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羊肉怎么炖才会嫩羊肉应该怎么炖才会嫩
1、首先，想要羊肉炖出来的口感好，就最好不要想着用大火快速将羊肉炖熟了事，而是应该用小火慢慢炖羊肉，这样炖出来的羊肉还会非常入味。
2、其次，还有一种说是在炖羊肉之前，可以用淀粉像平时普通腌肉的方法一样稍微将羊肉也腌制一下，这样也可以让羊肉的口感变得更嫩。
3、除此之外，在炖羊肉的时候最好是冷水下锅来炖，这样炖出来的羊肉才更容易烂。
同时，在炖羊肉之前用刀背拍羊肉一遍也可以让炖出来的羊肉更加的松软。
怎样炖羊肉才好吃？
【萝卜炖羊肉】
新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。
1、羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。
2、把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。
羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。
而羊膻味来自脂肪，还是用香料来去膻。
3、准备一锅清水，把泡得发白的羊肉捞出，倒进锅里，加入几个葱段、姜片，再来5毛钱的料酒，开大火加热，会有浮沫被煮出来，用勺子撇掉，撇干净后捞出，温水冲洗干净。
4、把炒锅洗干净，倒入少量食用油，油热后倒入羊肉块，小火煸炒几分钟，把羊肉的脂肪炒出来，化作羊油后不仅不膻，还特别香，当羊肉变得颜色金黄后就关火。
5、准备好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加入足够多的开水，记住水一定要多，炖的时候不要再加水了，不然会影响羊肉的味道。
6、加入葱段、姜片，然后来几片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不用盖盖子。
7、50多的老内蒙说，炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。
香料不用多，一味就够了，就是甘草。
甘草不仅能去除难闻的膻味，还能保持羊肉原有的风味。
8、煮开后小火继续煮40分钟，羊肉基本上就熟了。
萝卜削皮后切成大块，放入锅中，和羊肉一起再炖20分钟，至萝卜炖熟。
9、加入适量食盐、白胡椒粉，再炖5分钟即可关火，鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。
怎样炖羊肉好吃又嫩又烂
1、在煮羊肉时，采用凉水入锅的方法是关键。
如果使用热水，蛋白质会迅速变性，使得羊肉难以煮熟，口感也会受到影响。
冷水下锅可以让羊肉在烹煮过程中逐渐升温，这样肉质会更加鲜嫩，同时还能帮助排除血水和异味。
2、对于质地较老不易煮烂的羊肉，可以在烹饪前涂上一层芥末，然后将其放入冰箱冷冻。
第二天取出后清洗干净芥末，再进行烹饪，这样可以显著缩短炖煮时间，使羊肉更加美味可口。
3、煮羊肉时，加盐的时间很关键。
应该在羊肉快熟时再加入盐，并且一开始就一次性加入足够的水。
如果中途需要加水，应加入开水，以避免羊肉因温度变化而影响煮烂和口感。
4、炖羊肉时，适量添加酒精或醋能大大提高炖煮效率。
每1公斤羊肉加入2至3汤匙酒精或1至2汤匙醋，不仅能让羊肉更快地炖至软烂，还能增添独特的风味。
