姜又叫做百辣云。《说文解字》将其解释为“御湿之菜”。宋代的王安石说姜能够抵御各种邪秽，所以称它为姜。在《本草纲目》的中草药趣味文化里有这样的说法：神农氏上山去采药的时候误吃了毒蘑菇而中毒，之后通过咀嚼一种形似竹叶的草株才得以复活。因为神农氏姓姜，所以把这种草株命名为生姜。

凤头姜是生姜的一个地方品种，属于襄荷科。它通过老熟的地下块茎（根状茎）来进行无性繁殖。在土家人的村落里，它已经有 500 多年的种植加工历史了，并且被赞誉为土家人的“土咖啡”。

鲜食凤头姜含有姜油，所以食用时会有特殊辛辣味。人体鲜食凤头姜后，能够被吸收，具有开胃健脾的功效，还能发汗驱寒，并且可以延缓衰老。凤头姜是食药两用的经济作物，十分难得，其种植前景广阔。

凤头姜是武陵山区的一种独特存在。它的地上植株部分与本地种植的另一种经济作物阳荷看上去极为相像。

地下块茎肥且脆，颜色白嫩。顶端缀有粉白和红色相间的红蒂姜指。姜柄连成扇形。因其形状像凤头，所以被称作凤头姜。

凤头姜的特点是富硒且多汁，纤维素少，质地脆嫩且无筋，香味十分清纯。它富含人体所需的多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、姜油酮、酚、醇等营养及保健物质，曾经被当作贡品。据说在乾隆六十大寿时，刘镛呈送的贡品“一统江（姜）山”就是凤头姜。

目前在初级农产品加工领域，“糟姜”“仔姜”“红姜生片”的姜油、姜汁、姜粉出口到东南亚等各个国家，这些名品在国内外都享有声誉，是具有重要出口创汇价值的农产品。

一，凤头姜对种植环境的要求。

凤头姜喜欢温暖湿润的环境，同时害怕涝、寒和干。它适宜的年平均日生长气温约为 15.8℃，年降水量为 1400 毫米，日照时数不少于 1400 小时，无霜期 256 天，气压 16.2 毫巴，相对湿度 80%左右。在那种冬无严寒、夏无酷暑，四季分明且雨量充沛的大陆性季风湿润型山地气候中，它能够生长发育得很好。

就个性需求而言，幼芽生长的适宜温度为 22℃~25℃，茎叶生长的适宜温度为 25℃~28℃。在地下块茎旺盛膨大时期，白天的气温保持在 20℃~25℃之间就可以，而夜间温度不能低于 18℃。

二，凤头姜种植前的准备。(一)，种植地块的选择及作畦。

选择土层深厚肥沃、质地疏松、地势平坦且排灌方便的砂质壤土，其海拔在 800 - 1200m 之间，有机质含量在 15%以上。同时选择 PH 值在 5 - 7 之间的中性或微酸性壤土。

为减少土壤板结，最好在上茬年前对地块进行深翻，之后进行冬炕。开春以后再次深翻细耙一次，接着把地块整理成两边倾斜的状态，其高度为 40 至 45 厘米，宽度为 50 至 55 厘米，长度根据地块而定，形成栽培垄埂。

(二)，种子的精选及处理。

选择根茎丰满且肥大的姜块，其皮色光亮且纤维少，肉质新鲜，没有病虫危害，也不干缩、不腐烂且没冻害，将这些姜块作为繁殖材料。把泥土除去后，平铺在干净的水泥地板上，然后翻晒 1 到 2 天，以此打破种子休眠。

首先将种块放置在炕上进行催芽。接着要让室内温度保持在 25℃左右的恒温状态，持续 30 到 45 天。在这个过程中，嫩芽会慢慢地生长出来。当嫩芽长到 0.9 到 1.5 厘米的时候，就可以进行播种了。

三，凤头姜的适时播种。

地温回暖较快的地方，或者处于低海拔的地块，保护地栽培（设施栽培）能够在 3 月底之前完成播种。前期生长时地温较低，亦或是在高海拔山区、丘陵地进行露地栽培凤头姜的地块，可以在 4 月中旬之前完成播种。

