提到食品中的化学成分，很多人觉得它们危害健康，认为只有未加工的食材才最安全可靠。很多食品公司为了满足顾客对食品安全的期望，都在包装上强调自己的产品“没有添加任何化学物质”、“不使用任何保鲜手段”……那么，这些化学成分真的是大家所说的“健康隐患”吗？

实际情况并非这样：非法成分才是问题的根源。非法成分与食品增强剂完全不同，食品增强剂是合规的成分。现在就让我们来了解日常生活中常见的食品增强剂吧！

01食品添加剂是什么？

食品中的改良成分是为了提升品质、色彩、香气和味道，同时满足防止腐败、保持新鲜度以及加工过程的需求，这些成分包括人工合成或天然来源的物质，比如漂白品、防败坏剂、染色品、抗氧化品和增甜品等。

食品配料具备关键的制作功能，缺少它们，当前琳琅满目的食品将不复存在。那么，完全摒弃食品配料可行吗？理论上并非绝对不可行，不妨实际操作一番试试看。

所以，食品辅助成分在食品制造过程中的重要性显而易见。难怪食品行业的相关人士经常说：食品辅助成分是食品制造业的核心。

02非法添加物≠食品添加剂！

人们对食品添加剂的担忧或许源于媒体报道的“苏丹红心”鸭蛋事件、三聚氰胺奶粉丑闻、瘦肉精风波以及吊白块丑闻，但这些案例都属于严重的违法行为，所涉及的都是非法物质而非合法的食品添加剂。依据法规，所有未列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）以及国家卫生计生委公告所许可的食品添加剂清单的物质，均不属于食品添加剂范畴。

毁掉一锅粥，仅需一粒老鼠粪便足够，何况现在面对的是为数不少的鼠粪，实在让人同情那无辜的“食品添加剂”。

我国食品添加剂种类达2300余种，相关标准制定极为严格，预设了持续、每日且大量摄取的情景。通常先借助动物实验确定无不良反应的剂量，随后乘以安全系数（通常为100），最终以此数值作为设定限量依据。

03食品添加剂有毒？致癌？不！

任何物质都含有毒性，脱离剂量讨论毒性是不合理的。就连我们赖以生存的水和氧气，在摄入过量时也会导致水中毒和氧中毒现象！以食品添加剂为例，我国针对防腐剂制定了详细的规定，明确了使用领域和最大安全剂量。一种防腐剂要能在众多具有防腐作用的物质中显得与众不同，成为获准应用的“法定防腐剂”，其背后需要大量关于毒理学、代谢方面的研究来证实其安全性。

通俗地讲，只要用量非常少，任何物质都不会产生危害。即便是以剧毒著称的“肉毒素”，经过大幅度降低浓度之后，也能够安全地应用于面部，并且可以和玻尿酸一起使用来减少皱纹。

食品添加剂的情况也类似，以广受欢迎的辣条为例，这种食品中添加了名为“030”的香料，而一吨辣条中这种香料的含量不足一克，对人的身体健康不会造成任何危害。

04纯天然食品比化学合成的更安全？

许多人认为食品添加物并非佳品，渴望“无任何添加”，另有些人觉得“原生”较“人造合成”更安全，因此倾向于挑选“纯净原生”。事实上，部分食品添加物加入后比不加入更有益，还有些食品添加物原本就是天然物质，它们对身体健康有一定益处。“人造的”与“原生的”食品添加物，其安全性都要站在相同基础上接受科学审视，即进行风险评估。

自然界里的植物、动物以及天然酶制剂都可能遭遇污染，植物会存在病虫侵蚀和农药残留的情况，倘若提取流程存在缺陷，其内含的有害物质便可能进入添加剂，进而污染食品。

食品添加剂的作用在于改善食品品质，保障食品安定。我国核准的任何一种食品添加剂，几乎都能发现有两个以上发达国家早已采用，因此完全不必忧虑。

05如何正确选择安全食品？

1.千万不要轻信谣言

一些涉及“食品添加剂”存在毒性、危害性乃至致癌风险的虚假信息，是某些人借助父母及祖辈注重身体保养的心态来谋取私利。部分打着“转给家人看”旗号的假消息里，罗列了众多添加剂，声称它们源自石油萃取，有的则说是以昆虫为原料制作的，还有的归为化学制品。但是其中完全没有说到任何添加物有危害的情况，完全是在用令人作呕的东西，让大家产生“感觉”不干净，“感觉”不安全，以此欺骗人们！

2.购物时仔细观察配料表

选购食品时，若存有疑虑，不妨认真查看成分清单。依照国家法规，食品制作全程所添加的各类成分，均需在清单中明示。清单所载成分，皆为合规且经证实无害，不会危害健康，因此无需担忧商家会隐瞒添加情形。

3.不要购买颜色过于鲜艳的食物

挑选农产品时，不要只看外表。许多人认为蛋黄颜色越深品质越好，但实际上有些商家会添加苏丹红；黄鱼颜色越鲜亮被认为更有营养，因此部分商贩会对其进行染色处理；同样，白色的蘑菇和亮泽的银耳也常常经过化学物质处理。要避免上当受骗，关键是要明白一个道理——物品的颜色与其营养价值毫无关联。

合法使用的食品添加剂，其安全性是有保障的。所有获得批准的食品添加剂，都通过了国际和国内的双重安全认证，并且有充足的安全余量。国家规定，每种食品的配料表上必须清楚标明各种食品添加剂的名称，确保配料透明。因此，消费者无需过分担忧食品中添加剂的使用情况。

来源：微信公众号《全国卫生12320》