山西省属于典型的农业地区，当地出产的农作物种类丰富，其中一些杂粮不仅在国内享有盛誉，在海外市场也占有一席之地，此外还有种类繁多的特色农产品，包括各类蔬菜水果，以及薯类油料，还有畜牧业产品和药用植物等，当前全国农产品加工业正在经历一场向深度加工转型的重大变革，山西省如何能够抓住这个机遇，如何能够有效发挥农产品优势，打造特色品牌？

山西省着力构建农产品深加工的十项重点产业带，开辟一条符合本省实际的现代农业升级之路。

石磨碾磨，天然烟熏，大曲酝酿，凭借全球独有的一种烟熏酒醅制作方法，本醋得以生成。四千年前，古人就掌握了将高粱从田地运至餐桌的技术，山西特有的地理环境，赋予了它与众不同的特性，山西高粱不仅收成丰富而且质量上乘，老一辈山西人将高粱酿造的原醋，通过“夏日曝晒 冬季取冰”的特殊保存方法，打造出酸香绵甜鲜，回味深长的山西老陈醋。

四千年光阴流转，山西老陈醋的酿造技艺承袭四代，逐步从纯手工劳动过渡到机械化生产，进而迈入当今的自动化发酵阶段，这台先进的智能发酵设备对山西老陈醋的生产流程实现了全面数字化管理，借助电子嗅觉系统、电子味觉检测仪以及各类监测装置，取代了传统依靠人力判断风味的做法，在现阶段的智能化酿造过程中，从高粱种植园到最终成品，整个过程彻底摆脱了人为干预的随意性，科技更赋予了它信息时代的效率，这一套设备每小时能够完成18000瓶产品的制造，折合近20000斤，这些山西老陈醋不仅在国内广受欢迎，还远销海外市场。

一个小时售出1万8千瓶醋，还有2万斤，这2万斤醋反映出农产品价值有何等改变？山西省农业厅副厅长王进仁谈到，山西醋的主要成分是高粱，酿造2万斤醋大约需要5千斤高粱，现在高粱的市场价格每斤2元，5千斤高粱总值1万元，若将这些高粱制成2万斤醋，以市场平均每斤5元计算，总价值可达10万元。其他种类的调味醋或许更具经济价值，或者具有特殊功效的醋，其价值可能会更显著。从田地里的高粱，到我们餐桌上食用的醋，无论是采用传统方式酿造，还是运用现代技术加工，都能通过特定处理，让原本的基础农产品获得新的附加值。

山西农业大学食品学院教授王晓闻谈到，食品深加工是一个持续进化的理念，深加工与粗加工形成对比，例如制作玉米粉属于粗加工，而用玉米发酵制造酒精则属于深加工。此外，这一概念也适用于工业生产，比如从玉米中提取制作服装的原料，目前我们已进入食品加工的层面。

凭借杂粮、家禽、菜蔬、新鲜及干制水果、药材等特色农产品资源，我省集中力量于深加工环节，着力构建酿品、饮品、乳品、主食点心、肉制食品、水果制品、功能性食品、营养保健食品、护肤化妆品、传统中成药，十项特色突出、布局均衡、产业链健全的农产品深加工重点产业带。

2020年全省农产品加工企业的营收总额达到2186亿元，同比提升了13个百分点，十大产业板块涵盖了超过1500家农业经营主体，其中省级以上重点企业数量为323家，年营收过亿的龙头企业超过170家，农产品进行深度加工的产出值达到了850亿元，农产品深度加工行业的发展步伐明显加快。与先进地区相比较，我们在某些方面还存在明显的不足，彼此之间的距离依然较大。山西省当前肉类加工行业的经济总量为200亿元，河南省双汇集团的经济总量已经达到500亿元，本省中医药行业的经济总量为55亿元，吉林省修正制药集团的经济总量为50亿元。

山西省的深加工行业已有显著进展，然而，同领先企业和进步迅速的省份相比，依然存在明显不足之处。王进仁指出，首先体量偏小，山西省农产品加工领域的年产值达到两千一百亿元，而河南、湖北等省份的产值普遍突破万亿大关。其次产业链条不够完整，众多产品仍以初级原料或粮食形态流通。第三是品牌影响力不足，我们很多品牌主要在本地生产并销售，在省外的市场知名度有限。第四是相关支持条件欠缺，省内的高粱产量大约占百分之七十，其余百分之三十需要从东北及其他省外地区调运补充。

中国农业科学院加工研究所的负责人王凤忠谈到，需要迅速弥补不足之处，切实推进农产品的高层次深层次加工工作，首先应当发展规模化农业，依据十大产业类别，构建具有优势的产业区域。每个地级市和每个县都要着重培育一到两个产业类别，从而实现“一个县一种主导产业”的个性化发展模式。需要将产业链进行系统性整合，针对每个环节，从最初的原料获取、品种改良、种植模式、培育方法，到后续的加工处理、制成品开发、市场推广、技术革新等环节，都要进行全面的梳理与分析。同时要构建创新体系，聚焦于产业环节中的技术瓶颈，联络国家层面的科研机构与高等院校，借助专家学者的力量，对产业流程进行科学化诊断，攻克其中的科学难题。通过三面协同创新，使整个十大产业集群得到有序地高质量发展。

