菜价高低皆可能引发民怨：价格过低，农户无法获得理想收益；价格过高，仅有少数人获利，而那些无法种植蔬菜的农户同样难免遭受损失。鉴于此，唯有蔬菜价格维持在稳定且合理的范围内，种植者的收入才能实现稳步增长。
8月23日，农业农村部公布的全国“菜篮子”产品批发价格指数较前一天有所降低，降幅为0.10个点，这一现象自7月19日以来未曾出现。在8月19日至25日这一周，农业农村部密切关注的28种蔬菜的周平均批发价格涨幅较上周减少了5.5个百分点。由此可见，持续上涨两个多月的蔬菜价格，现已逐渐开始下降。
今年的三伏天气堪称极端炎热，蔬菜价格也跟着水涨船高，成为夏日街头巷尾热议的焦点，“过年般的物价”“菜价昂贵到难以承受”“蔬菜价格甚至超过了肉类”……随着蔬菜价格的上涨，供需关系出现了新的变动，市场的重心逐渐偏向消费者一方，产业链上的各个参与者也必然要作出相应的调整，以重新建立供需的平衡，确保市场不会因为菜价过高而陷入混乱。
菜农将面临怎样的冲击？随着气候灾害发生频率的升高，市场供需关系的不稳定，作为产业链最前沿的生产者，他们又将如何应对此次以及未来每一次的价格波动？故而，透过此次菜价的剧烈上涨，我们渴望洞察到背后辛勤劳作的蔬菜种植者，在他们不易与艰辛之中，探寻出一些方法，这些方法既能让他们的辛勤付出得到合理回报，又能确保蔬菜供应充足且价格稳定，从而让千家万户的菜篮子更加稳固。
今夏蔬菜价格为何持续上涨？
每年的七月和八月，当地球的自转带我们接近北纬23度时，我国众多地方便迎来了酷暑难耐的三伏时节，许多地方的最高气温甚至超过了40摄氏度。在这样的高温环境下，农作物难以正常生长，蔬菜的供应变得紧俏，从而进入了所谓的“伏缺期”。与此同时，蔬菜的价格也随之进入了季节性的上涨阶段，这实际上就是夏季蔬菜市场的正常现象。一旦这段时光过去，随着初秋时令蔬菜的充足供应，蔬菜的价格大体上能够恢复到平常的水准。
今年的价格上涨情况颇为特殊。从6月20日的111.57点开始，全国“菜篮子”产品批发价格指数一路攀升至8月20日的134.11点，涨幅高达20.2%。这次价格上涨幅度较大，并且持续时间较长，更重要的是，它并非单一商品价格的上扬，而是涉及多种商品，显示出广泛的普遍性。孙继峰，潍坊国家大宗蔬菜产业技术体系综合试验站站长指出，潍坊地区7月份的蔬菜价格较上月呈现‘14升3降’的态势。其中，寿光蔬菜的价格（以物流园批发价计）在7月份的平均值为2.66元/公斤，较6月份的2.10元/公斤上涨了26.7%。特别值得一提的是，黄瓜的价格涨幅尤为显著，达到了每公斤7.16元，环比增长了110.59%。而在8月4日，黄瓜的价格更是攀升至每公斤12.8元，创下了历史最高纪录。
近期，山东省农业科学院蔬菜研究所的侯丽霞研究员深入实地进行考察研究，她依照国家大宗蔬菜产业技术体系办公室的指导，对山东潍坊、烟台、济南、聊城等地的多个县市进行了细致的调研，旨在掌握山东省内主要区域的蔬菜供应现状。
侯丽霞向记者透露，山东是我国重要的蔬菜产区，在春夏季节，蔬菜的生产主要依靠日光温室和拱棚。然而，进入7、8月份，山东的蔬菜产量会进入淡季，此时设施蔬菜正处于休棚、闷棚和定植的阶段，因此，蔬菜的供应量自然会低于同年其他月份。今年夏季，在5月至6月期间，山东省内多地遭遇了高温和干旱的侵袭，导致多数蔬菜生长速度减缓，病虫害问题加剧。进入7月，天气由旱转涝，一些蔬菜尚未上市便因暴雨影响品质，甚至出现了部分绝收的情况。因此，蔬菜的整体产量下降，进而导致了上市量的减少。
东北和西北地区，作为我国越夏蔬菜的主要产区，尽管夏季蔬菜的上市货源品质上乘，然而其收购价格却相对较高。此外，由于多地遭受洪涝灾害，导致蔬菜在长途运输、包装以及保鲜等环节的成本费用显著增加，这些因素共同作用，促使菜价持续攀升。
