新京报报道（记者 周怀宗 王巍）气温骤降后烤红薯，风味如同冰淇淋；花粉制成特色食品；马铃薯加工成点心……3月24日，中国农业科学院农产品加工研究所在举行“科技创新推动农产品加工业升级发展”信息通气会时，笔者见识到各式各样的创新食品。据报道，2020年国内农产品加工业的整体营收达到了23.2万亿元以上。然而，我国的农产品加工领域在技术和设备方面还存在不足之处，中国农业科学院农产品加工研究机构的负责人王凤忠在相关会议上提及，未来五年计划在基础研究、关键技术装备自主化等多个层面实施技术革新。

数据：我国农产品加工转化率为67.5%

农业产品经过加工是连接第一、二、三产业的重要环节，同时也是调整农业供给结构的关键环节，对于提升农民收入和实现农业现代化具有重要作用。根据相关资料，2020年，我国从事农产品加工的企业营收总额突破23.2万亿元，与上一年相比增长了1.2万亿元，其与农业产出的比例达到将近2.4比1，农产品在加工过程中的转化比例高达67.5%。

近些年，国内农产品深加工技艺进步很快，王凤忠指出，现阶段，科学技术在农业产品加工行业中的推动作用已经达到百分之六十三，这些年，我国农产品加工技艺，在不少领域都获得了显著的提升。

发布会现场。新京报记者 王巍 摄

王凤忠表示，在农产品深加工、储运损耗控制和生态化产业链建设等层面，部分核心技术跟设备获得了显著进展，例如面粉制作、低温榨油、冷藏肉品处理、传统食品规模化生产等，另外，面粉加工、榨油、榨汁、牲畜宰杀分割等核心设备完成了从依赖进口到国产化的转变，自主研发能力大幅提升。农产品质量安全监管持续加强，相关规范制度持续优化，农产品安全品质稳步提高。2019年，国家实施监督检测，覆盖33类食品，检测样本达24.4万件，整体达标比例高达97.6%。第三，农产品深加工促进了产业联动，带动兴起诸多新兴模式，包括农业观光、生态旅游、休闲活动、农耕体验、创新经营、知识传播、地方文化及乡土情感等跨产业合作的新形式，为农民创造了更多增加收入的机会。

成就：每年挽回1亿人口粮

在先前的第五个五年计划阶段，国内农产品深加工领域的技艺与设备获得了诸多突破性进展。

粮食在仓储、运输、干燥、加工等过程中出现的损失程度，与相关技术及设备性能紧密相连，通过油料所和加工所牵头，联合众多科研机构共同完成的创新方案，解决了不少核心难题，这套新方案已在中央粮库、海关港口等核心机构以及湖北、山东、河南等二十余个省份的国家粮油风险监测和评估体系中投入使用，有助于提升粮油品质安全，有效降低污染带来的损失，让大宗粮食在储运流通环节的损耗率控制在5%以下，每年能够避免相当于全国总产量百分之二的粮食损失，这个数字相当于一亿人一年的口粮需求量。

科学家介绍小麦加工及面条制造中试线。新京报记者 王巍 摄

由农业加工科研机构联合其他学术团体共同研究的动物屠宰后加工方法，增强了快速降温、冷藏/深冷保存、电力场促进冷冻融化、肉类专用封装等核心技术的性能，王凤忠说明，这种技术在二十多家大型屠宰企业实施，动物死后浪费从百分之八到百分之十降低到百分之三以下，典型企业每年减少肉类损失大约十万吨，避免经济亏损约三十亿元；新鲜肉的保存期限从七天增加至一百二十天。[id_1764775718]

在支援完成消除贫困任务、规划乡村产业提升，达成制造设备本土化，帮助健全国民健康方针等许多层面，农产品加工行业的进步也获得了显著成效。王凤忠谈到，以茶叶研究所的深加工利用小组为例，他们面对贫困地区夏秋茶产量大但口感差、价值不高的问题，研发了提升产品附加值的多阶段利用方法，攻克了生产优质速溶茶的技术难题，这些成果已大量用于饮品制造，并开发出包括带有回甜味的茶、口感浓郁的茶、可快速冷却溶解的茶等在内的近二十种创新产品。这些技术在安徽金寨、江西婺源、湖北恩施、云南临沧等地的数十家较大规模工厂得到实施，共设立了三十多条生产线，过去三年间总共增加了四百七十五千万元的销售收入，直接促使大约二百六十八万公顷共三十万吨的夏秋茶进行了高附加值开发，让茶农每公顷的收入提升了1675元。

