预制菜包装供需对接群

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预制菜果蔬是初微加工后的果蔬产品，可供消费者立即食用或使用。预制菜果蔬方便又健康，如同刚收获的果蔬般新鲜。其加工过程包含分选、去杂或去除不可用部分、清洗、去柄／削皮／去籽／去核以及切割（切段、削片、刨丝、分块和剁碎）。预制菜果蔬经过热处理后，只需进行清洗，然后就被包装在袋子或容器中。它曾被称作最初微加工的农产品，同时也是历史上发展最为迅速的方便食品。

在 2005 年 1 月和 2 月之间，销售总数比 2004 年上升了 17%（Warren，2005）。

蔬菜沙拉

预制菜果蔬产品能在市场上成功，很大程度上依赖于气调保鲜包装技术，同时也依赖于冷链和加工处理技术的改进。气调保鲜技术是一种包装技术，它能够改善包装产品的正常气氛条件，这些正常气氛条件包括 20.95%的 O2、78.09%的 N2、0.93%的氩气和 0.038%的 CO2，通过这种方式可以达到增加食品保质期的目的。

在一些文献或报道里，控制气氛（CA）和改善气氛（MA）常常被相互替换使用，然而它们的含义是不一样的。CA 所指的是贮藏产品周边的有益气氛环境，这种环境与 MA 一样，都不同于正常空气，并且 CA 的气体成分是持续被调控的，同时产品一般是被存储在储藏室或运输集装箱之中。与此不同的是，MA 包装中气体成分未被严密地监控，并且产品被限制在包装容器里，像是塑料袋或者包装盒。在包装内的气体成分有时可通过一个含吸附材料的小包来监控的情况下，气调保鲜技术也可以被归类为 CA 包装。

气调保鲜技术可以通过调节气体成分来实现，这种调节可以是主动的，也可以是被动的。充气包装是主动气调保鲜技术的一个例子，它在密封之前用理想的气体组成替代空气，从而达到调节包装气体的目的。被动气调保鲜技术则是利用食品的呼吸、食品相关微生物的新陈代谢以及包装材料的透气性来改变包装中的气体成分。然而，预制菜果蔬产品的新鲜度需靠氧气维持。加工处理后，该产品会继续呼吸氧气并释放 CO2。无论采用何种气调方法，如主动气调保鲜技术、被动气调保鲜技术或 CAP，在达到均衡时，其内部气氛部分或完全依赖于可调控气体环境的因素，包括预制菜果蔬的呼吸速率、包装材料的透气率以及两者之间的平衡。

温度是贮藏环境中最为重要的条件。它对果蔬的各种生理生化过程会产生影响，同时也会对微生物的活动产生影响。温度还与其他环境条件有着紧密的关系。正因如此，在贮藏保鲜过程中，总是会首先将注意力放在温度的控制上。贮藏环境中相对湿度的高低会对果蔬的蒸腾作用产生影响，同时也会对微生物的活动产生影响。所以在实际控制贮藏湿度时，需要全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，把湿度维持在一个合适的水平。另外，空气的组成对果蔬贮藏有着较大的影响。在正常大气中，大约含氧 21%，二氧化碳 0.03%，氮 78%，其他成份不足 1%。如果改变空气的组成，适当降低氧的分压，或者适当增高二氧化碳的分压，就会有抑制植物体呼吸强度的作用，能够延缓后熟老化过程，还能阻止水分蒸发，同时也能抑制微生物活动。同时，控制氧和二氧化碳两者的含量可以获得更好的保鲜效果。

气调方法存在多种。由于设备条件以及气体浓度指标要求存在差异，所以气调方法各不相同。总体而言，能够分为以下几种：一是自然降氧；二是充氮降氧；三是最适浓度指标气体置换；四是减压气调；五是气调包装。

当前，预制菜产品的品种已从生菜沙拉拓展到几乎涵盖各种产品。预制菜产品努力去满足餐饮市场对各种预制菜的要求，满足零售市场对各种混合、包装和规格大小的要求。气调保鲜技术快速发展，相关研究随之增多。这些研究包括确定单个商品（或单个预制菜包装产品）适宜的气调保鲜技术条件，比如包装材料、包装尺寸、不同气透性的薄膜材料以及贮藏条件等。同时，还利用数学模型来预测不同预制菜果蔬产品的最适气体成分。