蔬菜, 是众多家庭“菜篮子”当中的常见之物, 是饭桌上绝对不能缺少的营养源头, 肩负着我们国家农业高质量进步的关键使命, 还是中国人达成“吃菜自由”的主要支撑。

从田间地头进行品种培育, 到餐桌之上实现新鲜供给, 科技正从各方面赋予蔬菜产业能量, 推动它从规模扩张朝着质量提升逐步迈进, 为我国蔬菜产业发展给予有力支持。

中国蔬菜产业交出亮眼答卷

作为城乡居民必需农产品的蔬菜, 在我国食物消费中占比达41%, 是农业农村经济的支柱产业这一情况, 是因为民以食为天, 经过数十年不断进行发展, 我国蔬菜产业规模持续加大扩张、效益稳步实现提升, 从而交出了一份令人目光聚焦的答卷。

从产业规模方面瞧, 在2024年时, 我国蔬菜的种植面积达到3.5亿亩, 其产量是8.6亿吨, 产值为3.1万亿元, 仅仅凭借13.5%的种植面积, 便创造出了种植业34.5%的产值。在种植布局这一块儿, 河南、广西、山东成为了蔬菜种植面积位列前三的省份。当下, 我国已构建起六大蔬菜优势产区。其中黄淮海与环渤海设施蔬菜优势产区, 在冬季保障蔬菜周年均衡供应里发挥着关键作用, 使得处于冰天雪地的季节当中, 新鲜蔬菜依旧能够端上百姓的餐桌。

我国蔬菜在国际贸易范畴里, 出口量于全球排首位, 出口涵盖二百零九个国家以及地区, 到二零二五年贸易额为一百八十四点一亿美元, 顺差一百五十七亿美元, 进而成为我国农产品里头第一大顺差的品类, 相较于我国每年进口大约一亿吨大豆、金额接近一千亿美元的情形, 蔬菜贸易顺差能够有效平衡我国农产品国际贸易的格局, 大蒜、蘑菇、番茄等变成主要出口品种, 其中山东、河南的大蒜靠着优良品质, 受到世界市场的喜爱。

科技给予能量加持, 是产业得以发展的核心推动力量。我国已然建成位居世界第二的国家蔬菜种质资源库, 保存下来的种质资源数量约莫是7.1万份, 为品种创新培育构建起坚实基础；在基因组研究范畴, 我国处于主导地位, 对此二十余种主要蔬菜完成了基因组测序, 揭示出黄瓜形态、番茄风味等关键性状的遗传规律, 相关成果在Science、Nature等国际期刊上得以发表, 达成了我国蔬菜基础研究的跨越性发展。在设施农业范畴当中, 我国所独创的日光温室技术更为显著地展现科技实力, 于哈尔滨这个地方, 即便室外温度处于零下30摄氏度, 也能够不受需加温的条件制约从而达成蔬菜生产，进而使得14亿国人达成“冬季蔬菜自由”这种状况。除此之外, 戈壁沙漠蔬菜种植技术取得突破达成“西菜东调”这一成果之时, 规模化育苗以及全程冷链物流等技术得以普及开来, 致使海南的新鲜豇豆能够迅速地运送至哈尔滨那儿, 成功打通了蔬菜跨区域供应的“绿色通道”。

产业高质量发展仍需破局

在对成就予以肯定之际, 也应当清晰地认识到, 我国蔬菜产业朝着高质量方向发展, 依旧面临着诸多的挑战, 一些较为突出的短板迫切需要去破解, 这些短板已然成为了制约产业实现升级的“拦路虎”。

重中之重的问题是核心种源自给率欠缺, 部分蔬菜品种对“洋种子”依旧严重依赖, 数据表明, 蔬菜种子属于我国现阶段进口量最大的农作物种子, 在2024年该种子占到农作物进口种子量的74.8%不说, 到了2025年其进口额更是达到3.12亿美元之多, 在设施蔬菜的主产区情况也是如此, 不少番茄、洋葱等品种仍需依靠国外企业来供应, 部分进口种子售价高达16元/粒, 这无疑大幅增加了生产成本。其中, 国外在中国杂交胡萝卜品种里的占比超过90%。设施栽培的高品质番茄中, 国外品种的占比达到了50%。风味优良的品种方面, 国外占比更是高达60%至70%。更为关键的是, 核心种质资源缺失问题显著, 国内不少自主培育品种的关键抗病基因是由国外率先发现的, 未来使用那些相关基因可能需要支付专利费用, 种质创新的任务非常艰巨。

