第27届FHC上海环球食品展首日，由上海市食品安全联合会、上海市食品协会主办，市食品安全熟食委员会、上海市商业信息中心承办的上海国际熟食精品展。召开发展大会，探讨调理菜行业最新发展及未来趋势。
调理菜市场强劲增长，国家标准推动行业洗牌
预计2024年中国调理菜市场将保持快速增长，市场规模有望突破5600亿元，在政策支持和消费需求的共同推动下，将迈向万亿级市场。这一增长的背后是消费者对食品品质和健康的日益关注，以及调理食品行业对产品品质和健康的不断探索。
上海市食品安全联合会会长陈祖耀指出，希望以本次会议为契机，落实国家相关通报要求，搭建本地与国外、企业与消费者沟通的桥梁，探索食品安全的无限可能。加强调理蔬菜生产经营企业交流，推动食品产业高质量发展。
调理菜产业的快速发展离不开政府部门的支持和推动。近年来，多地市场监管局等政府部门出台相关政策，加强熟食食品安全监管，推动行业高质量发展。
上海市食品安全联合会首席专家顾振华介绍了食品安全国家标准《配制菜肴》的制定进展。随着调理菜产业快速发展，国家从规范范围、构建标准体系、加强食品安全监管、协调产业发展等多方面措施推动其高质量发展：“目前，国家制定了调理菜食品安全标准，明确了制定各项标准和规定，保证调理菜行业规范发展，提高调理菜产品质量安全，推动调理菜行业向健康化方向发展。高品质，满足消费者需求，保证消费者舌尖上的安全”
市市场监管局投诉举报中心副主任沉勤芬分析了市市场监管局今年收到的熟食投诉举报情况以及当前行业质量安全状况。截至10月份，上海熟食投诉数量占投诉举报总数的比例较低，食品安全质量总体稳定可控。但菜品投诉主要集中在配送不及时、配菜或肉不新鲜、售后服务不到位等方面。投诉高峰月份为7、8、9月，投诉企业主要集中在平台顶部。企业部。
2024年调理食品行业发展报告发布，调理食品迎来美味时刻
会上发布了《2024年蔬菜产业发展报告》。上海商务信息中心主任袁立军指出，2024年调理菜产业将在政策和消费需求驱动下蓬勃发展，呈现生鲜食材精选、生鲜工艺、生鲜保质、生鲜配送、生鲜产品打造、生鲜经验。 、新鲜理念、新鲜发展的潮流。
在生产方面，鲜味推动创新和协作开发。例如，预制蔬菜公司通过专注于大型单一产品战略并通过规模经济获得成本优势来建立差异化壁垒。产品创新已成为企业发展的关键。企业不断推出具有地域特色、食材新鲜、低脂低糖的健康预制菜产品，适应市场变化和消费者口味多元化。调理菜企业对食材采购极为严格，建立独家食材供应基地或与当地知名农产品基地、养鱼场密切合作，确保食材的新鲜和高品质。
在需求端，鲜味满足多样化的消费场景。凭借便捷的特点，熟食已深入融入日常生活的各个角落，在B端和C端市场均取得了显着增长。 B端，餐饮行业对熟菜的需求呈现爆发式增长，外卖、团餐、乡村厨房等模式越来越依赖熟菜。例如，外卖平台上不少商家采用预制菜品，在保证菜品质量的同时，大大缩短了送餐时间，提高了送餐效率。 C端，特定消费场景下的熟食需求持续增长。例如，在户外露营时，消费者可以轻松携带方便、即食的预制菜肴，如凉菜、肉干等，享受户外美食的乐趣；连锁店或食堂通过提供预制菜肴来满足消费者的快餐需求。
监管方面，新的法规保障了行业的健康发展。随着食品安全国家标准的出台和监管的不断加强，调理菜行业正进入规范发展的关键时期。国家标准对调理菜的生产、加工、包装、标识等环节进行了详细规定，明确了行业准入门槛，将促使一批落后、违法、存在安全隐患的调理菜企业被淘汰。这将有助于技术水平高、生产标准化、管理严格的企业脱颖而出，推动整个行业向更高品质、更安全、更可靠的方向发展，确保消费者享受到安全、新鲜、美味的调理蔬菜产品。
展望未来：调制菜肴不断创新升级
展望2025年，袁立军认为，调理菜行业将呈现年轻化、适龄化、新鲜化、区域差异化的特点。随着年轻消费者对方便食品的需求不断增长，调理食品企业将推出更多符合年轻人消费习惯和口味偏好的产品，如创意生鲜零食、个性化定制调理食品包装等。届时，考虑到老年人的饮食需求，老龄化烹调菜肴将注重营养均衡、易消化，如新鲜蔬菜汤、软糯肉类烹调菜肴等，新鲜化趋势将进一步加强，区域分化将更加明显。各地区将充分发挥自身的美食资源和饮食文化优势，打造具有地方特色的熟食品牌，如云南的花饼熟食、东北的鲜炖等。预制酸菜菜肴等
他还表示，在产业布局方面，熟食区域联动、协调发展成效显着。佛山调理菜产业积极对接长三角地区，通过资源共享、技术交流等探索协同发展路径，促进区域调理菜产业优势互补。依托丰富的农产品资源和庞大的消费市场，山东调理菜产业已逐步显现规模效应。企业数量庞大、分布广泛，覆盖了从原材料供应到成品加工的完整产业链。大湾区与长三角地区调理菜产业发展已形成优势互补的格局。大湾区南沙预制菜产业园依托优越的地理位置和政策支持，发展态势良好，吸引了众多企业入驻，已成为预制菜产业园。产业创新发展高地。
值得一提的是，中国调理菜企业正在积极拓展海外市场，已进入全球六大洲。预计2024年全球调理菜市场规模将达到5466.1亿美元。中国调理菜出口企业海外收入增速普遍超过10%，广东、福建、山东等省份表现尤为突出。企业通过参加国际食品展会、与海外经销商合作等方式，不断提高中式熟食在国际市场的知名度和占有率。例如，他们将饺子、包子等具有中国特色的新鲜菜肴推向全球市场，并受到好评。深受海外消费者青睐。这一趋势将在 2025 年继续下去。
会上还揭晓了预制菜肴金奖、预制菜品金奖、单品银奖、年夜饭单品金奖、套餐金奖。
