第 7 期
新茶饮行业的马太效应正在显现。
自2025年年初至今，已有四家领先的新式茶饮公司实现了首次公开募股。伴随着这些新式茶饮品牌在资本市场上的业绩迅速分化，整个行业已经迈入了以现有市场份额为竞争焦点的阶段。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，基于茶底的基础竞争愈发激烈。
站在行业创新的尖端，传统茶叶产业正迅速响应新式茶饮的潮流，例如在第七届中国国际茶叶博览会上，首次设立了以“新茶食·新茶饮”为主题的专区；中国茶叶流通协会携手霸王茶姬等品牌。伴随着消费者对健康、天然饮品追求的日益增强，原叶茶市场正展现出旺盛的增长势头，这无疑为传统茶产业寻求转型和突破提供了重要的推动力量。
为明晰传统茶在新茶饮的驱动下所呈现的现状，“说茶”特邀：
中国农业科学院“茶深加工与多元化利用团队”的领军人物、中国农业科学院茶叶研究所的研究员、以及杭州西湖茶食茶饮研究院的院长，均为尹军峰博士。
茶话弄品牌公关总监 翁俊杰
咖门创始人 路文兵
围绕新茶饮与传统茶之间的关系做进一步探讨。
近年来，新茶饮市场正逐步向健康化方向发展，尤其是今年年初，喜茶推出了“无抗奶”，霸王茶姬则降低了咖啡因含量，新茶饮的这场健康变革再次迎来高潮。那么，这场革命将对原叶茶产生哪些新的要求呢？
茶的饮用在我国有着悠长的历史，于国人而言，茶被视为一种有益健康的饮料。茶内含有多种生物活性成分，这些成分能够延缓衰老、调节免疫、降低血糖和血脂等，然而，不同类型的茶对人体健康的益处各有不同。例如，绿茶在抗衰老方面效果显著，而黄大茶、红茶、黑茶等则在调节血糖和血脂方面表现突出，白茶则更擅长消炎降火。因此，在选择茶叶时，应结合具体人群和实际需求进行精准挑选。
新茶饮行业历经近十年的迅猛增长，现已步入高品质、健康导向的新发展阶段，对原料茶的健康属性和安全性提出了更高要求。展望未来，新茶饮产品的设计创新将更倾向于针对不同消费者对于健康饮品的多样化需求，挑选并运用具备不同功效的原料茶。特色原料如低（高）咖啡因茶、富含高儿茶素（茶黄素）的茶、以及富含茶氨酸的茶等，以及那些具有降低血糖和血脂功效的原料茶，将在新式茶饮中得到广泛运用，推动整个行业朝着更健康、更个性化的方向发展。
随着新茶饮市场向健康化方向发展，原叶茶的标准化和规范化问题日益受到众多新茶饮品牌的重视，这一趋势体现在以下几方面：
即是经过国家地理标志认证、取得产地保护认证的优质原叶茶；由国家级部门或专业机构进行评定，依据感官特征或其他评定标准对原叶茶进行分类；利用大数据、区块链等先进技术，将原叶茶的采摘、加工、包装、运输等各个阶段纳入追踪体系，确保原叶茶从源头到终端的全过程可追溯。
以龙井茶为例，自2008年起，该茶被国家工商行政管理总局商标局正式批准为地理标志证明商标。随后，它便开启了感官分级标准的制定过程，以及国家标准实物样品的研发工作。最终，到了2024年，这一标准以国家标准的身份正式发布了《龙井茶感官分级标准样品》，为茶叶品牌获取高品质的原叶茶提供了坚实的保障。3月20日，茶话弄推出了全新升级的“三月天”系列，该系列选用源自核心产区的茶叶，这些茶叶不仅拥有“龙井茶”的注册商标，还通过了国家权威机构的严格认证，确保消费者能够品尝到高品质、令人安心的上等龙井茶。
毫无疑问，健康升级是新茶饮行业近两年最大的确定性趋势。
茶，始终是新型饮品的核心所在。近年来，新茶饮的产业链上下游为了提升茶底品质，付出了诸多努力，诸如强调“原叶茶”的宗旨、采纳优质茶叶等举措。
新式茶饮的健康变革再次迈上新台阶，对传统茶叶的品质提出了更高标准：首先，茶叶的品质必须实现可追溯，健康标准需明确界定；其次，健康效果需直观感受。现代消费者对健康信息的了解权极为重视。众多领先茶饮品牌的产品信息已高度透明，甚至包括公开其配方、热量以及营养成分等内容。这就意味着新式茶饮的产品系列中，所采用的原料茶必须具备向上追溯的来源，并且需要建立一套较为完善的健康评价体系，同时还要确保健康信息的传达更加直观，以便消费者能够更便捷地识别和感受到其健康属性。
