每年，在全国范围内，超2亿吨绿色优质农产品进入市场，这些农产品具备品质化，同时拥有个性化，还具备功能化。

农产品供给贴合“新吃法”（农产品新消费观察）

减脂餐，有着药食同源的特点，存在一站式吃住游的情况，这是城乡居民食物消费的新趋势，它折射出产业、产品以及生产结构的变化。“十四五”以来，全国新认证了绿色、有机、名特优新以及地理标志农产品，数量达到3.6万个，并且每年向社会提供的绿色优质农产品实物总量超过2亿吨。

近年以来，在那缤纷且多样的农产品之中，出现了行业细分的全新赛道。农产品供给端究竟该以怎样的方式去适应各种各样潮流的“新吃法”呢？记者针对此情况展开了采访。

把握营养健康消费主线，各类功能性食品融入一日三餐

早些时候，将那种即食燕麦片倒进容器，把冰牛奶浇淋其上，再撒上一把蓝莓以及奇亚籽 。“相较于吃包子跟油条而言，热量少摄入200大卡，膳食纤维更是多出来5克……”社交平台当中，这般的轻食搭配吸引了好些网友 。流行趋势之内，往昔不怎么起眼的杂粮杂豆，正暗暗地加入入主食化的行列 。

车间里，一款新研发低升糖指数（GI）燕麦产品即将装车运往各地，此过程经过去芒、筛选、籽粒切割等不同工序，车间归属内蒙古阴山优麦食品有限公司，该所在乌兰察布市地处阴山北麓，此地正是优质裸燕麦之黄金产区。

耐干旱，且耐盐碱，可以抗风沙，燕麦一度是养育当地民众的主粮。“这些年来，我们依据主食、低GI、冲调等不一样的功能场景，开拓出来70多个单品。”公司负责人冀福善讲道，借着杂粮饮食新潮流，公司的燕麦产品在国内200多个城市建立起销路，还出口至北美、东南亚、日韩等地方，营业额达到3亿多元，带领1万多户农牧民实现增收。

大食物观的框架之中，食品的供给结构，持续不断地优化升级，跟舌尖上出现的新需求，保持着同频共振的状态。以减脂、控糖、抗衰、助眠等作为目标的膳食管理，化作了一些农产品产销旺盛的关键词。

中国天麻博物馆位于云南省昭通市彝良县小草坝乡，天麻是一种颇为特殊的植物，它跟我们所熟知的兰花同从属兰科，其生命周期中有95%的时长生长于地下，天麻的核心提取物天麻素具备祛风通络、镇静安神等功效，在这里，游客们一边端详着天麻块茎上特有的点状环纹，一边饶有兴致地品尝着天麻蜜片、天麻发酵饮等产品。

2023年11月，被正式新增列入“药食同源”目录的是天麻，作为全国天麻六大主产区其中之一，近年昭通加快道地乌天麻加工利用，全市有机认证种植面积发展到了10万亩，综合产值为93.91亿元，我们建成了全国最大的天麻国际交易中心，并且开发出了蜜片、酒、面膜等30多种深加工产品，在县天麻产业中心主任皮万源看来，这株小小的药草，其市场前景是十分广阔的。

今年2月，农业农村部印发了《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，国家卫生健康委也印发了该纲要，工业和信息化部同样印发了此纲要，多部门联合发出这一纲要，其中首次提出“推进营养型农业生产”，在推进农产品沿着营养化进行高值化加工方面作了详情具体的部署，还针对推动食药物质展开开发利用方面作出了部署安排 。

介绍营养导向型农业是未来农业一大发展导向这一情况的，是农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长、团队首席、研究员朱大洲，他还表示当前功能性食品日益朝着多元化、精准化、便捷化方向发展，在形态上已从传统的胶囊、片剂、口服液等融入日常食品形态，同时像富硒大米、DHA鸡蛋、高油酸花生等营养强化农产品也得到了更多消费者的喜爱。

朱大洲提起注意，在对药食同源有关产品进行挑选期间，务必要知晓自身身体的具体状况，分辨清楚产品的属性，弄明白它到底是普通食品、保健品亦或是药品，同时要留意食用的量。

抓住快节奏消费新卖点，农产品深加工实现“两头香”