短板：农产品深加工技术普遍落后于发达国家10-20年

农业产业进步迅速，不过现阶段，食品制造工艺和配套设备方面，依然有显著不足之处。王凤忠说明，诸如核心生物催化剂及辅料，需要从国外大量采购，因而存在受制于人的困境。

酶是农产品加工的关键催化剂，在多个流程中发挥着核心作用，王凤忠指出，目前酶制剂产业主要分布在欧美国家，而中国酶制剂产业正经历迅猛的发展时期。国际上掌握着关键的微生物品种专利权，并且其基因改造技术已相当完善，占据显著的技术优势，国内相关技术则较为滞后，进步受到外部限制，难以满足产业升级和消费者多样化需要，面临显著的资源短缺问题。

科研人员介绍农产品加工技术的研发情况。新京报记者 王巍 摄

产后损耗也是加工业中长期难以解决的痼疾。王凤忠表示，生鲜农产品在减损保鲜与物流技术领域虽然进步显著，但整体上仍处在手工和半机械化水平，存在明显的技术不足之处，具体表现为：缺少绿色且精确的减损保鲜方法，当前的技术装备缺乏针对性、不够精准，同时环保性能欠佳；又缺少智能化的冷链物流手段，现有的冷藏及物流设施设备在信息化和智能化方面表现薄弱，运输过程中的监测不足、调控不力，并且运营开销较大。”

农产品从最初的形态转变为市场销售的产品，需要经历多个连续的加工步骤，包括初步处理、深度处理、冷藏保鲜以及烹饪制作等不同阶段，王凤忠指出，“现阶段，我们在连续加工技术方面存在短板，对农产品的综合运用程度不高，加工的层次比较浅，加工过程中的转化效率和附加值提升有限。我国目前的农产品加工水平大约达到67.5%，与先进国家相比仍存在差距，特别是在深度加工技术领域，普遍比发达国家落后十年到二十年。”

另外，在资源循环利用、加工设备自主研发等层面，依然存在不足之处，王凤忠说明，例如资源循环方面，将近六成的共生产物未能实现高价值化利用，只能进行低价值化处置，或是当作废弃物抛弃或随意堆砌，这既造成了资源损耗，也对自然环境形成了严重负担。

部署：“十四五”期间将展开多种技术创新

“十四五”计划启动的第一年，为弥补农业产品制造科技领域的不足之处，中国农业科学院农产品加工研究机构安排了诸多科技革新举措。

王凤忠表示，接下来要着力打造全国统一的协作创新机制。针对农业农村部关注的各项重点，例如实施一村一品战略、建设产业强镇、培育产业集群、发展现代农业产业园等，将联合相关机构，发挥各地长处，明确职责分工，逐步完善联盟、学会、协会等组织的运作模式。同时，将建立产业综合服务窗口，致力于形成具有鲜明特色、在国际国内产生广泛影响力和强大竞争力的产业联合平台。其次，增强根本性及源头创新研究，针对国内农产品收获、运输、储藏、加工、品质监控、营养保健等领域的基础科学认知不足，实施定向研究，为提高农产品深加工能力，奠定学术根基。再者，力求突破关键技术装备的自主可控。要集中攻克农业产品自动收获和储存运输、环保型保鲜方法、网络化分类挑选、产地基础处理、全部成分逐级使用、老式制造方法创新、有效成分恒定控制等农业产品升级加工的普遍核心科技。

琳琅满目的加工产品吸引了不少参观者。新京报记者 王巍 摄

此外，农产品加工研究所还将全力推进国家级科研平台建设。王凤忠表示，接下来要和国内的顶尖科研单位一起，着手建立农产品加工和储存的国家级实验室，同时努力获得农产品在收获后减少损失的重大科学项目支持；借助农业农村部实验室学科群调整的时机，把学科群里区域性的、专业化的、面向产业的实验室分布安排得更合理；还要负责搭建全国范围的农产品加工技术整合实验室网络，用业绩评估来促进资源开放和成果共享。

新京报记者 周怀宗 摄影 王巍

编辑 张树婧 校对 薛京宁