育种技术跟单产水平和国际先进水平还有差距, 当下我国蔬菜育种技术整体处在3.0水准, 然而国外已然达到4.0至5.0水准, 差距大概是十年。就设施番茄来讲, 荷兰每平方米产量能够达到70公斤, 我国多数设施只能达成20到30公斤, 单产提升的空间非常大。与此同时, 从业人员老龄化的问题突显, 不少产区蔬菜种植的主力是60至80岁的老人, 年轻人不愿意从事蔬菜生产, “谁来种菜”成了亟待解决的现实难题。

此外, 蔬菜生产处于机械化率比较低的状况, 在2024年的时候, 这个比率虽然达到了45%, 然而却远远比水稻、小麦等大田作物要低很多, 像藕带这类蔬菜依旧是完全依靠人工去采摘的, 这种方式劳动强度特别大, 而且生产效率十分低下；蔬菜的风味品质是有待于进一步提升的, 因为在过去进行育种的时候, 更加侧重于产量以及抗性方面, 所以部分蔬菜把和风味相关的基因给丢失了, 从而导致“番茄没有番茄原本该有的味道、黄瓜没有黄瓜原本该有的味道”这样的现象广泛存在着；与此同时，还有一些问题, 像是肥水用量偏高、外来入侵生物对其危害加剧、用于商品保鲜以及精深加工的体系比较落后等, 这些问题也进一步对蔬菜产业朝着高质量方向去发展形成了制约。

科技引领产业迈向高质量发展

依据我国农业发展的实情, 结合科技进步的趋向, 在未来, 蔬菜产业应当着重关注“设施化、机械化、高品质、绿色化”这四个方向, 依靠科技作为支撑, 去解决发展过程中的难题, 稳固“菜篮子”的安全防线。

让设施化深入推进, 促使生产效率得以提升。设施农业所扮演的角色, 乃是保障蔬菜能够稳定供应、使得耕地利用效率大幅提高的关键道路, 党的二十大的相应报告确切给出了发展设施农业的要求。设施农业的产量能够达到露地的三至五倍, 然而其进行发展的时候, 需要配备专门的品种才行, 设施内有着低温、弱光、高湿这样特殊的环境状况, 这就决定了绝对不能把露地品种直接拿来用于设施方面的栽培工作, 必须要培育出适合设施环境的专用品种。与此同时, 要推动农机农艺两者相融合, 将东西向栽培、窄垄宽沟等模式加以推广, 从而适配机械化作业, 降低人工成本, 把从业人员老龄化的难题予以破解。

将重点放置于高品质的提升方面, 以此来满足多元的需求。伴随居民生活水平得以提高, 公众针对蔬菜的需求已然从“吃得饱”转变为“吃得好、吃得营养、吃得健康”。应当着重对蔬菜风味予以改良, 寻觅回“小时候的味道”, 凭借基因调控之类的技术提升番茄糖含量等关键品质指标；与此同时, 借鉴国际上的先进经验, 培育具备降血压等功能的蔬菜品种, 满足特定人群的健康需求, 使得蔬菜不但能够用来果腹, 更能够对健康起到助力作用。

着力于绿色化生产, 以保障质量安全, 绿色乃是蔬菜产业的生命线, 当下我国蔬菜农残合格率稳定处于97%至98%之间, 然而依旧需要持续投入力量, 面对外来入侵生物与新病虫害所带来的挑战, 推广生物防治、物理防治等绿色防控技术, 进而减少化学农药的使用。同时推进减肥节水技术的普及, 降低生产对于环境所造成的影响, 达成生态保护与产业发展的双赢局面, 使得百姓能够吃得放心, 吃得安心。

完善产后的服务, 以此提升产业的附加价值。加强蔬菜精深加工的技术研发, 令产业链得以延伸, 进而提升产品的附加价值；健全社会化的服务体系, 打造专业化的蔬菜品牌, 从而提升我国蔬菜的市场竞争力。寿光等地已为全国蔬菜产业的发展树立了榜样, 未来需要倚仗科技支撑、人才支撑以及政府支持, 促使蔬菜产业均衡发展, 培育更多“中国种”, 撑起关乎人们饮食的“中国菜”, 致使中国蔬菜产业既能保障国内“菜篮子”的安全, 又能向世界输出农业发展的“中国方案”。

（此文章乃是中国工程院院士、中国农业科学院蔬菜花卉研究所所长张友军于2026寿光设施蔬菜园区发展大会之上所进行的主题分享, 由光明网记者宋雅娟予以整理）。