观察消费群体，今年茶叶市场显现出显著年轻化的动向。在淘宝天猫这一平台上，90后群体已成为春茶消费的主力军，其销量占比超过四成。同时，新式茶饮的主要消费群体也是年轻一代。这样的趋势对原叶茶的发展产生了哪些积极的促进作用呢？
中国历经五千年的茶叶使用历史，逐步塑造了以“杯泡热饮”为核心的茶叶消费模式及其丰富的产品体系。近十年间，年轻消费者的推动下，茶饮料、新式茶饮等新兴领域不断涌现，创新了茶叶的呈现方式，满足了多样化的消费场景需求，并在数量、品质、结构等方面促进了传统原叶茶的发展。一方面，年轻消费者群体展现出强大的购买力，他们通过新式茶饮和茶饮料的消费，带动了30至40万吨的茶叶产能增长，从而促进了传统原叶茶产业的进步；另一方面，这一消费趋势也转变了原叶茶的产销格局。初期新兴茶饮市场着重于提升口感、设计美感以及便利性创新，以茉莉花茶为核心的花茶系列，还有鸭屎香、白叶奇兰、金牡丹等特色乌龙茶品种，均实现了迅猛发展。与此同时，诸如龙井茶、恩施玉露等传统名优茶也逐渐被纳入茶饮的原材料范畴。
近期，年轻消费者对茶叶的健康作用以及茶饮中的糖分和热量摄入情况表现出浓厚兴趣，特种功能茶的使用频率将显著提升。在原料搭配上，将融入药食同源的花、果、草本植物等成分，同时在甜味替代品方面，将积极研究零卡糖等新型无糖材料。这些健康化的创新元素正逐渐融入产品研发、供应链管理等各个环节，体现了新一代消费者在追求品质的同时，也注重消费的量的平衡。
在快节奏的都市生活中，年轻消费者逐渐养成了快速消费的习惯，这与传统原叶茶所强调的精细泡制和悠闲品饮方式难以相容。新式茶饮借助标准化管理和科技力量，将制作过程转移到门店进行现场制作，即便如此，仍需确保茶饮的风味和体验尽可能还原，以迎合现代消费者的口味，从而使茶饮在市场上获得更广泛的认可度。
茶话弄推出的“茯生半日闲”饮品，以陕西独有的“茯砖茶”作为基底，融合了老盐糖的独特调味，创造出别具一格的甜咸口感，成为业内首款兼具甜咸风味的茯茶奶茶。在去年的一年里，茶话弄共采购了约50吨的茯茶，借助新式茶饮的流行趋势，为陕西茯茶进军全国市场贡献了力量。
新茶饮充当了原叶茶与广大消费者之间的桥梁角色，它使得更多的年轻人得以以一杯价格亲民、品质上乘的茶饮为媒介，踏入热爱茶艺、深入理解茶道的旅程。
新式茶饮的主要消费群体为年轻一代，他们既热衷于“朋克养生”的生活方式，注重健康，又充满民族自豪感，对传统文化怀有深厚情感。因此，新茶饮品牌不得不深入挖掘原叶茶的自然和健康属性，同时，还需不断加强与茶文化、茶产地的融合，讲述中国茶的故事。
4月9日，喜茶推出了一款名为“英红·芝士糯糯”的新品，其口感浓郁醇厚，赢得了广泛的好评。该产品以英德红茶作为茶基。英德被誉为“红茶之乡”，其英德红茶更是广东省的非物质文化遗产。1963年，这款红茶被英国选为“皇室用茶”，成为中国走向世界的“外交红茶”。
在喜茶的新品研发与推广阶段，他们不仅成功打造了一款令人难忘的茶底，还详尽地阐述了这款茶所蕴含的文化背景。消费者手中拿到的，不仅仅是一杯奶茶，更是承载着茶文化传承的宝贵体验。
这类蕴含着故事的饮品，往往更能吸引现代消费者的喜爱。这或许正是新式茶饮与原叶茶在相互靠近的过程中，实现的一种“相互促进”——新式茶饮在传统茶文化中发掘了更优质的产品和更丰富的文化内涵，并将它们传递给了年轻一代。
众多新兴茶饮品牌投身于茶叶上游供应链的构建，他们要么自主打造茶园，要么与茶叶产区建立紧密的合作关系。这样的变化，将如何对原叶茶市场的传统架构、产品质量的规范以及消费者的购买习惯带来影响呢？
往昔，茶叶主要涉及的是传统茶叶的制造，这属于农副产品的加工范畴。相较之下，新兴的茶饮则多采用规模化和工业化的生产方式。从这一对比中可以明显看出，传统茶业与新兴茶饮这两个领域实际上并不完全等同。传统茶叶生产更注重其特色和个性，目标市场相对较小众；而新型茶饮则更侧重于工业化的产品特性，更加重视规模化和标准化。
