经过二十余年的培育，新沂市已发展成为江苏省内规模最大的水蜜桃种植区域。所有图片资料均由新沂市委宣传部慷慨提供。

在江苏省新沂市，春夏交替之际，踢球山下的广阔桃林生机盎然。仅剩一个月，当地的水蜜桃便将迎来丰收季节，届时将正式上市。

新沂县，作为徐州市丘陵山区面积最广的县（市），是江苏省最大的水蜜桃种植基地。其种植面积已从起初的几千亩增至超过七万亩，年产值更是超过了二十亿元。这一产业不仅造福了五万余户农民，更使新沂水蜜桃成为当地名符其实的富民和甜蜜产业。

不毛地里种出瓜果香

二十年前，踢球山下景象荒凉——裸露的岩石林立，沟壑交错，当地人称其为“穷山恶水一大怪”，石头遍布整个村落，既不能食用也不能出售，耕种时产量减少，让人倍感无奈。山芋、花生、西瓜等作物，农民都曾尝试种植，但每亩地的收益却不足百元。

2006年，新沂市着手推进丘陵山区农业综合开发项目，该市已连续投入超过1.57亿元的财政资金，对8万亩岗坡地进行整治。鉴于山区地形多变，土壤保肥保水能力不强，以及农业基础条件相对薄弱的现状，新沂市着力加强丘陵山区的水源工程建设，构建了由水库、水井、堤坝、泵站、蓄水池等构成的补水网络。

丘陵地带的土壤多为沙质，具有良好的通风和透气性，同时含有丰富的矿物质，这使其成为种植桃子、瓜果等经济作物的理想之地。在踢球山地区，桃子的种植历史可以追溯到上世纪五十年代，当时主要种植的是从北方引进的、口感脆硬的晚熟桃，这些桃子并非水蜜桃，且不具备明显的市场竞争力。自2020年起，郑州果树所试验基地引进了砂红水蜜桃，起初仅在踢球山林场进行小规模种植。随着新沂水蜜桃市场的效应日益显著，其宣传和口碑持续扩散，2008年更是在上海世博会上名声大噪。自此，该品种多年来在上海、杭州等主要消费市场持续热销。

老范村位于山脚，那里水蜜桃的种植面积超过了1.4万亩，涵盖了130多家经营实体，包括专业的种植合作社和家庭农场。全村868户村民都投身于水蜜桃的种植或与之相关的生产活动中。去年，村民的人均收入攀升至2.5万元，而村集体的收入更是突破了300万元的大关。

截至目前，新沂全市的水蜜桃种植规模已扩展至7.5万亩，其中以踢球山地区的时集镇和高流镇这两个乡镇为主要的生产区域。全市从事水蜜桃经营的个人和企业超过1200家，年产量超过10万吨，总年产值超过20亿元，这一产业为5万余户农民带来了实实在在的收益。

白桃还是红桃？

今年已满48岁的范北峰，他是老范村中水蜜桃种植的佼佼者，拥有北峰桃园十数载，堪称该村最早投身水蜜桃栽培的农户之一。

一开始，范北峰投身于农资贸易，但需自行垫付资金，导致经营上的资金压力十分沉重。当时，林牧业局的一位负责人找到他，建议他放弃农资生意，转而承包土地，尝试种植水蜜桃。范北峰回忆道，正是在这样的建议下，他于2008年正式开始了水蜜桃的种植工作。

种桃大户范北峰。

种植水蜜桃需占用土地资源，然而，彼时众多村民仍旧以土地为生计，对将土地转交给范北峰持保留态度。于是，范北峰便每日携带酒水或菜品，逐户走访，期望村民们能够将土地租借给他用于水蜜桃种植。经过数月的努力，范北峰与几位有种植水蜜桃意愿的村民携手，成功承租了超过400亩的土地。我们这群志同道合的人决定合作，共同创立了一个名为白凤桃的种植基地。

种植水蜜桃的过程并不顺畅，虽然土地已经到位，但苗木尚未到位。当时，范北峰从南方引进了“白凤”水蜜桃的苗木，但由于缺乏经验，苗木水分不足，导致种植后大部分苗木死亡。“后来，原新沂林牧业局提供了政策资金支持，我们重新购买了苗木，并得到了再次种植的机会，这才成功渡过了难关。”范北峰如此说道。

