这个问题看似个性化案例，但却是税法中非常重要且容易被财务人员忽视的减税知识点。买牛，屠宰分割，然后出售生肉，显然是屠宰公司或者初级农产品批发零售公司。那么我们需要缴纳这两项税吗？

一是可以享受免征增值税政策。根据财政部、国家税务总局《关于对流通环节部分生鲜肉蛋制品免征增值税政策的通知》（财税[2012]75号），自2012年10月1日起，部分生鲜肉蛋制品免征增值税。肉蛋制品流通环节的增值税。适用对象为从事农产品批发、零售的纳税人。流通环节免征增值税的生鲜肉类产品是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或切块的鲜肉、冷藏或冷冻肉、内脏等；免征增值税的鲜鸡蛋产品是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，包括新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋以及破碎分离的蛋液、蛋黄、蛋壳。虽然这是2012年发布的财税政策，但目前仍然有效。买卖生鲜肉蛋，无论批发还是零售，均可享受免征增值税政策。实践中，有些企业应客户要求主动放弃免税，因为客户无法使用免税发票抵扣增值税。

其次，还可以享受企业所得税免税政策。购买的牛被宰杀后切成生牛肉。该项目为农产品初加工项目，享受企业所得税免征政策。根据现行企业所得税法第二十七条规定，企业取得的农、林、牧、渔业项目所得，可以免征或者减征企业所得税。 《企业所得税法实施条例》第八十六条进一步规定，企业从事农产品初加工的收入，免征企业所得税。如果企业加工牛肉香肠或其他牛肉熟食，则不能享受此项政策。比如收割打米、蜂蜜过滤装瓶……这些都是农产品初加工项目，可以享受所得税免税政策。

另外，再说一下蔬菜的免税政策。根据《财政部 国家税务总局关于蔬菜流通领域免征增值税有关问题的通知》（财税[2011]137号），从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。这里的蔬菜包括香草。蔬菜和菌类，以及经过挑选、清洗、切块、干燥、包装、脱水、冷藏、冷冻的蔬菜也属于免税蔬菜范围。当然，纳税人有权根据经营需要选择放弃免税政策。我们的一位猪肉批发客户放弃了免税政策并正常缴纳增值税，因为他们的下一个客户需要扣除进项。