“这茶真过劲！”
巢湖银鱼
古称“脍残鱼”“玉余鱼”，可溯至宋时。
司马光所写的诗里有这样一句“银花脍鱼肥”，杜甫所作的《白小》当中也称赞它“细微沾水族，风俗当园蔬”。
民间还流传着这样的说法，孟姜女去寻找丈夫，泪水滴落在巢湖，从而化作了这般精灵，它晶莹得如同银子，没有鳞片也没有刺。
鲁班在建中庙的时候，刨花进入水中就变成了银鱼，因而巢湖人直到现在都说这话，也就是“这鱼细得跟木花儿似的”。
在漫长的历史长河当中，它曾经是明清时期的贡品，后来因为要进行生态保护从而实施封湖禁渔，到如今它变成了“稀有珍宝”。
这鱼形似银梭，长不过掌，半透明身躯游弋水中如“玉簪离弦”。
肉密无刺，鲜甜赛蟹，最宜清炒、蒸蛋或晒成“燕干”。
合肥地区之人喜爱言道 “清丝”（意即漂亮）的银鱼炒蛋这一吃食，金黄色彩的蛋液包裹着似雪般洁白的鱼身，当放入口内品尝之时，会呈现出 “软润香鲜，带着点儿蟹类的味道” 这种口感。
若用“刮蛋”（聊天）时，老人们会念叨：“银鱼蒸蛋最补！”
桂花酥糖
这口甜滋味儿得从唐代说起，算起来一千多岁了！
北宋时期，苏轼于徐州抗洪，其女儿苏姑投身河中以使水退去，而后百姓便借“酥糖”与“苏糖”的谐音来纪念她，酥糖呈现块状，恰似城墙砖，有着寓意“守城”的含义。
如今柘皋老手艺人仍守着叠24层糖胚的规矩，
表达二十四节气之意，每包售价四块钱且蕴含着“四季平安”这般巧妙心思，合肥地区有句老话是“酥糖包四季，甜到心坎里”！
这糖“香、细、甜、松”四字真经：
撕开油纸，桂花香混着芝麻香直窜鼻子；
碎末经过八十个孔的筛子筛选，精细到仿佛能够含在嘴里自然融化，骨架部分使用麦芽糖拉扯压制二十回，咬下去发出清脆的“咔嚓”声响，甜味清爽宜人不会粘在牙齿上。
方法同样贴近生活实际，将芝麻炒制直至呈现微微的黄色，把糖浆熬制到能够拉丝，包裹上桂花之后擀制成片状，趁着热乎的时候切成块状。
老合肥人过年走亲戚，提溜两包酥糖，比说“新年好”还实在！
麻饼
北宋“金钱饼”起，元末张德胜以糖馅“得胜饼”犒军，
助朱元璋夺采石矶，后追封蔡国公，麻饼遂称“蔡国公饼”。
光绪年间，刘东泰对配方予以改良，增加馅料减去糖分，李鸿章将这种饼献给慈禧，慈禧称赞其“堪比苏点”，自此该饼在全国名声远扬。
有这样一种饼子，老合肥人会把它称作“得味”，它里面藏着历经六百年战火所留存的气息，还藏着市井的烟火气。
麻饼形如蟹壳黄，边沿泛白，芝麻粒粒分明。
咬一下，外面的皮脆然而并不焦糊，里面的馅料是南瓜泥混合着青红丝，甜得十分透亮但却不会让人觉得腻味。
传统做法讲究“三揉三醒”：
将南瓜泥与糯米粉掺和在一起，揉制成团块，把制成的团块裹上芝麻，再拿出铁圈进行形状固定，用竹筛滚动，让芝麻均匀分布其上，最后放入烘炉，进行缓慢烘烤。
现今有的是糖醇版本，糖分减少了可不是香味也跟着减少，不管是老人还是小孩，都很厉害。
烘糕
始于北宋末年，淝河翁家媳妇为孝敬婆婆，
将讨来的面粉与糖做成薄饼，老人尝后问“这是哄个（啥糕）？”
