各有关单位及人员：

依照省政府办公厅印发的，名为《2016年中国（海南）国际热带农产品冬季交易会筹备工作方案的通知》，其文号为琼府办【2016】247号的要求，12月13日至15日要举办2016冬交会重点活动之一的“海南农产品烹饪创新大赛”，现将有关具体事宜通知如下：

一、活动目的

采用举办海南农产品烹饪创新大赛这种形式，构建烹饪技艺交流场所，鞭策我省烹饪领域众多厨师充分借助海南农产品烹制更多绿色健康菜肴，满足消费者“绿色养生、健康饮食”的消费诉求，弘扬海南饮食文化，推进我省绿色餐饮业进步；与此同时借助本次大赛搭建绿色生态农副产品产销对接点，切实降低绿色生态农副产品流通花费以及餐饮企业运营花费，增进酒店餐饮业与热带特色农业深入融合，推动海南餐饮业与农业健康迅猛发展，为海南绿色崛起给予积极贡献 。

二、组织机构

指导单位：海南省农业厅

主办单位：海南省总工会

承办单位：海南省财贸工会

海南省酒店与餐饮行业协会海南省酒店与餐饮行业工会联合会

联办单位：海南省烹饪协会

协办单位：海南各市县餐饮烹饪协会

来自海南日报的媒体支持，来自海南广播电视台的媒体支持，来自南国都市报的媒体支持，来自海口晚报的媒体支持，来自海口广播电视台的媒体支持，来自海南特区报的媒体支持，来自国际旅游商岛报的媒体支持，来自新华网海南视窗的媒体支持，来自中国新闻社海南分社的媒体支持，来自凤凰网海南站的媒体支持，来自南海网的媒体支持，来自《酒店与餐饮》杂志社的媒体支持 。

三、比赛时间、地点

时间是，2016年12月13日，到15日，上午9:30入场，10:00开始，一直持续至下午16:30 。

地点：海口西海岸海南国际会展中心正门广场

四、参赛对象

宾馆可报名，饭店可报名，餐饮企业可报名，接待服务系统中从事中式烹调的厨师若工作达八年以上亦可报名（免报名费），专业教师也能报名（免报名费），经组委会资格审核通过之后才能够参赛。

五、比赛内容

赛前，由组委会向社会征集海南农产品，其中，肉类、海产品类、水产品类作为指定项目的主原料，蔬菜类、瓜果类作为自选项目的主原料 。

1、指定项目：按照主原料对组别进行划分，划分出如，鸡肉组，羊肉组，鱼肉组等，参赛选手在赛前10天，通过抽签的方式，选定比赛主原料，以此来确定组别，然后，再以选定的主原料，现场烹制一道菜肴，这道菜肴冷热不限 。

比赛有自选项目，参赛选手要在赛前10天，从大赛指定的蔬菜类里，或者从大赛指定的瓜果类中，挑选出一种蔬菜，或是挑选出一种瓜果，将其用作主原料，然后在现场烹制出一道菜肴，这道烹制出来的菜肴冷热不限 。

参赛选手，在60分钟内，每个作品，按6人量，独立完成，两个作品的制作。

六、比赛要求

每位选手依据自身特点，融合并借鉴中外美食烹饪技法，选取海南农产品作为主要原料，采用不添加任何复合型调味品、不破坏营养成分的制作技艺，在现场精心制作出美味菜品，按照组委会要求加以摆放展示。制作宗旨为创新、绿色、营养、健康、美味，具备市场销售前景。提倡制作乡土菜、家常菜、商务餐等。

2、每道菜都要有菜品卡，这菜品卡是详细菜品介绍，要注明菜品名称，还要注明主料，也要注明配料，更要注明加工工艺以及特点等，用来供评委去观评。

七、评判办法

1、由组委会组织国家级裁判员担任评委。

指定项目的分数，在总分里所占比例是70%，自选项目的分数，在总分里所占比例为30%，要去掉一个最高分，还要去掉一个最低分，之后计算平均分，这个平均分就是该选手的最后得分，最后按照得分的高低去排列名次 。

八、评判内容

按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5个方面进行评判。

1、其态势呈现出成型的状态美观，刀工展现出细腻的特质，规格显现出整齐的模样，汁芡达到适度水准，色泽呈现自然状态，装盘达成协调的效果。（20分）

2、味型很是恰当，口味极其纯正，主味特别突出，调味比较适当，不存在焦糊以及腥膻这类异味。（20分）

3、火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。（20分）

4、作品洁净卫生，生熟区分开来，点缀装饰恰当适宜，营养维持合理状态 。（20分）

5、具备可被食用程度高的特性，拥有实用性很强的特质，存在具备推广价值的情况时，其数量是符合规定所要求的数值。（20分）

九、奖励办法

1、比赛设有金奖、银奖这两个奖项，其中金奖所占比例为40%，银奖所占比例为60%，证书以及奖牌由冬交会组委会和大赛组委会名誉颁发。

对于在各赛项之中取得前三名的选手，会进行现金奖励的颁布，其中获取第一名的选手所获奖金为800元，而得到第二名的选手所获奖金是500元，斩获第三名的选手所获奖金是300元 。

十、有关事项

1、组委会在现场预备了13台电磁炉灶，还有操作台，以及炒锅，还有砧板，还有炒勺，而选手需要自行预备刀具，同时还需自行预备器皿。

2、 组委会在现场供应食盐，供应酱油，供应陈醋，供应生粉，供应白糖，供应料酒，而其他的酱料以及配料则是由选手自己准备。

3、主原料能够在场外进行初步加工，对于那些需要长时间烹饪的情况，能够在场外制作成半成品。

十一、联系方式

海南省酒店与餐饮行业工会联合会（省酒餐协秘书处）

地址：海口市蓝天路32-2号蓝天丽城8楼813房

联系人：冯小瑜  符史君 陈刚

联系电话为，65343645，以及65399906，而传真号码是，65324957。

邮　箱：391424829@qq.com

网  址：www.hnjcx.com

海南省烹饪协会

联系人：朱文海

电话/传真：0898-65371654

邮     箱：200857582@qq.com

附件：1、海南农产品烹饪创新大赛报名表

2、海南农产品烹饪创新大赛指定食材申报表

海南省财贸工会

海南省酒店与餐饮行业协会

海南省烹饪协会

海南省酒店与餐饮行业工会联合会

2016年11月16日

附件1

海南农产品烹饪创新大赛报名表

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