韭菜是中国传统蔬菜之一，也是日常生活中最常见的蔬菜之一。 “韭”字是一个象形字。 《说文解字》解释：“菜名久者，故曰韭”。清注本《说文解字》解释道：“韭之复活，异于一般草，故自成一字。”从字面上看，“韭”字所表达的就是长在韭菜上的茎叶。土地不断地分蘖和分枝，它们生长的时间越长，就越茂盛。

韭菜的象形文字

在我国，韭菜的种植长期以来主要由小农生产和销售。没有统一的标准，市场参差不齐。不少地方出现了药物残留超标的“毒韭菜”，引发不少消费者“谈韭菜色”。在青岛平度市，情况则不同。韭菜依靠得天独厚的自然条件和管理方法，已成为特色产业，激活了农村经济的“一池泉水”。

曾经是高贵之物，千百年来备受青睐

中国早期文献中有很多关于韭菜的记载。 《诗经》云：“祭羊以韭”； 《夏小正》云：“可见韭菜”； 《山海经》云：“丹巽山，其草多韭”。 。韭菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、钾、钙等元素。能温肝肾、助阳固精，有“壮阳草”之称。古代中医常用韭菜来治疗各种疾病。例如，《本草纲目》云：“生汁饮，可理气喘喘，解肉中毒素。煮汁饮之，止渴盗汗，熏血行血”。孕妇，要清理肠道。”痔疮和肛门脱垂。” 《丹溪新法》中有记载：“跌伤者，宜饮韭汁或煮粥食。”

我国是韭菜的原产地，至少在2500年前就已被驯化和栽培。虽然常见，但其身世却并不简单。在古代是非常重要的祭祀物品。唐代《正义五经》记载：“初四初，祭神用黑羊，以韭菜为祭品。之所以用开来抵御暑气，是因为有教义。”祖先们，他们已经做好了寒冷和炎热的准备。”这意味着在初四这一天（周历四月），需要祭祀羊羔和韭菜，以祈求子孙兴旺。除了“生生不息”的象形寓意外，韭菜特殊的气味也是它成为祭祀物品的重要原因。古人认为，韭菜的“辣味”可以祛除体内的浊气。

早期文献中对韭菜的描述

韭菜作为一种食材，也被应用于社会的饮食、农耕、教育等各个方面，见证了中国人生活方式的诸多变化。自秦汉以来，中国政治权力的中心一直在黄河流域。冬季气候干燥寒冷，韭菜很难成活。为了延续下去，古人投入了很多心思。 《汉书》记载：“在太观园内，种植冬葱、韭菜等，遮盖屋庑，日夜烧火，气温暖则生长。”也就是说，韭菜种植在屋内，通过供暖来生长。这个“房子”可能是最早的冬季加温温室。与其他生长在没有阳光的温室里的植物不同，风味积累较弱，味道也变得清淡。韭菜在没有阳光的室内生长时，呈现出美丽的黄白色。原本辛辣、冲劲的味道变得清淡，有一种木香、葱香、油香、兰花香，味道更佳。

一千多年来，韭菜的栽培技术不断更新。唐末的《四时纲目》中出现了节省土地种子、提高生产效率的移栽技术。到了宋代，人们已经掌握了韭菜的软化栽培技术。通过对地窖进行软化，对覆盖土进行软化，实现全年持续供应。到了元代，移栽技术进一步完善，分为苗移栽和根移栽。与此同时，韭菜的产量也在增加。金代《齐民要术》形容韭菜的收成是“一年不超过五割”。到了明代的《农书》就变成了“每月可割两次……”……合起来，一年可割十次以上。 700多年来，韭菜的产量增加了3倍多。如今，韭菜已经走下神坛，成为最常见的不分季节、不分地域、随时可采、随处可吃的蔬菜。