水蜜桃露天栽培需经历一年的育苗期，三年后才能进入盛果期。在果实成熟阶段，依据当时的种植方法，需对桃子进行套袋处理。待桃子接近成熟之际，再将袋子撕去，让桃子在阳光的照射下晾晒，进而呈现出鲜艳的红色。

套袋和撕袋均需人工操作，桃子若暴露在外，便会吸引鸟儿啄食。袋子一旦被撕，就得日夜看护，以防鸟儿将其吞食。更甚者，经过阳光直射的水蜜桃，质地会逐渐变软，一旦受到撞击，便会迅速变质，给运输与保存带来了极大的困扰。

然而，水蜜桃的销路主要集中在南方的上海、杭州和嘉兴等地，由于数百上千公里的长途运输，原本的红桃销售方式已经难以维持。

2012年，范北峰与几位种植大户以及新沂林牧业局的相关领导经过商议，得出结论：要克服成本高昂、销售渠道受阻的难题，唯有采取白桃销售策略。“即便不拆开包装，在果实七八分成熟时采摘，连同包装一同出售。”范北峰解释道，这样做既可避免水蜜桃在运输过程中易损易腐的问题，又能显著减少运输成本。

一颗白桃闯上海

未撕开包装、未经阳光直射的桃子，整体呈现白色，人们将其称作“白桃”。

白桃的特质在于其坚硬的质地，便于运输与保存，经过几日的充分后熟，其果香、糖分与红桃相仿。然而，其不足之处亦颇为显著，那就是缺乏市场需求。“当时市场上根本找不到白桃，许多人甚至未曾见过。”范北峰如此说道。2012年6月初，他携带着七八个白桃前往上海，期望能在水蜜桃最为集中的市场中发现一线生机。

夜深人静，他常常在凌晨两三点时分前往水果批发市场，穿梭其间，推销他手中的白桃。那时，许多人还未见过这种白色桃子，对此感到十分惊奇。范北峰回忆道，连续数日，他并未能卖出任何一盒，市场对这种白桃的接受度极低。

范北峰正准备返回新沂重新制定计划，却意外迎来了转机。当时，有两位人士对他的白色桃子表现出极大的惊奇，邀请他一同前往办公室，并品尝了他洗净的桃子，结果得到了他们的高度赞扬。范北峰回忆道，那香气四溢、甘甜多汁的白桃，立刻赢得了他们的青睐。

初次尝试白桃的两位人士，乃是昔日的上海山华果品市场管理者，他们向范北峰表达：“这种桃子，无论多少都请尽管拿。”听闻此言，范北峰兴奋不已，立刻起身赶回新沂，步出市场大门，只见门旁墙壁上悬挂着一条横幅，上面写着“山东蒙阴水蜜桃”几个醒目的大字，范北峰心中暗想：“将来某日，新沂的水蜜桃也必将享誉上海。”

自此，上海市民的餐桌上开始出现了新沂白桃的身影，每天都有成百上千吨的水蜜桃从新沂运往上海。

年产值突破二十亿，新沂水蜜桃实际上已经成为了当地响当当的富民产业，一个充满甜蜜的产业。

新沂水蜜桃因市场认可而种植面积迅速增长，为此，当地农民在提升品质方面做出了努力，他们改进了套袋技术，使用了双层不透光套袋。这种套袋外层具备防水功能，内层则能阻挡光线，底部设有通气排水的小孔，从而在最大程度上提升了外观品质并降低了农药残留。

水蜜桃是溶质桃的一种。在溶质桃成熟后期，其果肉细胞的细胞壁会经历一种类似溶解的转化，在此过程中，原本的果肉小隔间结构逐渐消散，支撑果肉的骨架也随之分解，使得果实变得柔嫩多汁。轻轻剥去果皮，汁液便会自然流出。

果实采摘后的初始硬度各异，溶质桃因此可细分为软溶质桃与硬溶质桃，这种分类差异源于果肉溶质化所需时间的长短。新沂水蜜桃属于硬溶质桃一类，即便在完全成熟之后，其果实依旧保持一定的硬度，但口感却变得柔软且甜美。

2017年7月，新沂成功举办了我国园艺学会桃分会的第六届学术年会，并联合举办了“新沂杯”全国赛桃会。在此次盛会上，来自全国28个省市及自治区的优质桃子品种齐聚一堂，展开激烈角逐。最终，新沂的水蜜桃凭借其卓越品质，赢得了最多的金牌和奖牌，荣膺榜首。次年，新沂市推出了全新的“新沂水蜜桃”区域公用品牌。这一品牌以“桃醉南北客、一品皆心怡”以及“一口甜蜜、一生心怡”等引人入胜的宣传口号，逐渐在全国范围内崭露头角。与此同时，新沂市致力于“打造中国第一硬溶质水蜜桃”的目标，也逐步变得触手可及。