播种前可以先将垄沟挖好。然后用 50%多菌灵可湿性粉剂 500 至 600 倍液进行土壤处理。接着用 50%棉隆可湿性粉剂 800 至 1000 倍液进行土壤处理。还可以用 33%威百亩水剂 1200 至 1500 倍液进行土壤处理。之后将土壤密闭进行消毒。

接着将种块的顶芽朝上放置，按照 50x20 ㎝的规格摆放在定植沟里。要注意基肥和种块不能相互接触。

基肥每亩需施入 3500 ㎏至 4000 ㎏的农家有机肥，最好将其与充分腐熟的鸡粪和鸭粪进行掺混。复合肥的用量为 40 至 50 ㎏，适量的锌肥（颗粒锌或晶状体硫酸锌均可）为 800 至 1000g/亩，硼肥（15%颗粒硼）为 200 至 250g。最后，在种姜上覆盖 4 至 5 ㎝过筛的细土。

凤头姜播种完毕后，为防止杂草干扰其生长，可采用以下方式对土壤进行处理：使用 33%二甲戊乐灵乳油，用量为 200 - 300 毫升/亩；或使用 48%氟乐灵乳油，用量为 100 - 150 毫升/亩；亦或使用 48%地乐胺乳油，用量为 200 - 250 毫升/亩进行喷雾，这样能取得较好的封闭杂草效果。

四，凤头姜出苗以后的田间管理。

主要是土肥水管理和中耕及培土。

(一)，田间士肥水管理。

凤头姜吸收肥料时，钾的吸收量最多，氮的吸收量次之，磷的吸收量最少。然而，在植株营养旺盛生长的时期，氮营养的消耗最多。所以，凤头姜对肥料的需求是比较大的。

在年生长的周期当中，首先要施足基肥。除此之外，还必须要分期进行追肥，并且要分批进行追肥，只有这样才能够满足凤头姜对于养分的要求。

在正常管理的情形下，凤头姜株高达到约 10 厘米时，可结合田间浇水，使用 1200 千克/亩的农家稀粪水，并配比 10 至 15 千克/亩的尿素来引苗，这样能促使凤头姜植株快速进行营养生长。

6 月下旬或 7 月上旬的时候，可以依据凤头姜田间的长势情况来追施壮苗肥。8 月下旬能够追施催子肥。这样做是为了确保凤头姜在营养生长和生殖生长阶段对肥水有需求。肥料的品种可以选择充分腐熟的菜籽饼肥，每亩用量为 100 ㎏；复合肥，每亩用量为 25 至 30 ㎏；锌肥，每亩用量为 2 ㎏；硼肥，每亩用量为 1 ㎏。硼肥也可以使用硼颗粒剂，每亩用量为 200 至 250g。白露前后（9 月份）进行最后一次重施人畜粪尿。这次重施的目的是促使地下块茎迅速膨大，同时改善凤头姜的风味与品质。

田间土壤需保持湿润，土壤的涵水量相对湿度应处于 75%到 80%之间。入秋之后，秋雨连绵，降水量虽不大，然而时间较长。种植者要留意清沟排水，以防凤头姜患上根腐病以及细菌性腐烂病而导致烂姜。

(二)，田间中耕与除草。

采用覆膜栽培的话，田间杂草会比较少。然而，要是没有采用覆膜栽培，或者在播种时没有进行土壤封闭性除草，那么除草就会变得非常重要。

可以用 36%禾草灵乳油，用量为 160 至 200 毫升/亩；用 15%精吡氟禾草灵乳油，用量为 65 至 100 毫升/亩；用 10.8%高效吡氟氯禾灵乳油，用量为 50 至 100 毫升/亩；用 5%精喹禾灵乳油，用量为 75 至 125 毫升/亩，将这些药剂均匀地对杂草进行喷雾处理，除人工及时防除杂草外，效果也非常不错。

(三)，适时田间必要培土。

培土的目的在于，避免快速膨大的凤头姜地下块茎露出地面而出现变色的情况，因为这样会影响生姜的风味与口感，进而降低商品的附加值。

培土可结合田间中耕除草和施肥进行，可省工省时提高效率。

五，凤头姜的田间病虫害综合防治。

主要有凤头姜会患枯萎病，还有细菌性软腐病，以及叶枯腐霉病，同时存在田间花叶病毒病，另外还有田间眼斑病等。

(一)，凤头姜枯萎病。

地上植株部分在中午时分会渐渐发黄并萎蔫，到了早晚又能恢复生长，这是在田间的主要表现。当感病情况严重时，地上植株会青色枯死，出现棵株死亡的情况。

地下块茎未呈水渍状腐烂，感病症状和姜瘟很相似，但也存在区别。通常会与细菌性姜瘟一起发生。在日暖夜凉的天气条件下，以及地块处于低洼积水状态，土壤涵水量超过标准，土质黏重时，发病情况会比较严重。