清晨7点，在山东省沂南县辛集镇，泉润食品有限公司的生产车间里，蒸汽正处于氤氲状态。在自动化生产线上，一只只鸭掌十分饱满，经过智能化去骨设备，其可食用的部分被完整分离出来，之后自动裹满调味料，通过真空滚揉工艺加工，从而腌渍入味。

泉润食品总经理林青雨介绍，我们跟本地好多家具有规模化的屠宰企业构建了长期稳定的战略合作关系，每年都会集中去采购鸭爪，鸡爪，鸭脖，鸭胗等那些新鲜的原料，用这些原料制成的袋装休闲食品在市场上特别畅销。去年公司年加工消耗各类畜禽产品超过 5000 吨，工业总产值超 1.4 亿元。

要从“原字号”转变为制成品，这是离不开农产品加工端持续运转的。林青雨讲道，为了能够持续适应消费者那不断升级的口味，公司深度地融合了传统工艺以及秘制配方，凭借现代食品科技作为依托，组建起专业的研发团队，而且每年都会推出至少2款全新的产品，从而逐步形成具有独特特色的食品生产工艺体系；在生产的前端部分，引入了辐照灭菌技术，还建立起全程可溯源系统，以此全方位保障消费者“舌尖上的安全”。

诸如粮变成粉，肉变成肠，果变成汁这般，各种各样的加工食品，丰富了居民的餐桌，对美好生活起到了点缀作用 据相关测算，截止到2023年年底的时候，我国主要农产品的加工转换比率达到了73%，相较于2019年而言，提高了4.5个百分点 。

农业生产中，农产品加工业这个环节起着承上启下的关键作用。农业农村部食物与营养发展研究所的所长，同时也是中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席专家叫王凤忠，他表示，农产品经过深加工后食用起来变得更加便捷，在一定的程度上契合了现代快节奏生活的需求。在一些传统的农业大县，随着农产品加工业不断地发展，种植基地、冷链物流以及包装材料等这些环节逐渐趋向集中，而且生产端对于市场细分需求也更加重视，这有利于推动农业供给侧结构性改革，对促进农业增值增效提供助力，还能帮助农民拓宽增收的渠道。

卢氏县处于河南省，这里传统食用菌迈向精深加工，进而释放出人才以及技术、项目的集群效应，以此推动全县农业实现高质量发展。卢氏县食用菌产业技术研究中心主任胡明君讲道，“我们加速产业链协同创新，构建起完整的从生产到加工以及销售还有服务的生态圈。”围绕香菇多糖多肽系列含片、菌菇调味品等产品展开开发，县里同上海农科院、河南农科院合作创建河南金海食用菌研究院，累计培育精深加工企业21家，深入推进“院县共建”“校企合作”，为产业发展搭建起产学研用的桥梁。

前不久，县里投入了1.38亿元去打造的珍稀食用菌项目，其一期正式开始投产了 。项目负责人王卫鹏说道 ， “ 我们给菇农送去菌棒 ， 还建造移动智慧菇房 ， 既提供技术方面的指导 ， 又负责回收 ， 还拓展销路 。 ”。

向全国范围望去，超过八成以上的农产品开展加工操作的企业以及进行合作的社团，同小规模的农户构建起了诸如订单采购、保证最低收益、按照股份比例进行红利分配等一系列具备利益关联的机制，促使一亿两千五百万农户的收入得以增加，其收入增长的幅度相较于其他农户而言高出百分之三十以上 。

为了聚焦于补齐加工方面的短板，我国不断持强化技术支撑，进而加快培育出一批加工产业主体。自2018年开始，全国竟然累计建造了42个部级农产品加工学科群重点实验室，还建造了43个部级农产品加工技术科研试验基地，同时立项的农产品加工标准超过了200项。全国9万多县级以上的农业产业化龙头企业当中，大约有八成涉及到了农产品加工业务。

王凤忠介绍说，针对加工工艺以及保鲜等关键环节，近年来科研人员持续不断地进行钻研、研发以及创新。比如说，机器人炒菜能够减少人为的干预，细胞冻鲜技术可以更好地锁住食材的水分，在解冻的时候能够恢复新鲜的口感，还有利用等离子体灭菌设备能够降低防腐剂的使用等，这些对于推进现代农业全链条的升级有着重要的意义。

挖掘“吃、赏、玩”新场景，乡村产业发展空间持续扩大

有着素毛肚、魔芋凉皮以及蒟蒻果冻等，当将各大购物平台点开之后，以魔芋也就是别称蒟蒻作为原料而制成的休闲食品，正在国内零食界呈现出走俏的态势。《2024 中国休闲零食行业白皮书》表明，去年魔芋零食在线上的销售额同比增长了 128%，在线下渠道的增速同样超过了 60%。