我国蔬菜产业呈现大规模生产和广泛流通的特点，分布着六大主要产区，分别是：位于北部的较高纬度地带，具有夏秋蔬菜生产优势的区域；黄淮海及环渤海地区，以设施蔬菜生产为特色的区域；黄土高原地带，以夏秋蔬菜为主的产区；长江流域，以冬春蔬菜为主的区域；云贵高原，同样以夏秋蔬菜为主的产区；以及华南和西南地区的热带与亚热带气候区，这里以冬春蔬菜生产为主。今年夏季，气温偏高，降水量普遍偏多，导致我国几大夏季蔬菜的主要产区遭受了不同程度的气候灾害，蔬菜的产量和品质也随之出现了下降。此外，蔬菜易腐坏、不易保存，加之我国产地与销售地相隔较远，保鲜成本和运输费用上升，优质蔬菜货源减少，这些因素共同作用，使得市场终端的蔬菜价格出现了阶段性上涨。
尽管蔬菜价格普遍有所上升，然而市场供应依然丰富，品种繁多，且价格仍处于可接受的水平。近期观察各地蔬菜市场的动态，可以发现诸如黄瓜、小油菜以及生菜等蔬菜的价格已有显著下降，黄瓜的价格甚至已接近月初的水平。预计到九月中旬下旬，蔬菜供需紧张的状况有望得到一定程度的缓解。侯丽霞指出，近期山东等地再次出现降雨，这或许会使得一些秋季延后种植的温室蔬菜的上市时间有所推迟。据预测，从10月份开始，蔬菜的供应量和价格有望进入一个相对稳定的阶段。
尽管蔬菜的价格有所上升，但供应方面并不需要担忧。浙江省农业科学院蔬菜研究所的研究员周国治指出，在经历了“暴力梅”和持续高温等恶劣天气之后，本地的蔬菜供应出现了一些短缺。然而，众多农户已经察觉到了这一趋势，并提前种植了一些生长迅速的叶菜品种。据预测，这些蔬菜将在近期内上市，从而满足市场的需求。
价格上去了，农民赚到钱了吗？
在青州市的九州农庄专业合作社，菜农魏建武目睹着菜价节节攀升，内心焦虑不已。那段时间，菜价迅猛上涨已达两个月之久，而恰逢魏建武的蔬菜大棚处于休棚阶段，他错过了这波菜价上涨的良机。
魏建武今年种植了超过四百亩的蔬菜，其中面积最广的分别是西红柿和菜椒。在7月初，他刚刚以较低的价格将棚内的西红柿出售一空，趁着7、8月份的空闲时间修整土地，打算在来年的春节期间以更高的价格出售，以期待获得更好的收益。然而，出乎意料的是，仅仅不到半个月的时间，菜价就开始迅猛上涨。他错过了最佳的出售时机，种植的西红柿也因此遭受了损失。去年整年，西红柿的售价不仅高昂，而且保持稳定，始终维持在2元以上，甚至有时能高达2块7毛8分，但今年即便是最优质的西红柿，每斤的售价也仅售出3角到4角。
魏建武之外，今年周边众多菜农纷纷增加了西红柿的种植规模。恰逢6、7月份高温连绵，西红柿的生长速度显著提升，结果集中上市，却因供过于求而优质难卖高价。前期西红柿销售亏损，休棚期又错过了菜价上涨的时机。幸运的是，其他蔬菜尚能勉强盈利，综合来看，与魏建武相似的菜农并未比往年获得更多收入。
在寿光市稻田镇的崔岭西村，菜农崔振平刚刚完成了两个大棚黄瓜秧的拔除工作，此刻正忙于准备种植新一季的番茄。与魏建武的做法不同，崔振平在5月份收成完三个棚的甜瓜之后，紧接着在另外两个棚中追加了黄瓜的种植。
在寿光地区，黄瓜的售价在最高峰时达到了每公斤12元以上，崔振平凭借这一价格成功出售了大约1000公斤。在这轮价格上涨的浪潮中，他小有收获，心中喜悦，却也略有遗憾，“黄瓜采摘的黄金时期恰逢价格飙升，这种情况并不常见。”他自我评估了一番，尽管今年的气候状况不佳，导致黄瓜产量有所下降，但与往年的收益相比，仍然增加了大约5%至6%。
黄瓜相较于其他蔬菜，具有耐高温和生长期短的特点，从栽种到收获仅需大约35天。为了确保有充足的时间和空间，崔振平调整了种植计划，将原本一年种植两季蔬菜的安排改为一年种植三季。他还将春夏季生长周期较长的西红柿换成了生长周期较短的甜瓜。在这种新的种植模式下，崔振平每年大约能增加6至7万元的收入。