如何促使十项重点产业向纵深发展、向精深钻研、向细致拓展？如何让十项重点产业成为乡村振兴计划的新基础、农业升级进程的新突破和文游结合的新平台？我们持续进行着相关研究。一个占地1.5万亩的高粱种植区与汾酒集团达成了合作协议，种植了名为晋杂22号的作物，该品种由山西农业大学高粱研究机构为山西汾酒特别培育的酿酒专用作物。这1.5万亩的高粱订单通过合作社组织农民统一种植。

山西和之瑞种植专业联合社是平遥县规模最大的产业联合体，囊括了10家合作社，联合了52个村集体经济组织，覆盖了9个乡镇的13139户农户，并与两家省级龙头企业达成了合作，构建了农户、合作社与龙头企业相结合的产业联合经营模式。

在这个利益联结体里，借助订单生产、股份分配、委托管理等形式作为基础，一方面，农业生产者不再持续受到粮食售卖价格的市场起伏影响，另一方面，依托产业协作组织专业的技术力量实施整体规划、整体运作、整体防范，农作物的收获量和品质均得到了确保。

产业联合体既使农民增加了收入，也为公司带来了原料供应的来源地。王进仁说明，产业联合体、产业集群、产业联盟是各自不同的组织形式。产业联合体是由某家公司作为领导，将其上下的种植、养殖场所和后续服务整合在一起，构成一个完整的供应链，共同享有供应链带来的额外收益。联合多个公司,融合各类科技资源,整合金融资本,调配生产要素,协调流通环节,形成整体效应。企业群落是将核心的制造、加工、销售单位聚集一处,形成区域经济单元,借助群体协作,共同增强行业整体竞争力。

王晓闻谈到，打造这种产业集合，对山西省农产品深加工行业而言，首先可以削减开销，倘若公司直接开展农耕活动，其管理开销、监察开销都十分巨大。倘若向农业合作团体提供技艺、人力、财力上的援助，能够显著减少公司的运作开销。其次有助于品质保障，在产业集合内部共同确立一个规范，有利于安全质量体系的构建。有利于提升创新水平，集群平台汇聚众多科研工作者和科研设施，能够为产业进步给予科技方面的支持。

提升农产品深加工水平，最终要应对瞬息万变的市场需求，再怎么优秀，缺乏消费者的认可，整个产业环节的投入都可能白费。农产品深加工首先要突破销售困难的瓶颈。那么，怎样让农民参与进农产品深加工的进程，关键在于打造特色产品，塑造山西品牌，从而提升山西产品的市场接受程度。

晋地牛肉美名扬，太谷饼香令人馋，清徐葡萄甜如蜜，一曲赞歌传四方，山西物产家家晓，如今又添新珍宝，近年省里多努力，打造品牌多美好，山西小米品质高，陈醋香浓味道好，大同黄花营养丰，隰县玉露梨清甜。到上一年年底，全省绿色有机等认证项目累计达5289项，此外，山西省积极推动农产品外销计划，在2020年，先后与粤港澳大湾区、长三角地区及京津市场建立联系，全年有30家公司、51种产品取得“圳品”认证，“晋字号”农产品顺利进入粤港澳大湾区。现在省内已经成功打造了十三项省级农产品区域公共标识，并且有三十三个市级此类品牌，同时还有十八个县级品牌，这些品牌共同构成了覆盖广泛品类和多个领域的省市县三级完整公共标识系统。

品牌所能带来的市场效益非常巨大，山西省内其实存在许多知名度高的品牌，例如吉县苹果的品牌效益高达30亿元，山西汾酒的品牌效益达到1396亿元，山西小米、山西药茶，也已成为我们耳熟能详的“晋字号”品牌，具有相当的影响力。目前阶段，如何借助这些“晋字号”品牌来促进产业进步呢？王进仁提出，首要任务是加强品牌建设。区域层面的公共标识、公司层面的商业标识、产品层面的市场标识等，借助母品牌与子品牌相结合的机制，致力于构建山西的区域品牌架构。以十大产业板块为核心，“十四五”阶段拟推出五十个省级农业公司标识，以及一百个具有市场影响力的农产品标识。另一方面需要强化品牌信息的传播和市场的拓展，例如山西药茶这一公共标识，可以通过举办发布会进行宣传和推荐，以此提升山西农产品标识的市场知名度。还需促进山西的优质农产品迈向外部市场。向南方进军粤港澳地区，向东方拓展长三角地带，向北方覆盖京津冀区域，我们与北京、上海、湖南、深圳、广东等主要市场及省份进行多样态的沟通与协作，借助直接售卖的途径，助力山西农产品打开销路。我们策划了药茶外销山西的方案，将在长三角的杭州、粤港澳的深圳、京津冀的北京举办大型药茶外销山西的宣传活动，以此促进山西的优质农产品走向更广阔的市场。

王晓闻谈到，建立品牌，制定规范十分关键。以药茶为例，必须制定专属的药茶规范，不仅要有具体规范，还要构建完整的规范体系。从原料选择、制作流程到产品品质、营销环节，全方位建立规范，能够使品牌更具影响力。

重新融入日常饮食、生活必需品的节奏里，人们购买行为正从基础农产品转向蕴含更多价值的商品，基础农产品已难以吸引新的消费增长，农产品深加工领域正迎来财富增长期，要获得市场接受，产品必须具备卓越的品质。农业产业必须适应健康消费和流行市场的趋势，通过深度加工来增加收益，使山西本地农产品能够跨越从产地到餐桌、茶几等环节，延伸相关产业环节，提高产品附加值，进而达成山西农业兴盛、农民增收、农村宜居的目标。