采用生态种植方式，保持健康营养

平度市属暖温带半湿润气候，土壤肥沃，四季分明，光照充足。年蔬菜种植面积超过70万亩，产量超过280万吨。是胶东半岛乃至山东重要的蔬菜产区。相传乾隆年间，有一位地方官员路过平度，品尝了所产的韭菜后，赞不绝口。临行时，他在轿子里装满了韭菜，与轿夫同行。当地民间有“韭菜坐轿，官随跑”的说法。近年来，平度市大力推行标准化种植，涌现了甸子、蓼、白沙河、仁照等多个韭菜产区，所产韭菜营养丰富。据分析，每100克鲜韭菜含水分9.1%，蛋白质含量1.3-1.9.%，钙46-58mg，磷40-48mg，维生素C19-25mg，粗纤维1.0-1.15%，脂肪2.2- 3.2%。 2024年，农业农村部农产品质量安全中心发布的第一批​​国家名特优新农产品中，平度店子镇生产的前寨韭菜榜上有名。

众所周知，韭菜生产引起的主要病害是灰霉病和枯萎病，主要虫害是地蛆。如果不能消灭这种害虫，韭菜就无法正常生长。如果将农药倒入地下杀死害虫，就会产生农药残留，对人体危害极大。为了消灭韭田蛆，采取了许多安全、绿色的病虫害防治技术。

店子镇前寨村已有40多年种植韭菜的历史。村党支部书记王丰暖充分利用中药药性温和的特点，用苦参、雷公藤、黄芩、皂角等10余种中药材配制方剂。每年春季涂于韭菜根部或撒于地表，干扰成虫产卵，达到地蛆生物防治的效果。白沙河街道大水泊村也是一个传统的韭菜种植村。他们引进了“以虫治虫”的韭蛆防治方法，将韭蛆的天敌线虫埋入地下，杀死地蛆。 “韭菜的天敌是韭蛆，而韭蛆的天敌是一种特殊的线虫，将线虫埋在地里，可以杀死韭蛆。”大水泊村负责人说。据了解，线虫是一种寄生虫，取自玉米秆中的玉米螟。线虫长大后，会把玉米吃光，然后爬出来吃韭菜蛆。吃完韭蛆后，部分线虫会饿死，所以每年都要种植新一批线虫。

除地蛆外，蚜虫、蓟马、葱鳞蛾等害虫也破坏韭菜的健康生长。如果控制不当，就会留下农药残留，影响韭菜的品质。当地韭菜种植户采用“理疗”，将韭菜装进“蚊帐”，像珍宝一样呵护。同时，采用悬挂电子杀虫灯、粘虫板等配套方式，全面阻断韭菜与外界害虫的接触，减少害虫入侵，为韭菜生长创造舒适的环境。

当地种植者还采用“太阳能和高温覆盖法”来消灭害虫。每年夏季，韭菜割后2天，选择阳光较强的时间，在韭田上覆盖浅蓝色不滴水薄膜，厚度为0.1~0.12毫米。当地膜5厘米范围内的土壤温度达到40℃，并持续超过3小时后，揭去地膜降温，以免韭菜根部受损。土温下降后迅速浇水。据说，这种方法不仅能杀死蛆、螺等害虫，还能清除田间的杂草，受到普遍欢迎。

产品特色鲜明，产业融合

近年来，平度市始终把品牌和信誉作为产业发展的重要抓手，让韭菜卖个好价钱。辽兰镇大甲村有“胶东韭菜第一专业村”的美誉。 1981年，该村7位村民在党支部的领导下，从河南、潍坊等地买回韭菜种子，培育出第一块方形韭菜田。 ，现在全村有韭菜种植面积1000余亩，占耕地1000亩。 70%以上的面积，有8000多个大韭菜棚，户均面积达到6亩。成为青岛市无公害韭菜生产基地和“一村一品”示范村。仅靠韭菜生产，全村年纯收入就达1000多万元，每亩收入9000元左右。

2017年，于家村成立了韭菜专业合作社，开始品牌化运营。他们成立了韭菜标准化生产服务部，设立了农产品质量检测室，配备了先进的蔬菜药物残留检测仪，制定了无公害韭菜基地管理办法，实行统一良种引进、统一采购有机肥料、统一生物防治、统一技术指导、统一收购服务“五统一”，促进了韭菜产业规范化、规范化发展。他们提前登记韭菜种植者的姓名、地块、种植面积。每个收获季节，种植者都会提前告知合作社销售数量。合作社根据韭菜数量分配专用筐，实行“一筐一证”。如果化肥、农药超标，可以溯源，既保障了种植者的利益，也让消费者吃得放心。