若时光能够倒转至黄瓜种植初期，您是否会选择推迟黄瓜的种植时间，以期在采摘旺季恰逢市场高价期？面对记者的提问，崔振平却轻轻摇了摇头，“市场的变幻莫测难以预料，能赚到钱就足够了。”此外，还需考虑到作物轮作的周期安排，崔振平亟需尽快将土地腾出，以便种植下一季的西红柿，他强调道：“不能让这一茬的收益影响到下一茬的生产。”
将目光转向北方，得益于气候与地理位置的双重优势，东北、西北等夏季蔬菜的主要产区，菜农们在这个炎炎夏日迎来了蔬菜价格的“黄金季节”。在黑龙江省海伦市，向秋蔬菜种植农民专业合作社的负责人高向秋，近期事务繁忙，几乎日以继夜地组织种植户们将一车车的蔬菜装运，送往全国各地的市场。
尽管付出艰辛，高向秋内心却洋溢着喜悦。合作社长久以来，以椒类作物为主导，在6座温室和45座大棚中，仅青椒种植面积就达近万亩。自8月初起，青椒价格显著上涨，涨幅几乎翻了一番，而这一现象并非青椒独有，合作社内的花菜、茄子、豆角等蔬菜，其价格也都有所上升。
去年青椒的售价仅为一元，我们便觉得价格偏高，而今年价格翻倍至两元，那些收购商甚至得亲自上门争相装车，供不应求。高向秋表示，合作社最早种植的青椒于7月初开始进入采摘阶段，起初采摘时价格并未如此之高，然而自八月中旬起，蔬菜价格便呈现每日攀升的趋势。高向秋在忙碌地装车的同时，向记者透露了他的喜悦之情：“从事蔬菜种植已有15年之久，记得刚入行那会儿，就发现蔬菜价格涨得特别快。就拿昨天青椒的订货价格来说，还是一块八，可今天早上就涨到了两块，简直就像金子一样珍贵。”
与其他地区因气象灾害遭受蔬菜减产的情况相比，向秋蔬菜种植农民专业合作社仿佛得到了上天的特别关照。“即便我们黑龙江也遭遇了灾害，但今年海伦这边的降雨并不密集，有的地方雨量颇丰，而其他地方则相对适中，因此今年的蔬菜产量也相当可观。”高向秋表示，合作社的青椒种植园区严格依照A级绿色食品的规范，实施了标准化和规模化种植，每亩产量可超3.5吨。在蔬菜采摘的高峰时段，使用30吨的货车，多个种植基地合计每天大约能装载20至30车。即便不考虑收入翻倍，今年的收益至少也要比去年增加20%以上。
农民会趁着涨价，调整种植规模吗？
自从未能赶上今年菜价上涨的机遇，魏建武这些日子一直在深思熟虑，“我认为自己过于依赖过往的种植技巧，不敢大胆尝试，结果错过了良机。然而，近几年来气候变化无常，蔬菜的产量每年都起伏不定，价格波动剧烈，以往的经验已经不再可靠，要么赚不到钱，要么就得亏损。”因此，在现有的种植规模基础上，魏建武计划来年探讨轮作和补充种植时机。他打算将西红柿的移植作业从春节前后的时段推迟至两三个月后，以便在7、8月份上市，从而获得更高的售价；或者增加种植黄瓜的茬口，以此多收获一季。
你今年虽然赚了钱，但不可因此断定明年就能增加种植规模，持有这种想法的人不少，照此看来，到了明年市场行情很可能会出现下滑。”自2014年起，崔振平便投身于蔬菜种植，到了2016年，他的种植规模扩展至3个大棚，此后便未再扩大种植面积。一方面，由于劳动力不足，家中仅有两人从事农业劳动，另一方面，鉴于对市场行情把握不够精准，崔振平逐一剖析后指出，"我们应当理智且合理地安排种植，依据市场动态行事，切勿盲目行动。"
在农产品交易领域，价格的起伏给农户带来了不小的市场风险，而农户们在市场波动面前，往往出现盲目跟风的现象，要么集体涌入市场，要么集体退出，这样的决策行为往往会放大市场的波动。特别是像崔振平、魏建武这类规模较小的农户，他们本身的风险抵御能力就较弱，若缺乏充足的资金、人力和信息支持，在扩大种植规模时便会显得更为慎重。由于价格因素的作用，他们通常会对种植计划进行微调，这包括更换种植的作物种类、调整种植的时间节点，或者扩大特定蔬菜的种植范围。
