科技成果服务百姓餐桌，走出实验室也能成为“网红”

海南日报全媒体记者 邱江华

Pleazan是海口市民李佳近期多次购买的食品。除了口感好之外，她青睐这款生巧克力的另一个重要原因是“中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称中国科学院香料饮料研究所）研制”的字样。热带农业科学）”印在包装袋上。 “我看到它是科研院所研发的，勾起了我的购买欲望，尝试过之后，味道不错，我就一直再买。”

正如李佳所说，近年来，“学术食品”走俏消费市场，比如中国农科院研发的燕麦片、云南农科院的薯片、南京农业大学的烤鸡、湖南农业大学的辣条等，这些食品因为有科研机构做后盾、“学历高”而受到广泛关注和信任。

海南并不缺少这样的食品，比如中国热科院研发的青椒凤梨酥、海南大学研发的益生菌啤酒等。 “高学历”美食在这股企业风下能走多远？这些“出圈”的“高学历”食品能给海南需要创新开发的优质农产品带来哪些启示？

从实验室到货架

聚焦健康、安全、安心，“学术”品牌熠熠生辉

如果你在多个社交平台软件上搜索“Plaizan盛桥”，你会发现这款产品已经被很多博主评论或推荐。它在市场上的受欢迎程度从数字上看更加直观：在“淘宝”电商平台上，该产品在旗舰店的销量为“6万+”。

同样，在电商平台上，浏览评论版块时不难发现，不少食品被买家贴上了“成分安全”、“健康”、“充满安全感”等优质标签。其他科研大学食品。

这些食物为何“出圈”？

李佳认为，随着消费水平的提高，如今的消费者不仅追求“美味”，更追求“吃的安全”。人们更加注重食品的健康安全，而追求健康的正是“学术”食品。特色也是获得大量粉丝的关键。

“大多数热爱美食的人都明白一个道理：少油少糖更健康，但这往往意味着味道不好。”海南大学食品科学与工程学院副研究员薛辉表示，科研机构的食品能否得到消费者的信任很重要。原因之一是他们大多做到了“健康美味”。这些食品在产品原料专业化、生产流程标准化、加工环节规模化、市场经营品牌化等方面普​​遍符合人们对整体健康管理和营养管理的需求。

在海南，普莱占胜桥无疑是“高学历”美食的典型代表。中国热科院香料饮料研究所可可研究中心主任李福鹏博士表示，这款生巧克力的部分原料取自海南可可豆，因此具有海南可可风味独特，层次丰富，柔软绵长，细腻。

无独有偶，中国热科院湘阴研究所研发的凤梨酥也畅销。 “为了迎合‘甜咸党’，我们创新推出冻干青椒味凤梨酥。我们选用具有自主知识产权的‘雷音一号’辣椒品种，采摘新鲜水果，然后采用当日冻干技术进行加工，保留更多的胡椒碱等多种营养成分，清新爽口，绿色健康。”海南热座高新研究院销售经理莫树民说研究院有限公司

自去年12月在第26届中国国际热带农产品冬季博览会上首次亮相以来，海南大学食品科学与工程学院研发的益生菌啤酒“海啤酒”也备受关注。该学院博士生李嘉禾表示，这款全新啤酒采用比利时白啤酒精酿技术，保证口感细腻温和。

“不过，口感好只是其优势之一，与普通啤酒不同，合力啤酒主打‘健康品牌’，在酿造过程中添加了后生元，这是灭活益生菌的产物，在一定程度上可以保护人体健康。”健胃，促进酒精代谢。”李嘉禾说。

从田野到舌尖

注重品种的筛选和科研成果的加持，生产出更纯净的产品

科研机构生产的食品会比企业生产的食品更美味、更健康、更安全吗？

“没那么绝对。”薛辉坦言，但相比企业，科研机构生产的食品可能更“纯粹”，“因为我们研发一种食品的初衷不是为了盈利，而是为了转化科技成果，让其才能更好地走进人们的生活。”

薛辉解释说，科研机构拥有较强的研发能力和专业知识，能够进行深入研究和创新。它们可能在食品的营养成分、健康益处和新技术应用方面处于领先地位，但企业的生产规模和市场表现有限。在验收和质量控制方面更具优势。哪种食物更美味、更健康、更安全，最终还是要具体问题具体分析。

以干草啤酒为例。成品的背后，凝聚着科研人员多年的心血。 “2022年初，团队就开始设想开发益生菌啤酒，哈一啤酒将于2023年8月左右正式上市。但实际上，我们前期花了近10年的时间进行基础研究。”李嘉禾说道。