凤头姜枯萎病的化学防控：

凤头姜枯萎病发病初期，可使用 65%枯灵枯菌酯水剂 300 至 500 倍液灌根；也可使用 31%申嗪霉咪鲜胺水剂 800 至 1200 倍液进行茎叶处理；还可将 80%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂 1000 至 1500 倍液与 51%申嗪霉青枯灵可湿性粉剂一起进行茎叶处理。这些药剂容易被吸收且容易降解，不会产生抗药性，防控效果十分良好。

(二)，凤头姜细菌性软腐病。

凤头姜在生产过程中常患细菌性病害。此病害主要对凤头姜的根颈部以及地下根茎造成危害。会让感病部位出现像水渍一样的溃疡。用手挤压感病部位时，会有白色且类似浓状的恶臭物质溢出。地上植株的部分会迅速湿腐，最终导致全株死亡。

凤头姜细菌性软腐病的化学防治：

一是采用铜制剂进行灌根操作。例如，使用 30%氧氯化铜悬浮剂，将其稀释 600 至 800 倍后进行灌根；或者把 12%松酯酸铜乳油稀释 500 倍，再与 20%噻嗪铜悬浮剂稀释 600 倍后复配使用并灌根；又或者用 86.2%氧化亚铜（铜大师）可湿性粉剂，将其稀释 900 倍后进行灌根。

一是使用 80%乙蒜素乳油 1000 至 1500 倍液进行茎叶处理；二是使用 8%尖准素（宁南霉素）水剂 1000 至 1500 倍液；三是使用 50%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂 800 至 1000 倍液进行喷雾处理，这些细菌性杀菌剂的叶面喷雾处理可用于防控，且效果很好。

(三)，凤头姜花叶病毒病。

病状主要在凤头姜地上植株的叶片上有所表现。这种病是由黄瓜黄叶病毒引发的病毒病害。当叶片感病后，会出现淡黄色线状条斑，进而引发系统花叶，导致叶片斑驳。

凤头姜花叶病毒病的化学防治：

控制田间蚜虫的迁发，然后与病毒剂一同适时地使用对症的药物，展开化学防治工作。可以将 IO%吡蚜酮水分散粒剂 10g 与 5%菌毒清可湿性粉剂以 500 至 600 倍液混合使用；也可以将 70%吡蚜呋虫胺水分散粒剂 10g 与 0.5%菇类蛋白多糖水剂以 200 至 300 倍液混合使用；还可以将 7.5%菌毒吗啉胍水剂以 600 至 800 倍液与 7O%吡虫啉水分散粒剂 8 至 10g 混合使用，这些方式都同时具有预防及治疗效果。

(四)，凤头姜田间眼斑病。

主要危害叶片的情况与阳荷叶斑眼点病相同。当植株发病时，凤头姜叶片上会初生褐色小点，接着病部病斑两边会扩展成梭形斑，其形状类似人的眼睛，所以被称作眼斑病。

凤头姜的田间眼斑病属于真菌性病害。在温暖且多湿的环境下，以及地势低洼且积水的情况下，还有植株缺乏钾营养或者出现钾营养性障碍的时候，眼斑病就会发生。

凤头姜眼斑病的田间化学防治：

发病初期可使用 30%苯甲丙环唑水剂，其稀释倍数为 800 至 1200 倍液；也可使用 55%多抗三唑竹醋可湿性粉剂，稀释倍数为 1200 至 1500 倍液；还可使用 50%氟吡菌酰胺中生菌素可湿性粉剂，稀释倍数为 800 至 1200 倍液；或者使用 50%腐霉利可湿性粉剂，稀释倍数为 1500 倍液，同时与 55%异菌脲霜霉威水剂，稀释倍数为 800 至 1200 倍液混合使用，这样能达到长效抑菌杀菌且防控效果很好的效果。