崔振平在经过深思熟虑后决定种植一茬黄瓜，这一决策源于周边菜农在7、8月份休棚期间通过售卖蔬菜赚取利润的启发。他逐渐认识到，在夏季淡季种植蔬菜，能够使错峰上市的产品具备更强的市场竞争力。由于崔振平之前未曾种植过黄瓜，他特地咨询了当地农业技术部门以及周边经验丰富的农户，并据此制定了甜瓜、黄瓜、番茄的轮作种植计划，旨在实现蔬菜全年的种植，从而提升大棚的利用率。
相较之下，规模更大的合作社往往具备丰富的基地资源和广泛的信息渠道，设施配备也较为完善，因此在扩大规模方面所跨出的步伐也会更宽广。以向秋蔬菜种植农民专业合作社为例，该社吸纳了70余户菜农，占地面积超过1.1万亩。近年来，合作社每年都能稳定增加种植面积1000亩以上，在高峰期甚至一年内能扩张至2000亩。
每年种植面积都在增加，但每一步都要谨慎推进，确保稳健发展。在高向秋看来，“稳”是合作社运营的核心原则。通常情况下，只要不是遭遇自然灾害，合作社每年都能实现盈利。鉴于今年蔬菜市场的行情十分景气，高向秋却并未急于扩大合作社的蔬菜种植规模。今年看来收入颇丰，然而明年部分菜农或许会盲目跟风，结果可能无法盈利，毕竟我们合作社与众多百姓携手合作，稳定是关键。若遇行情不佳的一年，风险自然不容忽视，大家普遍担心亏损。
高向秋计划综合考虑种植方案及农户的期望，来决定来年需增扩的耕地面积。他提到：“若来年的出口订单有所增加，我们便适当增加扩种规模。”除此之外，高向秋还致力于协助菜农实现稳定收入，推动合作社的进一步发展，他将向菜农们提出建议，例如指导他们今年应优先销售哪些蔬菜以获得更快回款，以及推荐哪些种植模式更为高效，供大家参考。据了解，合作社在稳定发展中，年产值可达到0.75亿元以上。
记者在采访中了解到，不论是种植面积较大的农户还是规模较小的菜农，市场价格的变化无疑会对种植者的生产决策产生影响。然而，鉴于农户们在蔬菜种植和经营方面持有较为理性和保守的态度，相较于调整种植规模，他们更倾向于优先调整种植生产决策。与此同时，农产品播种面积的实质性调整并非仅由市场价格所决定，实际上，非价格因素所起的作用更为显著，诸如当地的普遍种植习俗、个人家庭状况等因素均扮演着重要角色。
如何在价格波动中保证农民收益？
必须承认，与其他商品市场相比，农业产业呈现出较为明显的脆弱性特征；农产品市场常常受到市场风险和自然风险的双重压力。自然灾害的频繁程度、供需关系的变动，都使得农产品在销售过程中充满了不确定性。
在传统的农产品产销结构中，经营模式较为分散，利益分配体系存在缺陷，导致农民在产业链中处于较为弱势的位置。当蔬菜价格下跌时，生产者收购价格降幅往往超过市场价格的变动范围；而蔬菜价格上涨时，农户的售价涨幅却不及市场价格的上涨幅度。这使得农民难以作为具有强大实力的市场主体，来保障自身的合理收入。周国治认为，不论蔬菜价格是高是低，都可能导致民生的伤害：若价格偏低，农户便无法获得理想的收益；而若价格偏高，则意味着供应减少，只有少数人能从中获利，那些无法种植蔬菜的农户则不可避免地要承受损失。因此，唯有蔬菜价格稳定在适宜的范围内，种植者的收益才能保持稳步增长。要实现这一目标，必须增强农民种植蔬菜的能力，同时也要积极缓解双重风险所带来的各种不良后果。
农产品价格在短期内波动是常见的，但若要农户实现长期稳定的收益，并非依赖“今年”的侥幸或“明年”的幸运，而是必须依赖于农产品质量的持续改善，唯有优质才能确保获得优价。高向秋对自家的种植基地蔬菜的品质深具信心，他常说：“我们这里的土壤肥沃，种植的蔬菜自然品质上乘。而且，我们严格遵循绿色食品的种植规范。即便在蔬菜供应量相对较少的年份，每年7、8月份，合作社的蔬菜依然能以高价售出，带来丰厚的收益。”
崔振平在种植管理方面投入了大量精力，他坚持不使用化学肥料，而是选用有机肥料，以此来提升黄瓜的风味。为了有效调节温室内的温度，崔振平还采取了一系列技术措施，比如在夏季正午气温最高的时候，覆盖遮阳网，这样既能帮助黄瓜抵御酷热，又能确保其顺利度过夏季。
