近期，陕西省市场监督管理局组织了对 8 大类食品的食品安全监督抽检。这 8 大类食品分别是食用农产品、炒货食品及坚果制品、饮料、糕点、水果制品、食用油、油脂及其制品、餐饮食品。共抽检了 2740 批次样品。其中，食用农产品、炒货食品及坚果制品、饮料、糕点、水果制品、食用油、油脂及其制品、餐饮食品这 7 大类中有 12 批次样品不合格。不合格样品检出了超范围超限量使用食品添加剂、农药残留超限值、质量指标不达标、微生物污染等问题。

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1批次食品检出农药残留问题

咸阳市秦都区每日鲜味蔬菜店在美团网上销售的小青菜，其网店店铺名称为菜大全·新鲜到家（中华路店）。其中有 1 批次的小青菜，其中的毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

毒死蜱

毒死蜱属于有机磷杀虫剂，具备触杀、胃毒和熏蒸等作用。在《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）里规定，毒死蜱在叶菜类中的最大残留限量为 0.02mg/kg。导致超标可能是菜农违规使用该杀虫剂所致。少量的农药残留不会致使人体出现急性中毒的情况。然而，如果长期食用那些农药残留超标的食品，那么就有可能对人体健康产生一定的影响。

02

3批次食品检出微生物污染问题

标称榆林市四爽生态水有限公司生产的四爽饮用纯净水，其中有 1 批次的该纯净水，其铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准的规定。

神木市银泉纯净水有限公司生产的饮用纯净水，其中有 1 批次的铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准的规定。

陕西幸福里生活超市有限公司销售的甘草杏，其标称是由甘肃省大鹏食品有限责任公司生产的。其中有 1 批次的甘草杏，其菌落总数不符合食品安全国家标准的规定。

铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌属于条件致病菌。它广泛分布在水、空气当中，也存在于正常人的皮肤、呼吸道和肠道等部位。这种细菌容易在潮湿的环境中存活下来，并且对消毒剂、紫外线等有着较强的抵抗力。对于抵抗力较弱的人群而言，它存在着健康方面的风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298 - 2014）规定，铜绿假单胞菌的标准值是 n 等于 5，c 等于 0，m 等于 0，其单位为 CFU/250mL。三是在流通环节中，存放时间较长，且水桶多次循环使用，增加了二次污染的风险。

菌落总数

菌落总数属于指示性微生物指标。它主要用于评价食品的清洁度，能够反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。若菌落总数超标，就会破坏食品的营养成分，还会加速食品的腐败变质，致使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）规定，菌落总数的要求为 n=5，c=2，m=1000，M=10000CFU/mL。造成菌落总数超标的原因如下：生产企业所使用的原辅料初始菌数较高；未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；包装容器清洗消毒不到位；产品包装密封不严；储运条件控制不当。

03

4批次食品检出质量指标问题

陕西永辉超市有限公司宝鸡高新吾悦广场分公司所销售的原味松子，其中有 1 批次的过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准的规定。

韩城市龙门镇旺客都购物广场所销售的散称瓜子（五香瓜子）中，有 1 批次的过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准的规定。

陕西永辉超市西安阎良人民东路分公司销售的益佳+字母图形牌核桃果仁酥，其标称由西安浩宇食品有限责任公司委托陕西瑞琪食品有限公司生产。经检测，该批次产品的过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，仅 1 批次存在此情况。

陕西华盛兴勇商贸有限公司汉台区分公司西环路店销售的一种葡萄籽油，其标称由上海冉浩实业有限公司生产，品牌为众喜。其中有 1 批次该葡萄籽油的过氧化值不符合产品自身所明示的标准规定。

过氧化值

食用油脂的新鲜度和氧化酸败程度可通过过氧化值反映出来。通常情况下，过氧化值越高，其酸败度就越严重。在《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）里规定，熟制葵花籽类的过氧化值（以脂肪计），其最大允许限量值为 0.80g/100g。坚果与籽类食品本身含较高不饱和脂肪酸。其受温度过高、阳光直射、与空气长时间直接接触等环境因素影响时，更容易被氧化。所以，造成过氧化值超标的原因，一是原料储存不当且未采取有效的抗氧化措施；二是终产品在储存过程中环境条件控制不当，从而导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品，一般情况下不会对人体健康造成损害。然而，在严重的时候，会引发肠胃不适以及腹泻等症状。

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4批次食品添加剂超限量使用问题

韩城市龙门镇旺客都购物广场所销售的桑葚中，有 1 批次的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全的国家标准规定。

安康市喜盈门商贸有限公司南环路店销售的一种蛋糕，这种蛋糕标称是安康市金州食品有限公司生产的金州老味蛋糕，其中有 1 批次该蛋糕的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

陕西宏德家外家商贸有限公司销售的猕猴桃凉果，其标称生产厂家为西安鑫聚食品加工厂，品牌为鑫聚+字母图形牌。其中 1 批次该凉果的二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

汉台区艳勤河南胡辣汤店所销售的油条，其中有 1 批次油条的铝残留量（以干样品且以 Al 计）不符合食品安全的国家标准规定。

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，它的毒性比较低。这种防腐剂对霉菌、酵母和细菌能起到较好的抑制作用。脱氢乙酸本身毒性较低，只要按照标准规定的范围和使用量来使用，就是安全的。它可以被人体完全吸收，还能抑制人体内的多种氧化酶。然而，如果长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐，就会对人体健康造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，新鲜水果是不可以使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的；而在糕点当中，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大允许限量值为 0.5g/kg。桑葚作为时令性水果，对保鲜程度有较高要求。不合格的原因，一方面可能是果农或经销商为了延长其保存期而违规使用；另一方面，个别糕点生产企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂的含量较高；还有可能是在添加过程中未进行计量或计量不准确。

二氧化硫残留量

生产企业超限量使用食品添加剂可能导致二氧化硫残留量超标。食品如果长期被摄入且其中检出有二氧化硫残留量，那么就有可能引发呕吐的症状，有可能引发腹泻的症状，也有可能引发过敏的症状。

铝的残留量

含铝食品添加剂，例如钾明矾、铵明矾，在食品加工中是常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝并非人体必需的微量元素，它不参与正常的生理代谢，并且具有蓄积性，若过量摄入，将会影响人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2014）规定，自制油饼油条中铝的残留量不能超过 100mg/kg。商家为改善口感，可能会违规过量使用，这会导致铝的残留量不合格。

陕西省市场监督管理局针对抽检中所发现的不合格产品，已责令生产经营者所在地的市场监督管理部门即刻展开处置工作。该部门要查清产品的流向，采取诸如下架以及召回不合格产品等措施来控制风险。同时，对于违法违规行为，将依法进行处理。

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