不同需求点的存在，促使新型茶饮企业与传统茶叶加工业得以相辅相成、共同进步。以农夫山泉、霸王茶姬等知名品牌为例，它们的发展带动了上游茶叶加工厂和茶叶基地的变革，进而促使生产模式发生转变。
过去，茶叶的制造与销售通常是一杯一杯地冲泡。然而，随着对大规模生产以及产品高度统一性的需求日益增长，上游的生产方式不得不进行变革，转向规模化生产，大量产出，以适应市场的需求。近年来，新兴的茶饮和工业茶饮模式正对传统茶叶的制造方式产生着深远的影响。这种变革不仅反映在生产规范上，更涵盖了生产方式的全局性转变；它有可能颠覆传统的手工作坊式茶叶生产方式，进而建立起一个庞大的工业化生产网络；同时，也将塑造出稳固的原材料供应基地。
新茶饮品牌已全面渗透至C端消费者市场，依托实体店销售及社交媒体渠道收集顾客意见，对当前消费潮流和偏好有了更为透彻的理解。基于此，品牌积极拓展上游供应链，有效连接用户需求与上游产品质量，有望在原叶茶标准化、产品口味优化、销售模式创新等多个领域发挥显著促进作用。
面对产品同质化现象的日益严重，新式茶业如何实现茶基底的革新，以打破同质化竞争的困境？
以茶饮料及新式茶饮为核心的茶饮革新正加速使我国传统茶叶走向时尚与工业化，对产业布局、产品质量及消费习惯产生了深远影响，正推动我国茶叶消费从单纯的泡饮原叶茶向原料茶在多种场景下的应用转变。
传统茶叶作为农业副产品的特色产业，与茶饮料及新式茶饮所代表的规模化、工业化产业形成了鲜明对比，它们分属两个截然不同的领域，对茶叶的品质标准有着显著的不同要求。在传统茶叶的生产过程中，强调的是其独特的风格和个性，目标市场相对较小众；而新式茶饮则多为工业化生产，对原料茶的要求更侧重于规模化和标准化，追求的是品质的统一与稳定。产业属性的不同直接导致了原叶茶的品质标准与消费模式的转变，迫使饮品行业在原料茶的生产方式上作出调整，摒弃了传统的作坊式茶叶生产模式，并在此基础上建立了茶饮和茶食专用原料的工业化加工技术体系，最终形成了专门的原料供应链基地。
当前，众多品牌在挑选茶底及构建供应链方面已趋于平衡。展望新式茶饮的发展，其创新之路或许将聚焦于挖掘茶底的口感潜能，并尝试构建更为丰富的风味搭配。
以茶话弄为例，该平台所采用的茶底种类丰富，囊括了龙井、铁观音、大红袍、锡兰红等传统名茶，同时也包含了黄茶、茯茶等较为少见的茶底。此外，茶话弄还巧妙地将茶汤与桂花米酿、肉桂等独特风味相结合，这些风味组合深受广大消费者的喜爱。
自新式茶饮问世以来，便与传统的茶饮文化相互交织、共生共荣。您觉得，目前新式茶饮与原叶茶在相互奔赴的过程中，又是如何相互促进、共同发展的呢？
新式茶饮的涌现，彻底改变了人们对于传统茶叶的固有观念。以往，人们习惯于以单一且固定的方式来品尝茶叶，而现在，茶叶可以与众多食材相结合，衍生出多种不同的饮用方式。
传统茶与新式茶饮并非各自独立，它们之间存在着相互渗透和融合的关系。一方面，众多新式茶饮品牌以西湖龙井、铁观音等传统名茶或特色茶为原料，开发出独具特色的茶饮产品。另一方面，传统茶在受到新式茶饮的推动下，也在不断寻求新的发展道路。以农夫山泉品牌为例，该品牌推出的“龙井新茶”这一限量版产品，只在短暂的销售期限内上市，这反映了传统茶企在面对新式茶饮潮流时所作出的主动探索和积极应对。
金骏眉、黄大茶等非主流茶叶品种，亦被纳入新式茶饮的创意之中。此一发展动向，无疑对茶业的长远发展起到了促进作用，它使得茶叶得以触及更多年龄层和消费喜好的消费者。
新茶饮，作为原叶茶在现今消费领域中的重要销售渠道，扮演着不可替代的角色，它助力原叶茶拓宽了销售领域。作为现制茶饮的制造者，新茶饮品牌需在研发上充分挖掘茶底的风味潜能，寻求更佳的风味搭配，以此促进高品质原叶茶在市场上的优异表现，进而赢得年轻消费者的关注与青睐。
原叶茶构成了新式茶饮的基础，而新兴茶饮品牌亦迫切需求更稳定、规范化的原叶茶产品，以实现产品输出的标准化和一致性。伴随着餐饮行业整体健康潮流的不断发展，对原叶茶在源头环节的品质管理提出了更为严格的要求。