刚收获的韭菜

为提高韭菜产量，当地农业部门指导种植户改进传统种植管理方式，由原来种子栽培改为种子育苗，采取一次性播种、露地定根、连续管理，冬季生产。经过一年的栽培，根部、休眠、茬回归，养分形成并返回根部。新长出来的韭菜不仅叶子宽厚，而且根粗如玉，品质显着提高。为了克服韭菜上市的时间滞后性，一些种植户还采取了秋后关棚、秋后延长棚、春节前关棚等管理方法。韭菜生产效率大幅提高。

前寨韭菜礼盒

当地政府认为，要想增加收入、靠韭菜致富，必须把注意力延伸到“种后”。必须品质好、加工好，才能让韭菜从田间直接走向餐桌，通过精准营销、精深加工，找到“好婆家”。近年来，他们引导韭菜产区建设标准化冷库，改善韭菜储藏条件，延长韭菜销售周期。先后引进青岛豆源食品有限公司、青岛千叶食品有限公司等一大批蔬菜深加工企业开展速冻韭菜业务，采用成熟度适宜的新鲜韭菜作为原料。原料经清洗、去皮、分级、切割、漂烫/酶灭活等处理后，用适当的设备冷冻，在冷冻过程中迅速通过最大冰晶形成范围，温度达到或低于以下温度后储存-18°C。速冻韭菜产品销往国内大型超市及韩国、日本等地，深受市场青睐。一些企业还开展了韭菜精油、韭菜保健酒等精深加工业务，开启了韭菜全产业链增值的想象，拉动了韭菜价值，增加了农民收入。

请入盆，“钱”景更广

产业链不仅仅是生产过程，特色种植也是链条中的重要环节。仁照镇沙北头村是著名的乡村振兴示范村。 2022年，他们研发的盆栽韭菜通过了农业农村部农产品质量安全监督检验检测中心的66项指标数据检测。盆栽韭菜移植到盒子里，用豆饼和生物肥料配制的“营养土”作为种植土，使用安全的生物有机肥作为肥料。整个过程安全栽培，科学控制，保证了韭菜的纯正美味。味道浓郁，韭菜香气浓郁。产品远销北京、上海等地区，深受当地消费者的好评。

盆栽韭菜

据了解，沙北头村盆栽韭菜选用的品种是不需要冬眠的“雪韭”。每年三月开始播种。经过播种育苗、机制土培、田间管理、育苗、修剪、移栽、二次日常管理等七道种植工序后，第一茬韭菜在冬至时开始发芽繁茂，将在春节前市场。 “请”入盆的韭菜不仅可以作为绿植装饰房间、美化环境，还可以多次食用。

“一个泡沫箱里种了大约110株韭菜，单株产量3公斤多。如果水充足，基本上20天就可以收获一茬。”沙北头农业科技有限公司总经理王东说。从按斤称重到装盆出售，沙北头村出产的韭菜从农田进入城市，身价倍增数倍。目前，他们管理种植盆栽韭菜1600余亩。通过标准化、品牌化管理，每亩韭菜苗可创收10万元，为农民增收致富开辟了新途径。

盆栽韭菜要拥有良好的“钱景”，完善生产经营链是关键。为扩大这一特色产业的集聚化、专业化、规模化，沙北头村成立了庄户学院，定期开展盆栽韭菜种植管理等农业新业态和新技能培训。不仅普及了韭菜的移栽方法，也说明了葡萄等作物移栽到盆里的技术正在尝试，万物皆可“移”。

乡村振兴靠产业，产业发展靠特色。韭菜作为传统蔬菜，虽然饱受诟病，但从未被遗忘，一直是餐桌上不可或缺的美味佳肴。和它生生不息的品质一样，平度生态韭菜在经历了一段低迷时期后，依靠科技的力量，重新驶入特色产业发展的快车道。品牌影响力不断扩大，市场竞争力不断提高。逐渐成为促进当地产业繁荣、农民致富的重要力量，为农村产业发展带来了旺盛的活力。