中小学新学期正式启动，家长们再次关心起孩子在校的饮食安全问题。据3月2日的报道，大连市一些学校食堂实施了生鲜蔬菜“零库存”的管理办法，除了米面油和干货调料，食材每日按需采购，确保新鲜蔬菜等当天到货当天使用，从而降低校园食品安全隐患。

开学首日，大连市场监管局对若干校园餐饮服务提供者及中小学食堂的厨房卫生状况、食材来源、加工工具、消毒规范等方面进行了实地审查。在西岗区工人村小学食堂的冷藏区域，冰箱内却是空无一物。该校的食品安全负责人方琳表示，该校已实施了生鲜蔬菜“零库存”的管理措施。除了米面油和一些干货调料之外，生鲜蔬菜等商品库存为零，全都是前一天根据需求预先订购，确保当天到货当天使用，师生们所食用的都是最新鲜的食材。据悉，这种旨在提升校园食品安全水平的措施，已在大连市的一些学校中得到实施，旨在最大程度地预防风险和隐患。

记者获悉，在开学前夕，大连市对全市范围内的市场监管系统校园食品安全监管人员、各学校（含幼儿园）的校（园）长、校园食品集配单位的负责人以及从事校园食品工作的相关人员，共4094名人员进行了专业培训。同时，该市还出台了旨在消除食品安全风险隐患的“食安10条”指导性文件，内容涵盖了食品的储存与原料管理、加工制作过程的规范化、食品留样、清洁消毒以及设备维护等多个方面。全市超过1700家的校园餐饮场所对食品加工区域及用餐环境进行了彻底的清洁与消毒处理，并对库存中的食品进行了整理。目前，那些用餐人数超过300人的托幼机构食堂、超过500人的学校食堂，以及超过1000人的校园集配单位，均已100%配备了食品安全总监，并建立了日常管控、每周排查、每月调度的工作制度和运行机制。

大连市不仅倡导学校食堂生鲜蔬菜实现“零库存”，还精心编制了校园餐制作流程的“明白卡”，并将其张贴于全市校园餐供应单位的操作间以及学校食堂的显眼位置。这份“明白卡”涵盖了进货查验、加工制作、清洗消毒等15个关键的餐饮操作环节。它不仅对工作人员在操作过程中遵循规定起到了提示作用，同时也为监管人员提供了现场检查的依据，从而提升了食品安全监管的精确度和实效性。此外，在大连市范围内，全市校园供餐单位积极参与了“整洁厨房”的推广活动，此举旨在从多个角度确保学生的用餐安全。

（辽宁日报 记者吕丽）