在2020年，新沂水蜜桃荣获了农业部颁发的农产品地理标志认证，同时也取得了江苏省区域优势农产品的认证资格。

品质、品牌和市场

品质、品牌、市场，多年来新沂水蜜桃不断从这三个方面下功夫。

新沂市省级现代农业产业示范园坐落于时集镇，园区内设有占地4000平方米的恒温冷库，6400平方米的仓储式分拣场棚，以及3000平方米的品控、质检、电商等社会化服务中心，能够为水蜜桃的产销提供全方位的服务。

新沂市领先农业科技发展有限公司，作为新沂市属国有城投公司的全资子公司，负责经营该示范区。公司负责人向澎湃新闻记者透露，他们已与江苏省农科院、南京农业大学等科研院校建立了合作关系，对水蜜桃的品种、技术以及设备进行了实验研究，待条件成熟后，将进行推广。

同时，还会定期举行户外种植学习活动。例如，引进自河北的新型大棚种植技术。“在河北，大棚种植的水蜜桃4月底就已收获完毕，而采用相同技术的新沂种植，5月份方能上市。至于露天种植的水蜜桃，则需等到6月中旬才能上市，这样一来，新沂的大棚水蜜桃种植便拥有了独有的销售空档期。”

时集镇白石村的种植大户吴清宝，他所采用的是一种新型的内保温大棚。这种大棚能够全天候维持大棚内的恒定温度，并且能够自动检测空气湿度、土壤湿度以及磷、氮等元素的含量。吴清宝透露，他自2017年起便开始使用这种大棚，共搭建了5个。然而，由于技术尚未成熟，他的损失相当惨重。传统的温室虽然能够确保温度稳定，却无法抵御诸如冰雹、大风等恶劣天气的破坏。吴清宝的25亩新型内保温大棚现已为他带来了丰厚的收入。5月8日，他的水蜜桃开始正式销售，田间批发价格高达每斤15元，而特级桃的售价更是每斤30元，市场需求旺盛，供不应求。

农业领域的领先人物向记者透露，在示范区成功建设了占地2000亩的高品质水蜜桃种植园，并引入了设施栽培、草生管理、水肥一体的技术，以及绿色防控和有机肥替代化肥等四种新型技术模式，以此促进了农业机械化与数字化转型的进程。基地水蜜桃的上市时间已延长至7个月，即从5月到11月；同时，化肥使用量减少了50%以上，农药使用量也下降了10%以上；土壤有机质每年增长20%，果品的可溶性固形物含量提高了1至2度。

新沂市农业农村局的党委副书记兼副局长张海波向澎湃新闻的记者透露，未来新沂水蜜桃产业在品质、品牌和市场这三个方面仍需着重加强。特别是在品质这一环节，新沂地区拥有春美、中国沙红、新白凤、中桃5号、新川中岛等多个优质品种，数量超过20种。得益于新技术的广泛运用，这些品种的品质得到了有效保障。2016年，新沂市启动了桃园生草技术的推广工作，并向桃农无偿提供了毛叶苕的种子。这种植物在桃树下方种植，能够显著提升土壤的有机质水平、优化土壤的通气状况、改善桃园的局部气候，进而提高果实品质，并显著减少土壤中化肥的残留。此外，还大力倡导使用有机肥料，以确保果实的品质不受影响。

张海波指出，在接下来的阶段，我们将致力于打造高品质、全方位的绿色科技示范区，并支持一批可信赖的产业配套融合服务主体，以拓展产业链；同时，借助现有的经营网络和冷链体系，构建新型的产业营销平台，促进电子商务公共服务的推广；此外，我们将着力打造新沂水蜜桃的区域公用品牌，强化对其使用的规范管理，并举办“桃花节”、“品桃会”等活动，推进新沂水蜜桃地理标志农产品的标准制定工作。

张海波表示，在接下来的数年，我们计划通过加大在产品质量、品牌建设以及标准化生产方面的资金投入，努力打造“产量提升、品质优化、品牌塑造、效益增长”的发展新格局，并构建一个持续且多角度的产品推广及品牌宣传体系。