(五)，凤头姜叶枯腐霉病。

主要对姜叶造成危害。病叶起初会出现黄褐色枯斑，接着这些枯斑会逐渐扩展，最终导致整个姜叶都受到影响。植株的叶片从下部开始向上逐渐变黄凋萎，当整株都黄化并倒伏时，病株的根茎就会腐烂，最终导致植株死亡。

凤头姜叶枯腐霉病的化学防治：

发病初期可使用 30.25%甲霜灵丁子香酚霜脲氰可湿性粉剂，其稀释倍数为 800 至 1200 倍液进行茎叶处理，能够抑制病原孢子的侵入，以达到预防病害的目的；也可使用 50%木霉菌烟酰胺水分散粒剂，稀释倍数为 1000 至 1200 倍液进行茎叶处理，可抑制病原孢子的侵入，达到预防病害的目的；还可使用 60%乙嘧酚百菌清腈菌唑可湿性粉剂，稀释倍数为 1500 至 2000 倍液进行茎叶处理，能抑制病原孢子的侵入，达到预防及治疗病害的目的，并且对作物和环境安全。

主要虫害有凤头姜钻心虫，地老虎，蓟马等。

(一)，凤头姜钻心虫。

书面语将其称作姜螟。它的食性比较杂，危害范围较宽。除了会在凤头姜上造成危害之外，还能够给玉米、高粱等禾本科作物带来灾祸。

主要危害症状表现为钻蛀凤头姜的植株茎杆。这样会致使营养水分的上下输导受到阻碍，进而导致茎叶逐渐枯黄，茎杆也容易倒伏。严重的情况下，会出现死株死棵的现象。

4. 可用 5%阿维菌素乳油，用量为 40 至 50 毫升/亩，兑水 60 至 100 市斤进行茎叶处理，杀虫效果优异。

(二)，凤头姜地老虎。

仅在凤头姜幼苗阶段会产生危害。其危害特征为伤及凤头姜植株的基部，导致水分及营养无法上下输导，进而使植株心叶萎蔫发黄。严重情况下，它能够将茎基部的髓部全部掏空，使植株猝倒，引发缺垄断苗的情况，对田园产量造成影响。

3. 使用 5%土蚕金针地虎毙氯马乳油，以 800 至 1000 倍液进行茎叶处理或灌根，防控效果较好。

(三)，凤头姜蓟马危害。

凤头姜植株叶片被其锉吸式口器危害，导致叶片失汁，接着叶片变黄干枯，从而影响了光合作用。在情况严重的时候，姜叶会扭曲、枯萎甚至致死。

二是采用化学药剂进行防控，比如使用 IO%噻虫嗪水分散粒剂，其稀释倍数为 1000 至 1200 倍液；或者使用 5.7%头甲（甲氨基苯甲酸盐）乳油，稀释倍数为 800 至 1000 倍液；又或者使用 4%阿维啶虫脒乳油，稀释倍数为 1000 至 1200 倍液，单剂或复配使用，防控效果相当不错。

六，凤头姜适时采收。

(一)，凤头仔姜的采收。

可以在7~8月开始采收。一般亩产量在1000~1500㎏。

(二)，凤头种姜的采收。

可以在6月下旬开始采收。不能过晚，以免腐烂。

(三)，凤头老姜的采收。

能够在十月份到十一月份这段时间内完成。每亩可以收获老姜 2000 千克到 2500 千克。

采收完成后晾晒数天，以减少凤头姜体表皮的水分，接着进行贮运并上市交易。通常情况下，一季凤头姜每亩的收入在 4000 元到 6000 元之间。

七，凤头姜种植过程中的注意事项。

忌连作重茬。可与十字花科蔬菜轮作，可与豆科作物轮作，能与玉米等禾本科作物套种。但不能与烟草（烟叶）换茬，不能与辣椒换茬，不能与马铃薯换茬。

凤头姜是传说中凤凰仙子下凡犯戒回廷受审时扔下的凤钗所化的植株繁衍而来。这个故事很美，然而凤头姜的品质更美。目前，凤头姜已获得国家地理标志产品认证。在生产过程中，种植者必须严格按照凤头姜标准化生产的“标尺”来进行商品生产，为凤头姜的消费者提供源源不断的健康美食，只有这样，凤头姜的发展之路才会更长远。