近几日，“预制菜”这一话题受到了消费者的关注，注意了，到底啥是预制菜呢？实际上，去年相关部门发布过通知，通知明确了预制菜的定义，还明确了哪些食品并不属于预制菜等，懂了吧。

什么是预制菜？

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台了一个通知，通知名为《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确指出，预制菜也被称作预制菜肴，它是以一种或多种食用农产品及其制品充当原料，存在使用或不使用调味料等辅料的情况，并且不添加防腐剂，经过工业化预加工，像搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等这些方式制成，可以配以或不配以调味料包，要符合产品标签标明 的贮存、运输及销售条件，加热或熟制之后才可食用，是预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

从菜肴属性看——

与之不同的是，连锁餐饮企业普遍采用中央厨房这个模式，其自行制作的净菜，以及半成品，还有成品菜肴，是要向自有门店进行配送的，这些都应当符合餐饮食品安全方面的法律法规，以及标准要求，中央厨房所制作的菜肴，是不会被纳入预制菜范围之内的。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——

那种不需要经过加热，或者经过熟制过程而是能够直接食用的即食食品，以及可以直接拿来食用的蔬菜（水果）沙拉这类凉拌菜，它们并不属于预制菜。

如何加强预制菜食品安全监管？

大力推广餐饮环节使用预制菜明示

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当前消费者普遍对餐饮环节预制菜的使用情形予以关注，《通知》作出要求，各个有关部门要兼顾发展与安全，促使食品生产经营企业依据预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等方面的要求来开展预制菜生产经营活动，大力去推行餐饮环节使用预制菜作明示，以此保障消费者的知情权以及选择权。

规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？

此前，市场监管总局相关司局负责人，就《通知》有关情况，答记者问时表示，