如今，越来越多的品牌超市开始采用“食堂式”。广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等超市纷纷开设“便民食堂”或提供实惠的快餐服务。价格20元左右，有几十种菜品。甚至还有自助餐模式可供选择。

当超市开始建设便民食堂，会擦出怎样的火花？

不到20元就能吃到饱！商场超市推出“平价食堂”

不到20元就可以享受一顿自助餐，这是物美最近在北京中关村店开设的“物美大食堂”的价格。

7月17日，媒体记者在北京中关村物美门店看到“物美大食堂”。食堂位于超市熟食区，分为13元和19元两个区域（第一个是13元碳水化合物自助餐，提供油炸食品）酱面、番茄鸡蛋面等面条;第一层是自助餐19.9元，包括60多个菜品）。进入需缴纳5元押金，离开时退还。

“五美食堂”菜单丰富，以荤素炒菜为主，用餐时顾客众多。据工作人员介绍，中午附近上班族前来就餐的人较多。开业第一个月，每天中午都排起长队。这里人满为患，每天接待的客人超过千人。

据物美工作人员介绍，食堂以现炒模式为主，不卖隔夜菜。目前，“五美食堂”主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉，中关村店试水食堂模式后，物美将再增设两家“物美大食堂”，并计划在今年年底前将食堂数量扩大至20家左右。

19.9元的自助还能赚钱吗？ “是有利润，但是利润很小。”物美超市一位餐饮负责人表示，物美食堂主要是通过压缩利润来压低价格，将利润转嫁给消费者。

武汉关山大道梵悦城永辉超市开业的“小惠食堂”也红火起来。 7月18日中午，媒体记者来到“小惠食堂”发现，这里的自助餐价格只要15元，销售时间为午餐11:00至14:00和17:00至19点： 00 吃晚饭。

进入超市后，可以看到当天的菜品近30种，有荤素搭配、蔬菜汤品，还有绿豆汤、酸梅汤等时令饮品。可供堂食或外带。 “我想拿多少就拿多少？没有限制吗？”服务员回应道：“只要吃完，想吃多少就吃多少。”

“我在隔壁写字楼上班，这家食堂开了半年左右了，我和同事经常来这里吃饭，质量好，价格便宜。”食堂内，一位年轻白领表示，食堂开业后，他多久点一次外卖？ “现炒的菜味道不错，很家常。”

除了上班族，也有一些学生来吃饭。 “我们是附近大学的学生，暑假没有回家，在武汉打工，在这里吃午饭更划算。对于我们男生来说，不限量的午餐确实很有吸引力。”一名大学生说道。

该店经理表示，由于靠近大学和写字楼，来店就餐的顾客以年轻人为主，食堂每天的订单量在1000-2000人。

谈及推出食堂的原因，永辉超市表示，主要希望依托社区店的区位优势和特色，真正解决消费者的“一日三餐”。

盒马也采取了同样的策略。最初，盒马在店内设置了食材的现场加工和烹饪，让消费者更容易处理食材，起到了促销作用。此后，盒马鲜生店开始扩大餐饮面积，如今已发展到以餐饮摊位的形式占据一整片区域。

据了解，物美和永辉超市采取完全直营和管理，而盒马更多是合资企业。 “每个盒马门店都会有一些合资摊位，比如鸡丝、牛肉汤等，还有一些盒马门店自己直接制作的快餐，目前比较受消费者欢迎。”一位盒马内部人士表示。 。

公开信息显示，今年6月，盒马在广州各地门店推出平价快餐服务，包括9元的泡面、17.8元的烤鸭饭等。武汉中南路也表示，“20多块钱，基本上可以吃饱了。我经常打包带到公司吃，顺便还买一些切好的水果。公司在办公室。”来旁边的大楼吧。下来也方便。”

同时，华联超市还在部分门店设立了快餐摊位，提供20至30多种新鲜炒菜。

高鑫零售（大润发的主要上市公司）也在大力加大各类烘焙及加工食品的研发力度，并在部分门店设立了就餐区，同样主打亲民的价格策略。

传统超市为何要发展新食堂业态？

那么，传统超市为何开始拓展食堂业务，纷纷开设“超市食堂”呢？媒体记者采访了解到，随着消费趋于理性，更多年轻人追求高性价比餐饮，超市食堂业态正顺应了这一趋势。

资深零售分析师沉军认为，“如今实体店经营压力很大，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，另一方面又要面对困境”。部分顾客被分流到会员店；从价格上看，标准超市的价格不如电商；从商品上看，标准超市不如拥有大量优质专卖的会员店。因此，超市的产品供应压力很大。要想获得更多的顾客，除了打折、促销之外，还需要能够增加顾客粘性的服务，而价格实惠的食堂能够快速吸引顾客，其实平价食堂的顾客很少。利润，而超市经营者则注重增加顾客粘性。”

然而，品牌超市竞相效仿，部署价格实惠的食堂。未来有多少人能够坚持下去？

曾在多家超市担任过经理的王华认为，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市内商品的销售才是重点。本质上，商品的销量还是取决于商品本身的性价比。因此，提升标准超市绩效，本质上需要加强产品研发和供应链体系建设。

中国商会专家委员会委员赖阳分析，食堂新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续吸引力，将考验商家的研发能力。 “消费者不仅追求性价比，还追求口味、品种，食堂需要不断开发新菜品，这需要大量投入。”赖阳认为，超市便利食堂必须充分评估其盈利能力，才能可持续经营。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，仅靠超市平价食堂的拉动作用还远远不够。由于成本的考验，很多经济实惠的食堂在经营过程中可能会逐渐改变口味。因此，继续为平价食堂提供相关产品和服务，保持价格优势就显得尤为重要。当前，消费者的需求多元化，对产品和服务的要求也越来越高。超市不仅要创新，更要回归超市本质，找到消费者需要的产品和服务。

（海报新闻编辑石慧综合整理自极目新闻、第一财经、中国消费者报等）