遂得名“烘糕”。
后金时期刘琦抵抗金兵时，公公婆婆用糕点犒劳军队，将士们称赞那些糕点“酥脆甘甜”，名声传播到四面八方。
这口甜，历经八百年风雨时光，由孝亲糕点变身成为“合肥四大名点”之首，在清光绪年间曾作为贡品，如今更是成为合肥市的非物质文化遗产。
它的形状如同半透明的薄纱，厚度仅仅只有2毫米，透过光线能够看见芝麻一样的纹路。咬上一口会发出“咔嚓”的脆响。
甜香裹着米香漫开，不齁不腻，还带润肺功效。
传统做法需二十道工序：
糯米粉，与糖油相拌，而后进行蒸制，接着切片，再以慢火烘烤，倘若火候大了，便会发苦，要是火候小了，则会粘牙，这一切全依靠老师傅的手艺。
合肥人爱说“这烘糕真得味”，外地人尝了直咂嘴：“好七！”
寸金
它诞生于清中期，因其形状类似笔杆，长度仅仅只有一寸而得名，汲取了“一寸光阴一寸金”的巧妙构思。
是合肥四大名点里的“老味道”。
古徽州人在春节的时候必定会吃它，咬上一口，“甜到年尾”到来，图的是“开门见金见银”这般的吉利，这口甜里面浸透着多少代人的盼头呢！
它外层脆得掉渣，内芯软得像云，甜得醇厚不齁，
橘饼香、桂花香被麦芽糖所裹，咬开之时，芝麻粒于齿间蹦跳，这情形恰似合肥话里那“好七得遭不住”所表达的满足。
如今它还是合肥非遗呢，传承人仍守着老手艺：
熬制那糖，拉扯面条成为条状，再把它切成段，关于每一步都好好把握那火候，心里特别害怕丢失了这充当“活化石”特性的精髓。
这哪是块糕点？
分明是合肥人的“时间胶囊”，
咬一口，甜得人想起老巷子里的烟火气，
会忆起奶奶在灶前时呈现的热气情景，又回想起那“寸金难买寸光阴”这般的劝世话语，而这般的味道，相较蜜而言更为金贵！
白切
光绪年间出现的旧风味，到现在历经了120多年，以前作为贡品进入过皇家。
2024年还列入合肥非遗名录，
巢湖烔炀镇的老作坊，至今一直坚持手工熬糖，坚持手工擀压，坚持手工撒芝麻，那股有着“好七”（好吃）之意的烟火气，就连费孝通都曾夸赞“江淮古镇烔炀河”。
这款糖片，薄到能够透光。它呈现乳白之色，宛如美玉一般。芝麻粒粒清晰可辨。吃起来，有“咔嚓”的脆响，味道甜却不过分甜腻，后续的口感中还带有芝麻的香气。
做法不复杂，麦芽糖熬到拉丝，拌上炒香的白芝麻，
将其反复进行折叠，而后加以碾压，使其成为半厘米厚的片。接着，以斜角的方式切出菱形的薄片。随后，撒上一把芝麻，并且再次压实。最后，待其冷却之后进行切块。
咬一口，甜脆直往心坎里钻。
这一口的甜，它可是合肥人所拥有的年味，它同样也是那老手艺所蕴含着的魂儿，细细嚼着那甜，就这样嚼着嚼着，最终就嚼出了时光的独特味道。
这些特产，看着是吃食，背后是合肥人四千年的活法。
你提着那有着沉甸甸之感的袋子，袋子里头所装着的并非是什么点心干货，而是逍遥津处传来的涛声，是三河之地散发的糯米香，是老城墙根位置出现的叫卖。
油纸包封住的，是这片土地最硬的骨头和最软的肠子。
回家找个旧桌子坐下，慢慢拆开，甜味从明朝传到今天，还热着。
#冬日生活打卡季#