我国魔芋栽培的主产区当中有四川，在攀枝花市盐边县，有这样一颗看起来黑黢黢的“土疙瘩”，它已经发展为产值接近2亿元的特色富民产业，魔芋带货所具有的“魔力”究竟源自何处呢？

攀枝花市农林科学研究院里，魔芋团队负责人滕志现场演示，金沙江下游属于干热河谷气候，这里非常适宜魔芋生长，魔芋这种植物自身确实存在一些“神奇”特性，它经削皮、研磨、煮沸、凝固等一系列工序后，出锅时是软糯弹牙的状态。她说道，魔芋的主要成分是葡甘聚糖，这是优质的可溶性膳食纤维，具备增稠、持水以及成膜等特性，在食品、医药等诸多领域有着广泛应用。另外，魔芋植株能够长到1米以上，其叶片宽大，呈现出一定的观赏价值。

具独特之特色，此特色为他人所无，乃农产品突围而入公众视野的 singular “secret recipe”。于今年八月，在当地相关部门予以支持的情形下，坐落于盐边县红格镇新民村的金芋健魔芋三产融合示范园正式开启运营。于此园中，魔芋不只是源自土地生长而成的一种天然美食，更是具备十足魅力的文旅 IP 。

园区里，魔芋食研室、芋见张宜花园餐厅、热带雨林体验区，各类新业态一个接着一个冒出来。金芋别院民宿经营者、村民陈柯宇讲，“我们靠魔芋膳食、生态景观有了特色，暑期时，好多带着孩子的家庭来游玩。”，游客能享受一站式吃住游，临走时还会带上魔芋米、膳食粉、精酿啤酒、果冻皂等产品。

负责人王可介绍盐边金芋健生物科技有限公司，过去是售卖原料那么一种情况，现在变成了售卖品牌这样一回事情。农文旅相互融合，从而更深入地打开了魔芋的销路。今年新投产了膳食纤维颗粒生产线，接下来还会利用魔芋生产诸如此类的绿色生态降解材料，像保鲜膜、医用胶囊等。按照30吨魔芋产1吨精粉这样来进行计算，预计鲜魔芋年收购量将会超过3.6万吨，能够有力带动种植户实现增收。

滕志讲，为促使魔芋产业朝着高质量方向发展，市农林科学研究院制订了22项地方种植标准，加大了对抗病高质高效品种的研发力度，挑选出珠芽金魔芋、高寒花魔芋等不同海拔条件下适宜生长的品种，达成了魔芋品种、种植技术全覆盖，推动亩产提升40%。盐边县还打算引入保险托底机制，把魔芋纳入县级特色农业保险。

微缩呈现特色农产品发展壮大情形的是小小魔芋。各地加紧挖掘农业具备的多种功能以及乡村蕴含的多元价值，不断探寻餐桌范围内外的农产品消费全新场景，打出更多诸如绿色牌、品质牌、以及创新牌这样的牌 。

苹果在陕西洛川，变成了醋，还变成了酒，以及脆片，全市打造了5条这样的苹果观光精品线路，还有46个观光园区，果子的“生命周期”在持续不断地延长。在浙江安吉，“笋作山珍鲜、竹成万家器”此般情况存在，这里有竹酒店，有竹民宿，有竹露营，有竹咖啡，更有竹探险等等，全县年接待游客超过500万人次，衍生出的经济收益多于15亿元。

“吃、赏、玩”，借开辟“新吃法”，特色产业持续拓展全新跑道路径通道，走出诸多微笑曲线形状线路轨迹，在发展之旅程进程过程中前行迈进。2024年，各地所举办举行开展的丰收节活动，累计使农产品消费达到300多亿元之巨规模数量数额，全国休闲农业营业收入接近9000亿元额度数值份额。农业农村部有相关负责人表明表示宣称，下一步会跟会同和有关部门一道一同共同引导各地去挖掘发掘探寻特色资源，继续持续不断推进国家现代农业产业园、优势特色产业集群、农业产业强镇建设构建打造，深化深入推进农业品牌打造塑造创建，持续不断推进乡村文旅深度融合过程工程项目，促进推动农业产业高质量发展进步进展。（记者 郁静娴）