这些规范的确立以及策略的更新，有赖于当地农业技术部门的悉心指导。近期，浙江周边地区遭遇了高达四十几摄氏度的酷热天气，这对农户进行蔬菜育苗造成了诸多挑战。周国治以及众多科技特派员和农业技术推广中心的工作人员，始终与菜农保持着紧密的沟通，为他们提供育苗和定植等方面的指导。总体来看，浙江地区的菜农素质较高，许多问题他们都能熟练自行解决。为了提高夏季蔬菜的品质，孙继峰近期频繁穿梭于种植户的菜园之中，他表示：“我们计划不断研究耐高温、抗水涝、抗病虫害等抗逆性强的品种，加大在蔬菜育种领域的投入，创新夏季蔬菜的种植方法，降低病虫害的发病率，并为农户提供优质的技术服务。”
蔬菜价格虽有涨跌，但我无法立即种植或停止种植，不论市场波动如何，普通民众仍需按常规进行生产，无法做出迅速灵活的调整，直至下一季市场重新排列组合。侯丽霞如是说。
魏建武今年并未赚到钱，他打算明年尝试新的种植方式，然而他对市场的大局缺乏认识，不知如何调整策略，“必须主动去了解，才能跟上市场的步伐。”通常情况下，像魏建武这样的小规模农户，获取市场信息的途径通常是来自田头的市场价格，或是通过蔬菜经纪人发布的“田头价”，亦或是周边稍大型的集散地和中转站等二级市场的信息。因此，市场信息的分析预警对于农户而言具有显著的指导意义，而未来以市场需求为导向进行生产将成为一种重要趋势。目前，我们并非无法生产蔬菜，而是需要依据市场需求来安排生产计划，如此一来，才能保证蔬菜能够顺利销售，从而让农户获得更高的收益。这是农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶所阐述的观点。
为了助力众多小规模农户融入广阔的市场，张晶在市场信息监测预警领域提出了她的见解：首先，需对市场信息的发布途径进行规范化管理，确保产地信息的权威性与精确度，防止价格受到恶意操纵；其次，应建立健全蔬菜全产业链的大数据平台，比如，蔬菜主要产区可以公布大宗蔬菜的整体生产状况，通过这种方式发出具有代表性的市场信息，为其他地区的农户提供参考，进而推动产销双方的广泛流通。张晶指出，鉴于市场上数据平台信息质量参差不齐，难免会有不公正的信息出现。众多农户可能难以对这类市场信息进行科学全面的解读。因此，有必要提升小农户的信息素养，充分利用各地举办的高素质农民培养、农村实用人才培训等教育资源，广泛学习，以便更有效地融入数字社会，从而能更加理智地评估市场，调整生产策略。
与独立作战相比，集体合作在应对风险方面显然更为有力。例如，像向秋蔬菜种植农民专业合作社这样的组织，它们掌握了稳固的销售途径，能够统一安排产品的销售，从而实现农户的小规模生产与广阔蔬菜市场的有效衔接，进一步增强了生产者在蔬菜供应链中的竞争力。
近期，合作社致力于多元化销售策略，为农户提供多种选择。他们不仅推广订单农业，还致力于风险控制。高向秋透露，合作社与山东日照的食品企业建立了长期合作关系，每年签订约2万吨蔬菜的定制协议。这些蔬菜经过深加工，随后出口至韩国、日本、马来西亚等多个国家和地区。今年的青椒价格实在偏高，导致加工厂在供应量上不得不有所减少，这主要是因为供应价格显然无法与当前的市场价格相匹敌。尽管如此，合同订单中规定的最低任务量仍需满足工厂的标准，因此，尽管在盈利时期收益不会特别丰厚，但在亏损时期却能起到一定的保障作用，相对而言，这种签约模式更为稳妥。高向秋如是说。
除此之外，保险以及期货等金融产品，正逐渐成为众多农户乐意采纳的保障措施。张晶指出，上海的绿叶菜成本价格指数保险、浙江的露地蔬菜种植保险、广东的蔬菜气象指数保险，还有山东陆续推出的大蒜、马铃薯、大白菜、大葱、蒜薹、辣椒、生姜、生猪等八个特色农产品目标价格保险，实施效果均较为显著，能够有效减轻或分散风险，确保农民的基本收入得到保障。（记者 祁倩倩）