专注于各自的学术或技术专长，这些专家们还提出了关于如何利用新兴茶饮潮流来推动传统茶业发展的见解和建议。
“三茶”统筹发展理念导向下的价值跃升
在遵循“三茶”发展理念的前提下，我们必须运用系统性的思考来塑造茶产业向高质量迈进的新架构，而新式茶饮行业正逐渐成为推动产业革新的核心切入点。
从文化的角度来审视，茶文化作为我国文明的显著象征，有助于塑造具有浓郁东方美学特色的茶饮品牌。这种文化赋予的力量不仅能够增强产品的价值，更是形成文化共识的关键途径。
科技的力量是推动产业迈向更高阶段的根本动力。目前，在新兴的茶饮市场，健康和功能性的发展趋势依然存在广阔的创新空间。为此，必须运用生物技术来提高茶叶的提取效率，通过食品科技研发出低糖低脂的饮品配方，利用智能设备进行个性化定制，从而在保留传统茶饮风味的同时，也满足现代人对健康饮食的追求。
若传统茶叶企望通过新兴茶饮潮流实现价值飞跃，应从数个角度入手。起初，茶企应深化与新兴茶饮品牌的协作，共同探索并推出创新饮品。再者，采纳新茶饮的营销策略，借助社交媒体等渠道展开宣传，以增强传统茶叶的知名度，并吸引更多年轻消费群体对传统茶叶产生兴趣。除此之外，传统茶企能够利用新兴茶饮的消费环境，扩大传统茶叶的运用范围，比如在餐饮、美容等行业中研发以茶叶为原料的各类产品，从而有效增强传统茶叶在市场上的竞争力。
全品类产品体系升级
目前，消费者对于新式茶饮的喜好已经从单纯的“好喝”转变为追求“健康”、“外观”以及“情感价值”的多元需求。在选择原叶茶时，那些应季、经过产地认证、并融合了非物质文化遗产制茶技术的茶叶，更受年轻群体的青睐。
2024年，茶话弄成功采购了接近千吨的各种原叶茶，采购量呈现持续增长趋势。在此过程中，我们不仅积极探访知名产地，与众多优质茶厂建立联系，还不断优化和提升茶底的品质。基于此，2025年，茶话弄全面加速了茶饮全品类的研发与上市步伐。在以往以轻乳茶为主的产品系列中，我们增添了更多水果口味和纯茶类产品，旨在满足消费者日益多样化的需求。茶话推出的全方位产品系列进行了更新，这不仅是对年轻一代消费者当前消费倾向的积极迎合，同时也是为了挖掘原叶茶的风味潜能，并主动寻求产品创新形式的一种探索。
此外，在选用茶叶作为饮品底料的过程中，消费者尤其关注原叶茶中的咖啡因、茶多酚含量以及农药残留等指标。目前，多数新兴茶饮品牌会选择与第三方检测机构建立合作关系，定期对产品进行检测并公开检测结果，而有机茶和生态茶园产品也因此更受消费者喜爱。
新茶饮茶底细分化
咖门对每年新增的50多个现制饮品品牌及2000多款新品进行了持续跟踪调查。经过近三年的行业新品推广观察，我们发现，新式茶饮所采用的茶底正逐步向产地和品种的细分方向发展。
以往众多产品的茶底被称作“茉莉绿茶”，然而在近一两年间，配料表中涌现出了众多诸如“五窨茉莉”、“七窨茉莉”、“毛尖茉莉”以及“白毫茉莉”等不同品种的茉莉茶；同时，诸如恩施玉露、安溪铁观音等带有明确产地标识的传统名茶，其使用频率也在不断攀升。
这恰恰是品牌突破同质化竞争的策略之一。首先，茶饮品牌在茶叶的加工、种类、产地等方面持续投入，强化其价值感；其次，随着市场的培育，消费者对茶的了解日益加深，对“茶”这一产品本身的价值愈发重视。
专家们的回答内容显示，健康化、标准化、多元化等趋势正逐渐成为新茶饮市场的流行风向。在近年的市场观察中，原叶轻乳茶和纯茶等产品占据了新茶饮行业的重要位置，而无糖茶也渐渐崭露头角。这表明，传统茶品在新茶饮市场的需求中仍占据着主导地位。面对竞争激烈的新茶饮市场，各大品牌开始追求茶叶的品质、香气以及小众品种，力求通过差异化策略在竞争中脱颖而出。
回归茶的本质成为市场拓展和价格竞争之外的另一种突破途径，原叶茶的供需规模将逐步增加，进而推动产业链的深刻变革，使中国茶产业获得更为宽广的发展机遇。显而易见，在这场无声的茶饮行业竞争中，茶叶或许将成为最终的受益者。