2015年，李嘉禾考入海南大学，从本科开始就加入了益生菌研究团队。那时，他经常跟随老师翻山越岭，到海南各市县的偏远乡村，寻找鱼茶、虾等传统发酵产品。酱料等，深入挖掘海南热带特色益生菌资源。

“目前，团队已建成华南地区最大的热带益生菌菌株资源库，并将精选的热带益生菌应用于功能食品的打造以及缓解热带地区高发疾病的研究中。已发表60余篇高李嘉禾表示，除了啤酒，他们还开发了一系列益生菌功能食品，包括即食益生菌、益生菌固体饮料、益生菌咖啡、益生菌月饼等。益生菌宠物食品等等。

另一个例子是Pleazan，研究人员花了60多年的时间才达到“田野到舌尖”的距离。

可可、茶、咖啡并称为世界三大饮料。 60多年来，我国三代科研人员努力选育具有自主知识产权的可可品种。

“可可从开花到结果需要三年时间，我们将选择表型好、性状稳定、产量高的品种进行区域试验，试验株在三个市县种植，并进行观察研究。连续三年。一轮试验就需要五六年。”李福鹏表示，之后将进行小规模生产性种植试验，看看该品种能否大规模推广。

近年来，中国热科院香料饮料研究所科研人员先后考察采集可可种质资源，建立了可可种质资源专门苗圃，采用系统育种和人工杂交技术，创制可可新种质并筛选出高产、高脂、抗寒等特性的优良育种材料21份，诞生了我国第一个具有知识产权的可可品种——“热银”培育出“4号”。

“该品种平均产量高，可可脂含量高，风味独特，品质优良。”李富鹏表示，基于本地生产的优质可可豆，团队创新研发了多款“跨界”巧克力产品，除了Pleasan Qiao之外，还有胡椒巧克力、松露巧克力等。

从新品到“爆款”

注重科技成果转化，挖掘独特文化价值，用“网红”思维包装产品

当科研成果转化为产品后，就准备好接受市场的检验。什么样的产品才能称为“爆款产品”？

薛辉表示，他曾与海南某龙头食品企业负责人沟通，对方表示衡量热销产品的标准是“单品销售额达到5000万元”。 “从这个角度来看，哈一啤酒距离爆款还很远。其实，从实验室到货架最困难的一步就是科技成果的转化，被市场接受是一个漫长而艰难的过程。” ”

那么，我们可以从普莱桑的成功走红之路中吸取哪些教训呢？

在莫淑敏看来，Pleazan之所以能火爆，是因为它主动选择站在聚光灯下，一步步将科研成果转化为产品，然后交付给消费者。市场思维贯穿于产业链的各个环节。

例如，在前期调研阶段，海南星科热带作物工程技术有限公司（以下简称星科公司）总经理苏宁捕捉到了当前一些新的消费趋势，比如消费者日益增长的需求为了保健品，所以他打算做妖术。他带领团队对市场上畅销巧克力的产品类型、包装形式、物流配送等进行了研究。确定自己的产品定位后，他向科研人员提出研发需求，进行精准对接。

2019年之前，星科公司开始积极谋划更大规模的销售，建成了海南第一条巧克力生产线，解决了可可果在运输到内地过程中发酵、霉变的问题。

“总之，我们利用市场来逆向研发。”莫淑敏表示，中秋节即将来临。为了迎合年轻人的喜好，他们开发了创意月饼，如青椒五仁月饼、多彩椰子芝士月饼等，不仅口味创新，包装设计也非常新潮。在不久前举行的海南省月饼行业劳动技能大赛中，它还荣获创意组第一名。

“目前我们也在积极与一些企业对接。”薛辉表示，大学在研发方面有更大优势，但营销一定要交给专业团队。他希望通过多方合作，弥补上下游产业链供应衔接的困难。解决薄弱问题，帮助创新技术实现商业化，真正让科技成果走出实验室。

不少受访者表示，在科技成果转化过程中，产品利润反哺科研，科研升级支撑利润，这是一个良性循环。良好的利润给科研工作更多的实验空间，为科研产品品类提供更多的可能性，从而最终实现科技服务人民餐桌的愿景。

“事实上，经过科研机构研究转化并推向市场的农产品，就像两个优质品牌发布‘联名产品’，自然会吸引消费者的眼球。”中国社科院农村发展研究所研究员胡冰冰认为，但能否畅销、成为“网红”产品，必须满足两个条件：独特的文化价值和强有力的宣传包装。

胡冰冰还表示，海南热带资源丰富，也不乏优质农产品。它缺少的是流量创造和“网红”思维。为此，他建议，一方面要找准产品的市场定位，明确“网红”农产品独特的文化价值，赢得有效的利基市场；另一方面，要利用媒体的力量，讲好海南农产品的故事。